1 січня 2018 року Регламент (ЄС) 2015/2283 стосується нові продукти, що відкриває двері для виробництва та комерціалізації харчових продуктів на основі комах та інших членистоногих у всіх державах-членах Європейського Союзу.

Це положення вже діяло в деяких європейських країнах. Такий випадок з Фінляндією, яка, як ми нещодавно дізналися, продає хліб для цвіркуна. Крім того, такі країни, як Бельгія, Нідерланди, Великобританія та Данія, вже регулюють споживання.

Ця новина спричиняє різне ставлення серед іспанських споживачів, у більшості випадків збентеження та неприйняття. Але чому ця огида до комах як їстівної їжі?.

Вони не є частиною нашої харчової культури.

Фактично, поки Регламент не набрав чинності, іспанські правила визначали термін "їжа" та класифікацію продуктів харчування в CAE (Іспанський продовольчий кодекс). Ця категорізація включає неправильне харчування як ті, хто:

  • Вони не входять до іспанських харчових звичок, навіть якщо вони мають харчову цінність. І без сумніву, комахи не вважаються частиною сучасного іспанського раціону і були б неправильними.
  • його нормальне дозрівання або виробничий процес не завершено, або це було зроблено за несанкціонованою процедурою.

Як підтвердження того, що встановила CAE, якби ми запитали когось із європейців чи північноамериканців, що вони думають про комах як про їжу, у більшості випадків відповідь була б однозначною: що огидно!.

Якщо вас цікавить ця тема, у блозі Scientia є казковий запис, де вони говорять про ці продукти. Зрозуміло, що їжа, неприйнятна для іспанської їжі, не повинна бути в іншій країні. І навпаки. Ви думаєте, що краби та равлики, які вживають в Іспанії, сподобалися б в інших культурах? Ну це.

Тож якщо вони не є частиною нашої культури ... ми ніколи не їли комах? або якщо? . Давайте подивимось трохи антропології їжі.

Якщо повернутися в еволюційний ланцюг, то можна побачити, що людиноподібні мавпи є споживачами комах. Мавпи проводять значну частину часу, використовуючи один одного, і жертви цієї діяльності поглинаються. Мавпи - досвідчені мисливці на комах, насправді вони поглинають значну кількість термітів і мурах.

Це твердження змушує нас думати, що якщо ці видатні комахоїдні предки з’являться у нашому генеалогічному дереві, можливо, відраза європейців та північноамериканців до комах є скоріше винятком, ніж правилом. Так трапляється, що різні ентомологи (ті великі вчені помилок) вивчали випадки інсективізму у всьому світі. Таким чином, ми можемо знайти популяцію, яка любить сарану, коників, цвіркунів, мурах і термітів, а також личинок і лялечок молі, метеликів і жуків. І все це велике сімейство комах може конкурувати в деяких суспільствах із споживанням хребетних як джерелом білка та жиру.

Місця та типи споживаних "помилок"

Ми бачимо кілька прикладів середовищ, в яких комахи були або є:

харчова

Тепер може постати питання про те, що змусило ці країни споживати більше комах, ніж інші. Щоб відповісти на це запитання, Марвін Гарріс у своїй книзі про антропологію "Добре їсти" говорить про теорію оптимального полювання/збирання.

Ця теорія говорить, що якщо середовище проживання багате на фауну комах - особливо великих та роючих видів - і в той же час є бідним на великих хребетних, диких чи домашніх тварин, дієти виявлять тенденцію бути дуже комахоїдними. Має свою логіку.

Давайте поговоримо про харчовий аспект "помилок"

З поживної точки зору, м’ясо комах майже так само поживне, як червоне м’ясо або птиця.

100 г африканських термітів містять 610 кал, 38 г білка і 46 г жиру. Для порівняння, 100 г гамбургера, приготовленого із середнім вмістом жиру, пропонує лише 245 калорій, 21 г білка та 17 г жиру. Еквівалентна порція личинок молі містить майже 375кал, 46г білка та 10г жиру. Скромні лялечки звичайної домашньої мухи містять 63% білка і 15% жиру. Забавно, як ви говорите про комах з точки зору білка. Ну, як бачите, вони також мають цікавий ліпідний профіль (переважно молодші стадії).

Намібійські терміти (www.taringa.net) Insecfit: енергетичні батончики для спортсменів з борошном, виготовленим з комах (Аліканте).

Єдине несприятливе порівняння, яке можна провести між комахами та червоним м’ясом, птицею та рибою, стосується якості їх білків, виміряних у перерахунку на незамінні амінокислоти; Але деякі комахи мають поєднання амінокислот майже настільки ж гарні, як і в яловичині чи курці. Як і інші м’ясні продукти, комахи багаті лізином, який, як правило, є найбільш дефіцитною амінокислотою в злаках і бульбах. І що, можливо, важливіше, поєднання високого вмісту жиру та білка робить комах їжею, принаймні, цікавою з огляду на дефіцит деяких з цих поживних речовин.

Личинки борошнистого черв'яка (борошнистого черв'яка).

У наступній таблиці, отриманій від FAO (2014), ви можете спостерігати (англійською мовою) харчовий склад дорослих цвіркунів, личинок борошнистого черв'яка, личинок чорної солдатської мухи, соєвого борошна та рибного борошна.

Одним з можливих недоліків комах є те, що вони покриті речовиною, що називається хітином, яку людина не може перетравити. Але це не повинно бути причиною для відмови, оскільки ми вже позбавили креветок і крабів їх хітинової оболонки без найменшого заперечення.

Терміти та мурахи, мабуть, поступаються лише омарам за кількістю споживаних у всьому світі. Обидва вони невеликі за розміром, але вони є хорошими енергетичними пропозиціями, оскільки утворюють густі колонії мільйонів і мільярдів особин.

Знаменитий регламент

Як ми вже говорили на початку цієї публікації, набрання чинності Регламентом (ЄС) 2015/2283 про нові продукти харчування відкрило двері для виробництва та збуту харчових продуктів на основі комах та інших членистоногих у Європі.

Метою регламенту є поліпшення умов для продовольчих компаній виводити нові та інноваційні продукти харчування на ринок Європейського Союзу, зберігаючи при цьому високий рівень безпечності харчових продуктів для споживачів. ЄС вже мав нормативні акти з цього питання, але категорії, які він включав, застаріли, оскільки вони датуються 1997 р.

Але ... що таке нові продукти?

Цей Регламент визначає «нове харчування»Як і будь-яка їжа, яка регулярно не використовувалася для споживання людиною в Європейському Союзі до попередніх норм, вона розширює категорії та включає питання, пов'язані з технологіями, що використовуються для її отримання, крім спрощення процедур дозволу для деяких види їжі. Сюди входять ті продукти, які нещодавно були створені, інноваційні, виробляються з використанням нових методів або які традиційно використовувались як їжа в інших країнах.

Категорії, які він встановлює, включають такі продукти:

  • Ті, хто має нову або навмисно модифіковану молекулярну структуру.
  • Мікроорганізми, гриби або водорості, або продукти, виділені або вироблені з них.
  • З речовини мінерального походження, або виділеної, або виробленої з неї.
  • Рослини або їх частини, або ізольовані, або вироблені з них, отримані традиційними або нетрадиційними методами селекції, якщо такі практики не призводять до значних змін.
  • Тварини або їх частини, або ізольовані, або вироблені з них.
  • Клітинні культури або культури тканин, отримані або виділені або отримані з тварин, рослин, мікроорганізмів, грибів або водоростей.
  • Виходячи з нового виробничого процесу, який спричиняє суттєві зміни у складі або структурі їжі, що впливають на її харчову цінність, її метаболізм або рівень небажаних речовин.
  • Штучні наноматеріали.
  • Вітаміни, мінерали та інші речовини: одержувані новим виробничим процесом або складаються із штучних наноматеріалів.
  • Раніше використовувався лише як харчова добавка.

Здається, що комахи та їх частини, такі як їжа, згадуються в преамбулі цього правила, вказуючи на необхідність їх включення до нових категорій, встановлених у ньому.

Що робити, якщо їх уже споживають без проблем у половині світу?

Ще однією новинкою цього Регламенту є можливість, котра вона пропонує для комерціалізації традиційних продуктів харчування з третіх країн. Умовою їх дозволу є те, що вони повинні були споживатися щонайменше в одній третій країні більше двадцяти п’яти років як частина звичного раціону значної кількості людей і отримуватися з первинного виробництва.

На закінчення дозволяється, за швидкою та спрощеною процедурою, комерціалізація цілих комах або їх частин, продуктів харчування, виділених з них або виготовлених з них; за умови, що вони отримуються з первинного виробництва, оскільки це традиційно споживані продукти харчування, набагато довше, ніж двадцять п’ять років, що є нормою, у багатьох країнах Азії, Африки та Америки.

Де я можу дізнатись, хто уповноважений?

Нові продукти харчування, дозволені для продажу в Європейському Союзі, збираються в список нових продуктів. Цей список оновлюється та включає продукти, що входять до складу

Він є загальнодоступним і з ним можна ознайомитись за таким посиланням: Публічний каталог нових продуктів харчування

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) на прохання Європейської Комісії у 2015 році склало звіт про потенційні біологічні та хімічні ризики, а також потенційну алергенність та можливі екологічні ризики, пов’язані з розведенням комах, які будуть використовуватися як їжа та корми, беручи до уваги весь харчовий ланцюг, від ферми до кінцевого продукту, складаючи профіль ризику. Зроблено висновок, що необхідні додаткові дані та звіти, зокрема щодо мікробіологічних ризиків та алергенності. Зі звітом можна ознайомитись у бібліографії в кінці статті.

ФАО рекомендує їх ...

Враховуючи оцінку ФАО продовольчих потреб на 2050 рік, коли очікується, що населення світу сягне дев'яти мільярдів. Беручи до уваги, що виробництво кормів дедалі частіше конкурує за ресурси (землю, воду та добрива) з продуктами харчування людини (70% сільськогосподарських угідь у світі, прямо чи опосередковано, відводиться на виробництво м’яса), окрім виробництва палива та урбанізації, здається не надто задуманим підняти актуальність визначення альтернативних джерел тваринного білка, і комахи мають великий потенціал у цьому відношенні.

ФАО сприяє споживанню їстівних комах з трьох причин:

  • Здоров’я: розглядайте комах як здорову та поживну альтернативу сучасним основним продуктам. За багатство поживних речовин (як ми вже бачили) та за те, що він є традиційною складовою багатьох регіональних та національних дієт.
  • Екологічне: його виробництво виділяє менше парникових газів, ніж більшість худоби. Вирощування комах не вимагає знищення лісу для розширення виробництва. Викиди аміаку, пов’язані з вирощуванням комах, також набагато нижчі, ніж викиди звичайного скотарства, наприклад свиней. Комахи, оскільки вони холоднокровні, дуже ефективно перетворюють їжу на білок (цвіркунам, наприклад, потрібно в 12 разів менше корму, ніж великій рогатій худобі, і вдвічі менше, ніж свиням, щоб виробляти таку ж кількість білка). Комахи можуть харчуватися органічними відходами.
  • Економічні та соціальні фактори: Заготівля комах/вирощування сільського господарства є низькотехнологічним варіантом інвестицій з низьким капіталом. Пропонує можливості для існування міському та сільському населенню.

На закінчення:

Їстівні комахи - [youtube https://www.youtube.com/watch?v=9D2TD6Zws9o&w=560&h=315]

“Хоча ви не знайдете багатьох з них у меню в Європі чи США, у багатьох країнах“ комахи ”є важливою частиною раціону людей. Насправді приблизно два мільярди людей - третина планети - споживають комах. Ось чому Департамент лісів Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН вивчає потенціал збирання та розмноження комах з метою покращення продовольчої безпеки у всьому світі ".

Стаття написана: Марта Ролдан та Ангелес Лауріньо.


Бібліографія:

Поживний склад комах та їх потенційне застосування в продуктах харчування та кормах у Європі. Біргір А. Румпольд та Олівер К. Шютер. ФАО - Продовольча та сільськогосподарська організація (736-81-516). 2014 рік.

Добре їсти. Продовольчі та культурні загадки. Марвін Гарріс. Редакційний альянс. 1999 рік

Комахи як їжа для людей: Короткий нарис про ентомофагію, з особливим посиланням на Мексику. Хосе Луїс В'єхо Монтесінос, Жульєта Рамос-Елордуй. Вісник Королівського іспанського товариства природознавства. Том 102, No 1-4, 2007, с. 61-84.

Профіль ризику, пов'язаний з виробництвом та споживанням комах як їжі та корму. Науковий комітет EFSA. ЖУРНАЛ EFSA. Том 13, випуск 10 жовтня 2015 р., 4257