paco

Він керував своїм приміщенням протягом п’ятдесяти років на вулиці Хуан Релінк у Вехері (Кадіс). Бізнес, де все є первозданним, упорядкованим, організованим та спланованим, де навіть комерційне оздоблення гармонує, як вулиці та фасади цього прекрасного міста.

Друкована картка повідомляє клієнтові, що з понеділка по п’ятницю існує щоденний робочий аркуш, і лише з м’ясом з провінції, де розміри бізнесу залишаються подібними до тих, що були в минулому. Тут нічого не примножилося на великі інвестиції, химерні процеси та промислове виробництво. Це продовжує працювати, як і раніше, навіть на деякі речі краще.

По понеділках домашнє чорізо та свіжа ковбаса, вдень гамбургери з Тернера-де-ла-Джанда. У вівторок, Забій свиней; вдень свіжа кров’яна ковбаса, корейка з корейки та телятина ... і так до п’ятниці, коли опівдні і після обіду заміський обід розігрується, вирізка в білому або кольоровому маслі. Все - власне, прозоре та традиційне опрацювання.

З усього, що продає Пако Мелеро, найкраще продається телятина, за нею йде свинина, масло, іберійська або біла пелла, а також ребра, колючки та солоні кістки. У ньому також є індичка та курка з Ель-Колорадо, Коніл. Серед своїх клієнтів у нього багато сторонніх людей, які експресно їдуть до Вежера, щоб купити у нього. А в столиці Кадіса його назва є в декількох меню найсучасніших ресторанів, що вказує на походження м'яса.

У їх ковбасах немає рису або цибулі, а в гамбургерах немає хліба чи яєць, а ребра, що виставляються на підносах, не пропускають воду, що дає уявлення про їх склад, чистоту та гарантію якості.

А якась стара фотографія на стіні згадує, як голови худоби виставляли на прилавок, графічно пояснюючи зубами тварини, скільки їй насправді років. То були часи, коли простежуваність жила, від вас до вас.

У м’ясокомбінаті Пако Мелеро його продажі змінюються залежно від того, зима це чи літо, у першому випадку тушонка та стейк або закуска для літніх барбекю.

Але його слава перетнула кордони з його рецептом корейки на вершковому маслі, виготовленим як завжди, і як один з головних героїв Всесвітнього дня корейки, що вкладає масло, що відзначається у Вежері чотирма видами, способом святкування чистого м'яса без комплексів близький і якісний, такий як справжній і відомий жир, і той, який забезпечує найкращий гемовий залізний білок.

Ми запитали його про якості, якими повинен володіти м’ясник:

  • Чесність, оскільки вона повинна прозоро обґрунтовувати походження своєї продукції, оскільки частина переробляється (ковбаси). Тому він попереджає, що купувати у великих магазинах не однаково, ніж безпосередньо у професіонала.
  • Торгуйте, знайте, що було раніше, а що зараз в обробці, підготовці та розвитку.
  • Хороший менеджмент, урізноманітнення пропонованого матеріалу та організація власної роботи.
  • Знання та довіра до постачальників, інформація про фактичне дозрівання м’яса.

І його останній внесок, брудний пиріг, мега-презентація як тарілки до дня народження з добрими та різноманітними власними ковбасками, щоб поділитися з хорошим вином. День святкування з жирами, які тіло впізнає, оскільки вони є природними органічними, і крапка.

Відвідування доброго світу м’яса, того, який робить все правильно і тримає худобу на полях, їдять траву і без стресу. Хороша їжа, яка доповнює раціон в такій провінції, як Кадіс, багата рибою з узбережжя, але також і хорошими овочами. Вживання м’яса має своє місце в межах різноманітного та якісного раціону.

У Вежері відсутня лише одна місцева бійня.