КОЖНОМУ, ЙОГО ТЕХНІКА
Він підтримує незліченні техніки приготування, кожна з яких відповідає виду риби, надаючи їй різні смаки та нюанси. Ось декілька прийомів для досягнення успішного результату
Ми, іспанці, любимо рибу, оскільки згідно з останньою доповіддю про споживання їжі, яку проводить Міністерство сільського господарства, рибного господарства та тваринництва, ми споживаємо 10,07 кілограмів свіжої риби і 2,20 кілограма заморожених на людину на рік. Хоча ця статистика трохи нижча, ніж у попередні роки, ми все ще є однією з країн Європейського Союзу, які споживають найбільше.
Однак, незважаючи на велику присутність мешканців моря за нашими столами та їх надлишок харчові переваги (Він багатий білками високої біологічної цінності, вітамінами групи В і D, мінералами, такими як йод або залізо та омега-3 жирні кислоти), багато хто цим не користується в повній мірі, оскільки обмежуються його смаженням або смаженням на грилі, або вони допускають помилки, що призводять до неапетитного результату. Однак риба може бути готувати по-різному, але кожен вимагає здійснення деяких кроків для досягнення успіху. Ось шість прикладів.
У соусі
Соуси надають інші нюанси і посилити смак риби, уникаючи впадання в одноманітність. У книзі рецептів їх незліченна кількість, але кожна з них поєднується з видом риби, тому ви повинні бути мудрими, якщо не хочете маскувати її смак. Наприклад, зелений соус дуже добре працює з хеком, тріскою, морськими рибами або окунем; Біскайський, з тріскою; муслін, з морським лящем, лососем або хеком; а галицька аджада - з морськими рибами, променями або хеком.
У паніровці
Ця техніка, яка полягає у пропусканні шматка наскрізь борошна і збитого яйця Перед тим, як готувати, він захищає його ніжне м’ясо, не даючи йому висихати всередині, а також надає йому соковиту остаточну текстуру та аромат, насичений нюансами, що особливо подобається дітям в будинку. Фокус для отримання соковитого результату полягає в тому, щоб покласти шматки велика кількість теплого масла, ні занадто холодним, ні таким гарячим, як при смаженні, щоб уникнути пригорання. Щоб перевірити це, достатньо влити кілька крапель яйця. Якщо крихітні бульбашки вийдуть і також піднімуться на поверхню, ви готові. Зараз не вся риба того варта, найбільш підходяща з них риба з м’якше м’ясо такі як хек, путас, тріска або минтай.
Іспанці споживають 10,07 кг свіжої риби та 2,20 кг замороженої риби на людину на рік
На грилі
Ця техніка проста, швидка і здоровий, тому що вона навряд чи потребує масла. Крім того, це дозволяє досягти найсмачнішого результату, що нагадує гриль, але без димного дотику, який дає йому вуглинка. Щоб воно не прилипало, ми повинні трохи пофарбувати поверхню праски краплі олії, нехай воно досягне середньої температури (якщо воно занадто високе, воно згорить зовні, а всередині воно буде сирим) і готуйте його з шкіру вгору. Якщо текстура занадто суха, ми можемо додати кілька крапель олії в кінці її приготування. морський окунь, лящ, морська риба, калкат або черевце з тунця - деякі види, які особливо добре виглядають за допомогою цієї техніки.
Смажена
Можливо, це найменш здоровий спосіб його приготування, як він стверджує більше олії, плюс борошно. Але це одне з найсмачніших, тому що воно надає йому унікальну хрустку консистенцію і делікатне у виготовленні, оскільки, якщо ми не правильно, риба буде сухою, твердою, з надлишком олії і, отже, неапетитною. Таким чином, ми повинні добре просушити шматок (це можна зробити за допомогою кухонного паперу) перед тим, як готувати, щоб вода, що в ньому міститься, не пом’якшила його текстуру і, крім того, борошно це для захисту шкіри та запобігання лущення. Ми додамо його в каструлю лише тоді, коли буде олія гарячий, але не палить, тобто з температурою близько 180 градусів.
Під час його варіння бажано не закривати його повністю кришкою, оскільки це запобіжить конденсації пари і її текстура приготується. Щоб перевірити, що це зроблено, ми можемо вдатися до хитрості, насипавши хлібну крихту на дно; якщо вона швидко піде вгору, вона буде готова. Поціновувачі кажуть, що коли риба майже закінчена, це зроблено. Найбільш придатними для смаження є дрібні види (чим більше, тим краще), такі як анчоуси, скумбрія, сардини, червоний кефаль, путасу.
Папілот
Цей прийом, який ми успадкували від французької кухні, дозволяє нам готувати шматочки у власних соках, що дає нам можливість економити калорії та зберігати їх органолептичні показники. Ми можемо навіть готувати його з акомпанементом, таким як овочі або картопля. Риба, яка дає найкращі результати, є найбільш жирною, наприклад лосось, скумбрія або тунець.
Піч
Випікання риби дозволяє не збільшувати калорійність, оскільки вона навряд чи потребує олії, і економить час, особливо коли нам доводиться готувати кількість. Але це також дає нам можливість насолоджуватися більше поживних речовин, оскільки цей метод набагато краще утримує вітамін D та омега-3, а також отримує соковитіший результат. Тепер, щоб уникнути сюрпризів, ми повинні розігріти духовку і тримати її на рівні стабільна температура, крім того, що намалював фонтан щіпкою оливкової олії, щоб він не липнув.
Інший важливий аспект - не перевищувати час (більшості видів не потрібно більше 20 хвилин). Ми будемо знати, що ви знаходитесь у своєму пункті, якщо м’якоть навколо хребта легко відшаровується. Ідеальним є вибір риби з текстурою, яка ідеально витримує температуру в духовці, наприклад морський окунь, тріска, морський лящ, лосось, морський лящ або морська морська риба.