ртуті

Чому вживання риби важливо?

Це хороше джерело поживних речовин: високоцінні білки, мінерали (йод, кальцій, селен), вітаміни (А і D) і, перш за все, дуже здоровий тип жирів, який називають довголанцюговими поліненасиченими жирними кислотами (AGPICL ) серія омега-3.

У чому різниця між синьою та білою рибою? Чи слід їсти обидва?

Вміст жиру різний. Біла риба більш м’яка в порівнянні з синьою рибою, яка містить більше жиру. Отже, жирна риба є більш калорійною та багатшою на вітамін D та AGPICL.

Їх називають синіми, оскільки найпоширеніші на нашому столі (ставрида, сардина, паламуда тощо) мають такий відтінок на перший погляд. Морська та холодноводна риба, як правило, багатша на AGPICL, ніж прісноводна або тепловодна риба.

Обидва види риби повинні бути частиною нашого раціону. (Прочитайте статтю "Важливість риби в годівлі немовлят").

Види риб за вмістом жиру

(Відсоток, який їх відрізняє, може дещо відрізнятися між джерелами. Назва риби може відрізнятися від однієї ділянки до іншої. Тут ми маємо на увазі ті, що з’являються у джерелі запиту 1).

  • Нежирна або біла риба (6%): алача, вугор, ельф, оселедець, тунець, бога, анчоус, скумбрія, шпак, осетер, наждачний папір, морський окунь, кефаль або гладкий, помфрет або чорний помфрет, лосось, сардина ...

Коли вводити рибу в дитяче харчування?

Його можна вводити з 6-го місяця, як і решту прикорму. Наукових причин для цього немає, але рибу прийнято вводити після м’яса, а білу - перед синьою.

Яка звичайна рекомендована порція риби?

Розмір порції, чистий і без кісток, повинен становити близько 100-125 г у дорослих та 50-85 г (еквівалентно невеликому філе) у дітей. У немовлят початковий раціон буде меншим, приблизно 25-50 г.

Рекомендується їсти 3 або 4 порції риби на тиждень. Найрізноманітніші види з найменшим вмістом ртуті (див. Нижче). Як орієнтація: біла риба 2-3 рази на тиждень і дрібна синя риба раз на тиждень.

Чи є фактором, який слід враховувати, забруднення риби ртуттю (Hg)?

Так, Hg - це біоакумулюючий забруднювач навколишнього середовища, отриманий природним шляхом і, перш за все, внаслідок людської діяльності. Присутній у річках та морях, він різним чином забруднює рибу та молюсків. Понад 90% у формі метилртуті, найбільш токсичної. Він впливає на нирки та центральну нервову систему, особливо під час розвитку. Є рекомендації щодо його прийому у багатьох країнах. В Іспанії рекомендації Іспанського агентства з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) для чутливих груп населення (вагітних жінок, які мають намір бути вагітними або годують грудьми та дитячого населення) були опубліковані в 2010 році та оновлені в 2019 році.

Загалом, ви повинні знати:

  • Вміст ртуті однаковий, чи є риба свіжою, замороженою або консервованою.
  • І його не можна видалити очищенням або приготуванням їжі. Так, зручно видаляти шкіру, жир на животі та нутрощі.
  • Велика блакитна риба, яка поїдає іншу рибу, є найбільш забрудненою, оскільки Hg біоакумулюється.
  • У одного і того ж виду можуть бути великі відмінності залежно від розміру та географічної площі вилову. Загалом, чим гірше старші, вони, як правило, старші.
  • Вживання риби є безпечним і здоровим у вразливих верствах населення ми повинні уникати певні види: риба-меч/імператор, синій тунець, акула та щука.

Рекомендації 2019 про споживання риби та молюсків та її взаємозв’язок із вмістом ртуті в Іспанії

  • Вразливе населення:
  • Жінки вагітні, які планують бути на грудному вигодовуванні та діти 0-10 років:
    • Види з високим вмістом Hg: Уникайте споживання.
    • Види з низьким та середнім вмістом рт.ст .: 3-4 порції риби на тиждень, намагаючись варіювати види між білою та блакитною рибою.
  • Діти між 10-14 роками:
  • Види з високим вмістом рт.ст .: Обмежте споживання (120 г на місяць).
  • Види з низьким та середнім вмістом рт. Ст.: 3-4 порції риби на тиждень, намагаючись змінювати види між білою та синьою рибою.
  • Загальна чисельність населення:
  • Усі види: 3-4 порції риби на тиждень, намагаючись варіювати види між білою та синьою рибою.

Список видів за вмістом Hg:

Минтай, анчоус/анчоус, оселедець, тріска, путасу, півень, скумбрія, кальмар, креветки, краб, канадилла, цикадка/коктейль, короп, кальмар, ширла/молюск, каракатиці/каракатиці, омари, коквіна, дорада, еспадин, Креветки, Скумбрія, Омари, Креветки, Європейська підошва, Ліманда/Ленгуадіна, Сібас, Мідії, Мерлан, Хек/Біля, Бритва, Устриця, Помфрет, Камбала, Кальмари, Восьминіг, Квіскілла, Атлантичний лосось/Лосось, Тихоокеанський лосось, Сардина, Сардинела, Сардинопа, камбала та форель.

Завантажте презентацію з КЛЮЧОВИМИ ТОЧКАМИ: