- Обмежити засолювання, можливо, навіть складніше, ніж, наприклад, навчити курця палити.
- В обох випадках ризики очевидні, і попередження стає все більш нагальним.
Для того, щоб зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) видала рекомендації зменшити добову дозу солі для людини до менш як п’яти грамів, що становить приблизно одну чайну ложку.
Це особливо складна мета для чехів - більше, ніж сусідні солі в Європі, лише угорці та македонці. За даними статистичного управління Чехії, кожен з них споживає 15,6 грама солі на день, тобто більше ніж утричі перевищує рекомендовану кількість.
У той же час вони досягли вершини небажаного рейтингу високого кров'яного тиску, серцево-судинних захворювань, а кількість захворювань нирок збільшується, за словами Лідовки.
Зіткнення мінералів
Кухонна сіль, тобто хлорид натрію, є більш складним явищем, ніж це здається з точки зору неспеціаліста. Він бере участь у складних фізіологічних та хімічних механізмах, а також впливає на інші речовини в організмі. Перш за все, це головний носій натрію.
Хоча він становить "лише" сорок відсотків своєї ваги, правда, сіль є головним його джерелом. А натрій, поряд з калієм і кальцієм, є найважливішим мінералом для функціонування організму.
Крім усього іншого, калій компенсує несприятливий вплив солі, тому її споживання повинно бути значно вищим, ніж споживання натрію. Однак переважаючий стиль харчування абсолютно інший, ніж повинен бути. Тому ВООЗ (разом із закликом обмежити вживання солі) видала рекомендацію збільшити споживання продуктів, що містять калій, а це переважно фрукти та овочі.
Підвищені дози калію також є частиною дієт, рекомендованих при високому кров’яному тиску та захворюваннях нирок. Роль кальцію відома для кісткової (опорної) системи. Однак натрій вороже ставиться до нього, оскільки сприяє його виведенню.
Морська чи класична сіль? Це маркетинговий хід, правда зовсім інша, ніж ми думали
Від високого кров’яного тиску до діабету
Для сприяння виведенню кальцію сіль сприяє остеопорозу (витонченню кісток). Однак любителі надсолоної їжі, швидше за все, відчувають високий кров'яний тиск.
Хоча спадкові причини та ожиріння є більш важливими причинами гіпертонії, обмеження солі вважається невід’ємною частиною лікування. Особливий акцент слід зробити на цьому, оскільки високий кров'яний тиск відповідає за більшість серцево-судинних захворювань, включаючи інфаркти, інсульти та ниркову недостатність. Це також фактор ризику розвитку діабету.
"Зазвичай ми зустрічаємося з пацієнтами, які через два роки безуспішно протистоять високому кров'яному тиску і діагностують діабет", - говорить лікар-терапевт Штепан Свачана.
Не залежність, шкідлива звичка!
З огляду на серйозну загрозу для здоров'я, яку представляє сіль, може здатися трохи абсурдним, що труднощі її обмеження полягають виключно в нашій жадібності та незнанні.
"Ми просто любимо солону їжу. Крім того, сіль сприяє іншим смакам. Чим більше ми звикли солити, тим важче їй відмовляти. Зі збільшенням споживання очевидна її підступна здатність пригнічувати чутливість смакових рецепторів". ми, як правило, використовуємо все більше і більше, "говорить Володимир Тесарж, завідувач відділення нефрології (медицини нирок) Загальноуніверситетської лікарні в Празі.
Однак поняття сольової залежності - у технічному сенсі - виключає. На відміну від цукру, де було продемонстровано залежність, реакція звикання до солі не відбувається в мозку людини. Це просто шкідлива звичка.
Це не врятує нас, навіть якщо ми вирішимо це повністю придушити. На додаток до присутності солі в кожній їжі, вона також постачається у значних кількостях у всіх продуктах промислового виробництва, і в багатьох з них, як і в природних (наприклад, фруктових) ароматичних клітинах, її не розпізнають. Але навіть прихована сіль залишається сіллю.
Захистимо дітей
"Досі застосовується те саме правило, що і для поколінь до нас: ми не повинні солити дітям до року. Їхні нирки ще не готові до навантаження, яке приносить перетравлювана сіль, і їх функція може бути легко порушена", - підкреслює дієтолог терапевт з Чехії. мережа дієтологічних консультацій FitBee Jitka Tomešová.
Крім того, вони мають підвищений ризик розвитку гіпертонії пізніше, і їх неможливо настільки обмежити у засолюванні у зрілому віці. Деякі дослідження навіть показали, що люди, які споживали надмірно солону їжу з дитинства, мають підвищену схильність до більш пізнього розвитку деяких видів діабету.
Що стосується потомства, ми повинні намагатися не перевищувати максимум два-три грами солі на день. Що не означає погоджуватися з тим, що відповідна межа вже перевищена в дитячих садках, не кажучи вже про шкільні їдальні.
Хтось шкодить більше, хтось менше
Хоча помірність завжди доцільна, існують індивідуальні відмінності у здатності нирок виділяти сіль, залучаючи низку факторів. Комусь можуть нашкодити рекомендовані дози, інші можуть легко витримати надмірну кількість.
"Ми також зустрічаємо пацієнтів, стан яких ніяк не покращується після несолоної дієти, і якщо ми відмовимося від неї, вона не погіршиться", - говорить лікар-терапевт Свачана.
Не тільки у зв’язку із споживанням солі, Свачана звертає увагу на те, що людей якомога більше цікавить склад їхнього раціону, по можливості знання основ а дієтології. В ідеалі лікар будь-якої професії або дієтолог повинен також порадити їм правильне харчування, як це прийнято в багатьох розвинених країнах.
"Але це має бути справді професійне консультування, тому що нещодавно різні консультанти з питань харчування мали так звану порвану сумку, але деякі часто пропагують дурниці. Це повинно бути звичайним явищем".
Професор Свачана навіть не відкидає альтернативну медицину. "Її елементи важливі в дієтології. Ті, які не мають значного впливу з медичної точки зору, нешкідливі і можуть допомогти психологічно"