Гей, відпусти мене з тростини, е-е, мене кличе мій хлопець, відпусти мене з гірської хатинки, я знову прийду. Вівці, ягнята, ось той, хто вас буде доїти, остерігайтеся хлопця, він не хоче волоського.
Народні пісні, як показала історія, часто оберталися навколо баскетерів, овець чи навіть самої бриндзи, бо звичайні люди найчастіше відчували те, чим жили щодня. Вони не тільки працювали, але й були живі. Як і сьогодні, вони любили, насолоджувалися компанією своїх ровесників і навіть розбивали серця від нерозділеного кохання: «Вгорі свистять волохи, внизу я спітнію дівчат». Я думаю, робота з вівцями та худобою була фізично фізичною вимагаючи, мабуть нагадати, один народ також співає про це: "Гей, я сиджу вже рік і мені три роки, я роблю хорошу роботу, я не вірю, що таке псота "Урда - це свого роду жінчиці, без неї, а також без молока, масла, бекону чи хліба могутні люди в гірській хатині не вижили (і не насолоджувались цим). А потім була бринза. Біле золото, скарб, делікатес, який зближував людей, годував сім’ї, але також був предметом сварок або навіть сварок: «Наш кіт, наш кіт, ти не їв наш сир, колой тебе, сіра вівця капала! "
Перший дослідник виробництва бриндзе
Нам потрібно: Скибочки старішого хліба або підсмажений хліб з непросіяного борошна, склянка свіжої малини, 200 г бриндзи, столова ложка сметани, жменька очищених волоських горіхів, листя м’яти, 2 ложки кленового сиропу або меду.
Підготовка: Покладіть малину (якщо є, можете використовувати ожину) на сковороду і коротко варіть її на повільному вогні разом із сиропом (медом), щоб вони розм’якшились і під ними утворився фруктовий сік. Тим часом смажимо хліб у тостері або на сухій решітці. На кожен шматок хліба намажте бриндзю, попередньо змішану зі сметаною, покладіть ложку теплих фруктів на бринзу і посипте зверху волоськими горіхами, які ми акуратно обсмажили на сухій сковороді. Прикрасити листям м’яти і відразу подавати до столу.
Шість поколінь Бриндзярів
Демікат з шматочками риби
Нам потрібно: 300 г бриндзе, 5 картоплин, рибні живці (для бульйону), шматочки лосося, 150 г перерослого бекону, збиті вершки, 1 більша цибулина, 2 зубчики часнику, мелений червоний перець, 2 лаврові листи, чорний мелений перець, сіль, олія, вода, звичайне вершкове масло, свіжий лук-цибуля, 2 шматочки старішої випічки для грінок.
Підготовка: Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії і грудку вершкового масла до золотистого кольору. Коли вона обсмажиться, додайте до неї дрібно нарізані зубчики часнику. Тушкуйте лише мить, щоб часник не пригорів. Влийте в основу 2 чайні ложки меленого червоного перцю і коротко перемішайте. Додайте живці риби (ми використовували живці з африканського сома), лаврове листя, сіль, посипте меленими спеціями і залийте все 1,5 літрами води. Дайте варитися на повільному вогні близько 30 хвилин. Тим часом ми очищаємо всю картоплю і ріжемо її на менші шматочки. У мисці змішайте бриндзу з невеликою кількістю дозволеного вершкового масла. Помийте шматочки лосося під проточною водою. Коли бульйон готовий, залишки риби зливаємо і видаляємо лаврове листя. Покладіть туди картоплю і варіть до м’якості. Перед тим, як варити картоплю, додайте в суп бриндзу та вершкове масло, а потім злегка варіть ще 5 хвилин. Змішайте суп занурювальним міксером до однорідності, додайте збиті вершки, додайте невеликі шматочки лосося. Через 15 хвилин відкладіть суп (скуштуйте його, якщо це потрібно, але будьте обережні, бринза солона!) І подавайте її відразу зі шкварками підсмаженого бекону та кондитерських грінок, які ми смажили на вершковому маслі на сковороді. Перед подачею посипте суп рубаним цибулею цибулею.
Вівці збираються, під сировиною ...
Пірати з бринзою та шпинатом
Нам потрібно: ½ кг звичайного борошна, ½ кг напівгрубого борошна, близько 750 г картоплі, 300 г бринзи, 1 яйце, 2 жмені свіжого листя шпинату, 3 зубчики часнику, 1 червона цибуля, сіль, чорний мелений перець, сметана, олія, звичайне масло, свіжа зелень (для подачі).
Коли бринза смакує і пахне
Солоні млинці з сиром та овочами
Нам потрібно: 200 г звичайного борошна, 2 яйця, 1 ванільний цукор, 300 мл молока, 100 мл олії, 100 мл мінеральної води, щіпка солі, масло. У начинці: 300 г бриндзи, вареного буряка, 100 г тертого копченого сиру, 3 столові ложки сметани, рукола, пучок червоної редьки, зелена цибуля, коріандр або петрушка.
Підготовка: У мисці збийте до пеніса яйця з ванільним цукром. Додати дрібку солі, збити молоко, олію і звичайне борошно. Нарешті, додайте мінеральну воду і перемішайте. Дайте тісту постояти принаймні 20 хвилин. На начинці змішайте бриндзу зі сметаною, додайте подрібнену зелень і тертий копчений сир. Ми поступово наповнюємо млинці начинкою з бринзи, тонкими скибочками редьки, руколою, шматочками буряків та кружками з зеленої цибулі. Скрутіть або складіть на чверті і подавайте ще гарячим або навіть холодним.
Через вікно до бриндзярне
Сучасна бринза бере свій початок із словацьких бриндзярних, які самі виробляють коров’ячу та овечу грудку (основну сировину для виробництва словенської бринди) або зважують двічі на тиждень з гірських хатин чи інших виробників. Потім грудочки поміщають у ванни, де вони дозрівають від декількох днів до тижня. Після дозрівання кусковий сир очищають, вишкрібаючи суху шкірку з його поверхні, після чого знову кладуть у спеціальні діжки і пресують. Наступним етапом є подрібнення та подрібнення сиру у співвідношенні щонайменше 50% грудочки овець у порівнянні з коров'ячим, коли сир вже набуває форму еластичної та змащуваної бриндзи. З подальшим перемішуванням додається сіль (або сольовий розчин), а потім бриндза фасується безпосередньо в бриндзярну, або у відро, в деревний шпон, у фольгу або в інші контейнери. Найкраща бринза - «травнева», коли молоко овець несе із собою чіткі сліди живильних березнево-квітневих пасовищ із дуже поживними видами трав. Однак навіть взимку не потрібно заперечувати бриндзу, овець згодовують сіном цих трав, а якість бринзи постійно підтримується, як і протягом решти року.
Slovenská bryndza зареєстрована в реєстрі захищених географічних зазначень Європейського Союзу понад 10 років. Для споживачів традиційна словацька бриндза (також її називають справжньою, овечою, гірською чи домашньою), виготовлена з сирого непастеризованого овечого молока, є важливим сховищем пробіотиків, що позитивно впливає на наше травлення та стан кишечника та травна система (1 г грибзи містить близько мільярда корисних мікроорганізмів, дріжджів та молочнокислих бактерій - вони виробляють речовини, подібні до антибіотиків). Це джерело якісного білка, має здатність покращувати наш імунітет, зміцнює кістки завдяки кальцію і легше засвоюється, ніж інші молочні продукти. Пастеризована молочна бринза містить лише кілька типів молочнокислих бактерій, термізована бринза не містить молочнокислих бактерій та інших корисних мікроорганізмів. І будьте обережні - традиційна і досконала бринза містить дрібні зерна, різновид овечої манної крупи, яка характерна для бриндзи.
Просушити з бринзою та прошутто
Нам потрібно: Для тіста: 350 г звичайного борошна, 1 пакет сухих дріжджів (7 г), 1 ч. Ложка солі, тепла вода, 2 столові ложки олії. Для гарніру: 200 г бриндзи, кілька скибочок шинки прошутто, 1 червона цибулина, 2 столові ложки сметани, свіжий інжир (може не бути), кропові посипки, мелений перець.
Підготовка: Висипте в миску борошно, додайте сіль, олію, близько 200 мл теплої води та сушені дріжджі. Ми обробляємо його в гладке тісто, яке залишаємо кваситися під тканиною приблизно на півгодини. Розігрійте духовку до 230 ° C. Розділіть закваснене тісто на присипаній борошном дошці на два більші або 3 менші хлібці. Ми обробляємо кожен в наших руках і за допомогою валика на круглому пластинчастому шляху. Змішайте бриндзу зі сметаною, чорним меленим перцем і подрібненим кропом, а потім викладіть цю суміш на кожну тарілку тіста. Зверху покладіть скибочки цибулі та шинки прошутто, а інжир покладіть посередині, розділений на дві половини. Випікайте на деко, застеленому папером для випічки, близько 10-15 хвилин. Подавайте відразу після виймання з духовки, розрізавши на менші частини (або з овочевим салатом).
фото Габіна Вайссова
Статтю ви можете прочитати в жовтневому номері MIAU (2019)