Варення для варення - без додавання цукру?
Індекс маси тіла, відсоток жиру в організмі

Білий і коричневий цукор

тростинний

Час від часу дієтолог Діана Шанто надає нам поради та корисні поради, оскільки її віра полягає в тому, що „завдяки рішучості, силі волі, невеликим змінам та увазі ми можемо багато зробити для свого здоров’я”.

Серед засобів, що змінюють спосіб життя, найпоширенішим підсолоджувачем є те, що вони хочуть змінити спочатку на своїй кухні. Зрештою, можливо, всі ми знаємо, що цукор має дуже високу калорійність. І тут одразу виникає питання, що вибрати замість цього?

Білий цукор vs. коричневий цукор: чи є різниця між ними?

Більшість відразу ж торкнуться коричневого цукру, думаючи, що в ньому більше мінералів через його більш природний колір. Також - пов’язане з коричневим кольором цільнозернових хлібобулочних виробів - що він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж надто рафінований білий.

Тож давайте подивимось, що таке правда!

Колір коричневого цукру, трохи більш липка текстура білого цукру та карамельний смак т.зв. патоки, що становить бл. Він присутній у 3-4%.

Але що таке патока?

Побічний продукт промислового виробництва цукру, що містить приблизно половину кількості цукру. Крім того, він містить невелику кількість органічних речовин - напр. залізо, кальцій, магній і вода. Оскільки вони містяться в такій незначній кількості в коричневому цукрі, що насправді фізіологічна дія коричневого цукру така ж, як і білого цукру.

Тож давайте не попадаємось на розумний маркетинговий фокус, оскільки коричневий цукор, пропонований у два-три рази вище ціни традиційного цукрового піску - крім деяких сенсорних властивостей - не відрізняється від білого.

Тростинний цукор краще традиційного цукру?

В останні роки тростинний цукор також став дуже поширеним як альтернатива цукровому піску. Однак варто знати, що виробництво цукру у світі близько. 70% виготовляється з цукрової тростини. Отже, тростинний цукор далеко не такий особливий, як ми могли б подумати. Ціна - приблизно втричі ціна на цукровий пісок - лише тому, що очерет росте лише в тропіках. Тож вам доведеться перевозити його здалеку, щоб дістати на полицях вітчизняних магазинів. На додачу, однак, тростинний цукор нічим не відрізняється від цукрового піску, виготовленого з цукрових буряків: він складається з тієї самої простої молекули, тільки він не є рафінованим у випадку з тростинним цукром. Він містить незначну кількість мінералів, таких як цукровий пісок, виготовлений із цукрових буряків.

Коричневий цукор можна також виробляти з цукрової тростини, а також із цукрових буряків. Однак, як ми вже читали вище, він також містить лише незначну кількість мінералів.

Таким чином, коричневий цукор, тростинний цукор та бурий тростинний цукор не містять значно більше мінералів, ніж звичайний цукровий пісок, виготовлений із цукрових буряків. Тож не варто купувати їх удвічі-втричі меншу ціну.

Тоді ми можемо стати хорошою альтернативою?

Для тих, хто дотримується дієти, якщо інших проблем зі здоров’ям немає, може бути гарним вибором вибрати натуральний замінник цукру. Сьогодні ми маємо дуже легкий доступ до еритритолу, ксиліту, стевії. Еритритол має практично незначну калорійність, але його підсолоджуюча здатність слабша, ніж у цукрового піску. Він також втрачає свій солодкуватий смак вище 160 градусів Цельсія, тому звертайте на це увагу при варінні та випічці!

Що стосується використання ксиліту, він не відрізняється від білого цукру, але має меншу калорійність та кращий глікемічний індекс - тому не викликає раптового підвищення рівня цукру в крові.

Стевія не містить калорій, не підвищує рівень цукру в крові і не втрачає підсолоджувальну силу під впливом тепла. Він доступний у багатьох формах, тому його можна використовувати для випічки та приготування їжі.

Всі три натуральні цукрові добавки можна вживати у разі діабету або резистентності до інсуліну. Однак зауважте, що калорійність та вміст вуглеводів у ксиліті слід враховувати у щоденному споживанні.!