Свідомий спосіб життя - збалансований сон
Томан бісквітний стакан крему

Топінамбур - це наша стара культура, проте ми знаємо про нього напрочуд мало. Тож давайте ближче його пізнаємо!

здоров

Хоча гастрономічно згадується як альтернатива картоплі, топінамбур ( Helianthus tuberosus ) насправді соняшник ( Helianthus annuus ) - але, на відміну від останнього, його вирощують не для насіння, а для отримання суччастих бульб, подібних до імбиру. Колір бульб може коливатися від білого до світлого і темно-коричневого до жовто-фіолетового. Рослина родом з Америки; його виведена версія була вперше культивована індіанцями. У Європу його завезли французький Самуель де Шамплен та голландський Петрус Гондіус. A XVII. до середини ХХ століття він піднявся серед популярних овочів як в американських колоніях, так і в Старому світі. Пік його популярності припадає на 19 століття. століття. З тих пір це здавалося дещо забутим - до недавнього часу, коли прихильники реформ харчування знову відкрили для себе. Сьогодні він доступний у різноманітних продуктових магазинах; крім того, він доступний на більшості ринків.

Значення вмісту

Ми згадували, що топінамбур багатьма вважається своєрідним замінником картоплі. На перший погляд, це, здається, підтверджується складом макроелементів двох бульб. Макроелементи та енергетичність 100 грам артишоку:

Білок: 2 грами
Жир: 0 грам
Вуглеводи: 15,8 грам
Харчові волокна: 1,6 грама
Енергія: 73 ккал

Ці цифри майже точно такі ж, як у середньої картоплі. Однак є велика різниця: хоча більшість засвоюваних вуглеводів у картоплі складаються з крохмалю, різні цукри відіграють важливу роль в топінамбурі. Через це топінамбур на смак солодший за картоплю, і його навіть можна їсти сирим у невеликих кількостях. Сирий топінамбур глікемічний індекс особливо низький. Інша суттєва відмінність полягає в тому, що значна частина вмісту клітковини в топінамбурі становить інулін викриває. Інулін - що, звичайно, не слід плутати з інсуліном! - складний, неперетравлюваний вуглевод, що складається з довгого ланцюга молекул фруктози, які як пребіотик поводитись; тобто він служить їжею для корисних бактерій, що живуть у нашій товстій кишці. І для цього підсилювач імунітету а також має ефект модифікації флори кишечника.

Також знижується інулін, який добре розчиняється у воді і утворює в’язкий гель в кишковому тракті холестерин реабсорбція з товстої кишки, тому вона також благотворно впливає на рівень жиру в крові. Однак є люди, у яких інулін - принаймні у більшій кількості - також може спричинити газоутворення, здуття живота, спазми вітру. Кожному, хто переживає це, буде добре спочатку приймати лише кілька топінамбурів за раз і лише поступово збільшувати дозу.

Серед мікроелементів топінамбур містить багато заліза і калію, а також вітамін В1, і вміст фосфору не є незначним.

Користування кухнею

Будучи коренеплодом, топінамбур можна багато в чому використовувати на кухні. Його сезон припадає на осінньо-зимовий період. Відшаровувати обсипаються версії громіздко; переважно т. зв. можна позбавити за допомогою обертового ножа. Тому доцільно купувати більш плавні, менш вузькі варіанти; їх можна легко відшарувати будь-яким меншим ножем. Очищені бульби можна варити, запікати, готувати на пару, в пюре тощо. З них також можна готувати крем-суп, овочі, гарніри та начинки. Його також можна використовувати в запіканках та салатах. Один з найпростіших способів їх приготування - обваляти їх невеликою кількістю оливкової олії, а потім запекти в розігрітій духовці на деко, застеленому пергаментним папером. Це мало клопоту і призводить до особливо інтенсивного смакового ефекту.