Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес (Малага, 1957), професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри та запрошений професор в престижному Північноамериканському університеті Гарварда міжнародним еталоном в епідеміології. Це підтримують сотні публікацій у найпрестижніших медичних журналах. Він є одним із мозгів проекту Predimed, найбільшого в Європі дослідження середземноморської дієти, і іспанського дослідника, який має найвищий показник публікацій про харчування.

хліб

Інтерв’ю, опубліковане в жовтні 2018 р. Д. Хосе Андресом Гомесом (El Español), відтворюється нижче

Як можливо, що Іспанія, колиска середземноморської дієти, страждає на епідемію ожиріння, подібну до тієї, якою вона страждає?

Глобалізація завдала нам великої шкоди. Ми закінчили імітувати звичаї американців папанатизмом і ми наповнились McDonald’s, Burger King, шашликами та солодкими напоями. Тип культури, який ми маємо, надмірно споживацький, також вплинув, з дуже дозвільними батьками, які дозволяють своїм дітям їсти всілякі солодощі, безалкогольні напої або дуже солодкі десерти.

Покоління були створені з дуже незначним судженням, дуже вразливі до тисків харчової промисловості, яка поводилась нечесно, яка проробила багато маркетингу та вклала багато грошей у просування нездорової їжі. І голод поєднався з бажанням їсти.

Якщо скласти глобалізацію, нездорова культура та комерційні інтереси великих транснаціональних корпорацій, у вас є коктейль, який спричинив безпрецедентну епідемію ожиріння. Зараз 70% дорослого іспанського населення страждають від надмірної ваги або ожиріння. І це загрожує національній системі охорони здоров’я. Немає жодної системи охорони здоров’я, яка могла б підтримати таку високу частку населення із зайвою вагою.

Як вирішити проблему такого калібру? З чого ми починаємо?

Культура сміття поселяється в суспільствах, які інтелектуально дуже слабкі. Дуже мало дається нейронам, а багато нижній частині мозку, яка є лімбічною системою і яка рухається інстинктивними бажаннями. Харчова промисловість зацікавлена ​​в лімбічній системі, щоб кожен в будь-який час робив те, що хоче, і це чистий добробут. Carpe Diem. Завжди роби те, що хочеш, і забувай про майбутнє. Все це те, з чим вам доводиться стикатися.

З чого ви починаєте? За те, що я говорив дуже чітко. Наприклад, в Іспанії є багато вчених, які, зрозумівши, що їжа шкідлива, ніколи не говорять «уникати», а скоріше «помірковано». Тому що, якщо вони кажуть "помірковано", вони не збираються дратувати своїх друзів у харчовій промисловості. Очевидно, є чого слід уникати: уникайте шашлику, уникайте гамбургерів, уникайте солодких напоїв. Слід уникати ризику. У їжі ви повинні бути настільки чіткими. І чим більше людей будуть говорити чітко, тим більше соціального середовища буде створено, ніж мати можливість змінити ці структури.

Скільки шкоди завдав міф про те, що сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня?

Немає наукових доказів того, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня. Немає доказів, що підтверджують вислів про те, що снідати треба як король, а вечеряти як жебрак. Цьому заохочували люди, які продають продукти для сніданку, наповнені цукром.

А хліб? Ми перекушуємо не в наших силах?

Білий хліб є великою проблемою в їжі в Іспанії оскільки доросле населення в основному має надлишкову вагу або ожиріння. Білий хліб - це крохмаль, і ми швидко перетворюємо крохмаль в глюкозу. Існує дуже сильний пік глюкози в крові, що створює особливе навантаження на підшлункову залозу, яка в кінцевому підсумку виснажується. Це закінчується діабетом, більшою стійкістю до інсуліну ... Зрештою, це порочний цикл. Тому я кажу, що це одна з найбільших проблем Іспанії. А, з іншого боку, ми на все кладемо хліб. Ми їмо хлібом, снідаємо хлібом, вечеряємо хлібом, хлібом допомагаємо один одному ... Це проблема.

Чому ми так любимо деякі продукти, які зовсім не корисні для здоров’я: випічка, безалкогольні напої, шкідлива їжа ...?

Вони розроблені таким чином, щоб вони нам подобалися і щоб ми багато їли. Промисловість виявила, що цукор дуже дешевий, він залучає людей і змушує його продавати більше, оскільки люди споживають більші порції. Чому в гірчицю клали цукор? Чому вони кладуть стільки цукру в кетчуп? Чому йогурти все частіше завантажуються цукром? Тому що вони зрозуміли, що цукру споживається більше. Харчова промисловість вивчає це.

Якщо ви хочете отримати більше інформації, перегляньте це відео, де професор Мігель Анхель Мартінес заглиблюється в цю тему: