Хліб є одним з основних джерел злаків у раціоні, які є основою раціону у всьому світі. В Іспанії споживання хліба помітно зменшилось за останні десятиліття - з 368 грамів на людину на день у 1964 році до 139 грамів у 2012 році. збільшення ваги. Ця ідея, разом із поширенням повідомлень на користь пріоритетності споживання цільних зерен, призводить до питання, чи справді білий хліб сприяє надмірній вазі та ожирінню більше, ніж цільній пшениці.

Оцінка

Що говорить наука

Більшість досліджень не виявили чіткого зв'язку між дієтами, які включають споживання хліба та збільшення ваги. Одне з основних досліджень, дослідження PREDIMED, вказує на те, що збільшення споживання білого хліба пов'язане зі збільшенням ваги або окружності живота, тоді як збільшення споживання хліба з цільної пшениці не пов'язане з жодним із цих збільшення; аналогічним чином, більше скорочення споживання білого хліба пов'язане з більшим зменшенням ваги або талії. У будь-якому випадку збільшення споживання хліба не пов'язане зі збільшенням ваги більше ніж на 2 кілограми або обхватом живота більше ніж на 2 см.

Для пояснення цих результатів - чотири біологічні механізми:

  1. Щільність енергії хліба. І білий, і цільнозерновий хліб забезпечують однакову кількість калорій, але цільнозерновий хліб заповнює більше, що допоможе зменшити споживання калорій.
  2. Глікемічний індекс. Хліб із цільнозернової пшениці має нижчий глікемічний індекс, ніж білий, тобто досягає повільнішого підвищення рівня глюкози в крові, ніж цільнозерновий. Це означає, що він виробляє нижчий рівень глюкози та нижчу реакцію інсуліну, що сприятиме регулюванню маси тіла.
  3. Харчові волокна. Цільнозерновий хліб забезпечує більше клітковини, ніж білий, що пов'язано зі зменшенням кишкового транзиту. Це обмежило б всмоктування глюкози, знизило рівень інсуліну та посилило відчуття насичення.
  4. Мікробіота кишечника. Цілісні зерна можуть сприяти модуляції кишкових бактерій, впливаючи на перетравлення поживних речовин та отримання з них енергії.

Окрім використовуваних інгредієнтів, спосіб виготовлення хліба також може по-різному впливати на здоров’я. З одного боку, вищий глікемічний індекс білого хліба над цільною пшеницею призводить до більш швидкого підвищення рівня глюкози в крові, що пов'язано з підвищеним ризиком діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. З іншого боку, спосіб виготовлення хліба означає різні глікемічні показники (чим нижче, тим повільніше зростає рівень глюкози в крові):

  • Цільнозерновий хліб: 61.
  • Білий хліб Альфакар: 68.
  • Білий хліб: 76.
  • Заморожений білий хліб: 78.
  • Білий хліб Candeal: 86.

Довіра до результатів досліджень

Незважаючи на те, що дослідження ожиріння дуже великі, і є також дуже багато досліджень щодо впливу різних видів дієти на здоров'я, не так вже й багато таких, що відрізняються за типом споживаного хліба. З наявних наукових доказів можна лише сказати, що споживання білого хліба може дещо збільшити вагу або талію живота, або це не може мати ніякого ефекту, тоді як хліб із цільнозернового хліба не матиме ефекту.

вазі

Чому доступні дослідження мають низьку визначеність?

Основна причина, чому результати досліджень заслуговують на низьку впевненість, полягає в тому, що наявні дослідження є спостережними, і ці дослідження, в принципі, мають низьку визначеність.

Деякі ключові повідомлення

Ось деякі важливі повідомлення, відображені в оцінці (для отримання додаткової інформації див. Повний технічний звіт):

Щоб знати більше

Список літератури та ресурси

Інтерв’ю в програмі TVE La Mañana з доктором Мігелем А. Мартінес-Гонсалесом, директором Департаменту превентивної медицини та охорони здоров’я Медичного факультету Університету Наварри, керівником попереднього дослідження з питань середземноморської дієти та серцево-судинної профілактики. У цьому інтерв’ю розглядаються переваги споживання цільнозернового хліба порівняно з білим.

Інтерв’ю на ланцюжку Ser з дієтологом-дієтологом Айтором Санчесом, автором книги та блогу Моя дієта кульгає на споживання хліба якомога здоровішим способом.

Веб-сайт Великобританії з рекомендаціями щодо дієти та харчування.