Ліза Дрейер, CNN

хліб

10 липня 2017 р. - 09:58 за європейським часом (14:58 за Гринвічем)

Примітка редактора: Ліза Дрейер - дієтолог, письменниця та журналістка, яка спеціалізується на питаннях здоров’я.

(CNN) - Хліб - популярний продукт, який споживають мільярди людей по всьому світу.

Незважаючи на те, що більшість дієтологів рекомендують їсти цільнозерновий хліб замість білого, нове дослідження вказує на те, що той тип хліба, який вам найбільше підходить, може мати більше спільного з вашим тілом, ніж із самим хлібом.

У дослідженні, яке було опубліковане в журналі Cell Metabolism, 20 людей протягом тижня споживали цільнозерновий квашений хліб або рафінований білий хліб. Після двотижневої перерви кожен учасник почав споживати інший хліб протягом тижня. Обидва хліби мали однакову кількість вуглеводів.

Дослідники вимірювали вагу та артеріальний тиск та проводили інші аналізи крові до та після споживання кожного виду хліба, але не виявили значних відмінностей у цих показниках. Іншими словами, з точки зору здоров’я, неважливо, їли вони білий хліб чи цільнозерновий хліб.

«Ми спочатку думали, що (білий хліб та цільнозерновий хліб) були абсолютно протилежними з точки зору їх користі для здоров'я. Але на наше подив, ми не виявили відмінностей у впливі цих двох хлібів на вимірювані нами маркери ", - сказав Еран Сегал, автор дослідження та професор Інституту наук Вейцмана в Ізраїлі.

Споживання хліба порівнювали із покращенням рівня холестерину, а також з маркерами запалення. Це також було пов’язано зі зниженням концентрації певних мінералів у крові.

Однак ефекти обох хлібів були подібними. Більше того, незважаючи на той факт, що цільнозерновий хліб містить більше клітковини, і теоретично його вміст потрапляє в кров із меншою швидкістю, ніж білий хліб, не всі учасники дослідження повідомляли про ці результати.

Половина учасників мала більш високі глікемічні реакції на білий хліб, як очікувалося, але інша половина мала більші реакції на хліб із цільнозернового хліба. Насправді глікемічна реакція була більше пов’язана зі складом мікробіому травного тракту людей і не стільки з самим хлібом.

"Ми показали, що ми могли з достатньою точністю передбачити, який хліб спричиняє низькі глікемічні реакції у кожного суб'єкта, і що ми могли зробити це, виходячи з початкової конфігурації їх мікробіома", - сказав Сегал.

Хліб на кожен мікробіом?

Дослідники виявили, що наявність двох видів бактерій служило для прогнозування того, який хліб викликав найвищу глікемічну відповідь.

"Нам потрібні додаткові дослідження та більш масштабні дослідження, щоб підтвердити цей підхід, але ми передбачаємо майбутнє, коли мікробіом кожної людини тестується, а потім отримує індивідуальні рекомендації щодо харчування", - сказав Сегал.

Іншими словами: харчові рекомендації щодо хліба можна робити суб’єктивно, виходячи з вашого мікробіома, а не на цільових харчових цінностях хліба.

"Ми не знаємо, який хліб кращий, і насправді ми свідчимо, що кращого хліба може не бути", - сказав Сегал. "Можливо, ми повинні запитати себе не в тому, що краще, а в тому, що краще для вас".

Сегал та інші автори дослідження буквально використовують ці попередні висновки. Вони є консультантами компанії, яка надає персоналізовані рекомендації щодо харчування на основі послідовності ДНК вашого мікробіома.

Хоча вони довіряють своїм висновкам, вони не єдині, хто поділяє цю позицію щодо харчування.

Анджела Пул, доцент кафедри харчових наук при Корнельському університеті в США, вивчає мікробіом і крохмаль і виявляє, що існує все більше доказів того, що харчування є більш суб'єктивним, ніж вважає більшість людей.

"Ці інтригуючі висновки вказують на те, що члени мікробіому кишечника кожної людини можуть служити біологічними маркерами для прогнозування глікемічної реакції цієї людини на певні продукти харчування, що узгоджується з їх вражаючим раніше опублікованим дослідженням", - сказав він.

Цільнозерновий хліб, переможець?

Незважаючи на ці висновки, деякі експерти впевнені, що більшість людей повинні вибрати їсти цільнозерновий хліб.

"Що стосується харчового складу, перемогу отримує хліб із цільної пшениці", - сказала Енджел С. Планеллс, зареєстрований дієтолог та представник Американської академії харчування та дієтології.

"Через переробку (білого хліба) цільна пшениця є найкращим вибором, оскільки вона містить клітковину, такі вітаміни, як фолієва кислота, В6 і Е, і мінерали, такі як хром, магній і цинк".

Дослідження також мало обмеження: воно було невеликим і проводилось протягом короткого періоду. Довготривалі наслідки впливу кожного виду хліба не враховувались, хоча це могло дати різні результати.

«Ми не повинні забувати, що користь цільного зерна для здоров’я може бути довгостроковою і не буде показана в однотижневому дослідженні, особливо стосовно здоров’я травного тракту та профілактики таких розладів, як рак кишечника. Тож це дослідження не означає, що люди повинні припинити вживати цільнозернову їжу на основі цих результатів '', - сказала Елізабет Лунд, незалежна консультантка з питань шлунково-кишкового тракту та харчування та колишня керівниця досліджень у Food Research UK.

"Ці результати не обов'язково є пунктом проти багатьох довгострокових переваг збільшення споживання клітковини, включаючи ситість", - додав Пул. "Існує кілька фізіологічних ефектів, які слід врахувати, як короткострокові, так і довгострокові, перед тим, як позначити їжу як" хорошу "чи" погану ". Персоналізоване харчування є досяжною і вартою мети, але ще потрібно багато чому навчитися ».