"Зараз нетерпимість стає помітнішою, оскільки існує більше технологій для її діагностики"

31 · 10 · 19 | 00:00 | Оновлено о 09:23

білки

Поділіться статтею

Mónica Cubas Hernández, на кампусі. Еміліо Фрейле

Академічний координатор Міжнародної школи молочної промисловості Моніка Кубас Ернандес взяла участь учора в CulturAlcampus з конференцією "Важливість молочних продуктів у харчуванні", де вона демонтувала міфи про їжу та виступала за прийом молочних продуктів за її численні переваги.

-Яку користь приносять організму молочні продукти?

-Молочні продукти мають у своєму складі найрізноманітніші поживні речовини, що робить їх дуже повноцінними продуктами харчування, а також збалансованими хорошим балансом між трьома основними внесками молока: жиром, білками з високою біологічною цінністю та вуглеводами. Це також одне з основних джерел кальцію в природі.

-Наскільки слід приймати?

Порівнюючись з нещодавньою рекламною кампанією, розпочатою Міжпрофесійною молочною організацією (INLAC), девізом якої є "3 молочні продукти на день", яка нагадує споживачам про важливість споживання молока та молочних продуктів як джерела необхідних поживних речовин для організму, в межах різноманітного та здорового харчування. Існує широкий консенсус серед медичної та наукової спільноти, яка збігається, вказуючи на необхідність споживання трьох молочних продуктів на день у будь-якому віці, починаючи з дитинства і закінчуючи літніми людьми. Таким чином, рекомендується їсти від двох до трьох порцій, якщо мова йде про дітей та дорослих, а також від трьох до чотирьох у разі вагітних, годуючих жінок, підлітків, спортсменів або людей похилого віку. Молоко є особливо важливою їжею в періоди росту та розвитку, у дитинстві та підлітковому віці, а також у конкретних фізіологічних ситуаціях, таких як вагітність та лактація. Його споживання також сприяє хорошому збереженню кісткової маси у дорослих та літніх людей.

-Що викликає у деяких людей непереносимість лактози?

-Лактоза - це цукор у молоці, який повинен засвоїтися, щоб наше тіло перетворило його в енергію. У кишечнику є, природно, фермент, який називається лактаза, відповідальний за розщеплення лактози, що дозволяє її перетравленню. Є люди з меншою активністю лактази, тому лактоза погано засвоюється.

-Які молочні продукти переносяться найкраще?

-Існують різні ступені толерантності до лактози. Кожній людині важливо знайти баланс, знати рівень терпимості та продукти, які вона може споживати. У кисломолочних продуктах лактози менше. Йогурт містить приблизно чотири грами лактози, його можна вживати кілька разів на день і містить корисні мікроорганізми, які сприяють перетравленню лактози, уникаючи таким чином симптомів, які страждають від людей з непереносимістю. У процесі виробництва сиру більша частина лактози втрачається в сироватці. У міру її дозрівання залишкова лактоза перетворюється на молочну кислоту. Тому у витриманих сирах не міститься лактози.

-Чому, здається, зараз більше випадків, коли немовлята та діти страждають цією непереносимістю?

-Я не думаю, що це зовсім так. Зараз це стає помітнішим, оскільки діагностується більше, існує більше технологій, щоб зробити це, ніж кілька років тому, і лікарі більше знають про певні харчові проблеми. Зазвичай тонкий кишечник дитини починає виробляти лактазу в утробі матері, так що ваш організм може оптимально використовувати грудне молоко відразу після народження. Існує два типи непереносимості, вроджена та тимчасова. Вроджена непереносимість лактози трапляється дуже рідко. Кишечник дитини не здатний виробляти лактазу. У немовлят із лише тимчасовою непереносимістю лактози вона зазвичай з’являється через кілька днів після народження і зникає в перші місяці життя, найпізніше, коли кишковий тракт трохи більше дозріває. У дітей тимчасова непереносимість може проявлятися після вірусних інфекцій або разом із станами, що викликають запалення кишечника, наприклад, целіакію. Непереносимість лактози часто зростає з віком, оскільки деякі травні захворювання та травми тонкої кишки можуть зменшити кількість продукуваного ферменту лактази.

-Чого не вистачає тим людям, які не вживають молочні продукти?

-Молочні продукти забезпечують білки високої біологічної цінності, жири, вуглеводи, такі як лактоза та олігосахариди, вітаміни А, В12, рибофлавін, ніацин, піридоксин, тіамін або фолієва кислота, а також такі мінерали, як кальцій, фосфор, магній, калій та цинк. На мій погляд, їх має мати збалансоване харчування.

-Чи правда в приміщеннях, які говорять про те, що молочні продукти відгодовуються або що їх потрібно придушувати, якщо у вас високий рівень холестерину?

-Калорійність молочних продуктів не висока, враховуючи кількість поживних речовин, які вони містять. Існують спостережні дослідження, які пов'язують прийом молока та похідних молока з меншим ризиком ожиріння та діабету типу 2. Молочні білки можуть бути корисними для контролю ваги, оскільки вони мають насичувальну дію, яка допомагає зменшити апетит. Крім того, наукові дані свідчать про те, що молочний жир у молочних продуктах не має негативних наслідків для здоров'я з точки зору розвитку метаболічного синдрому або серцево-судинних захворювань.

-Що ви думаєте про тих, хто пригнічує молоко для інших соєвих, рисових або мигдальних напоїв?

-Вони не є порівнюваними за харчуванням продуктами. Прийом інших овочевих напоїв не може і ніколи не повинен замінити споживання молока, оскільки вони мають різний склад і не впливають на наш організм однаково.

-Чи існує вік, коли доцільніше брати їх на себе, або на кожному етапі життя вони вносять щось важливе?

-Існує широкий консенсус серед медичної та наукової спільноти, яка збігається, вказуючи на необхідність споживання трьох молочних продуктів на день у будь-якому віці, починаючи з дитинства і закінчуючи літніми людьми. Таким чином, рекомендується їсти від двох до трьох порцій, якщо мова йде про дітей та дорослих, а також від трьох до чотирьох у випадку вагітних, годуючих жінок, підлітків, спортсменів або людей похилого віку.

-Що можна запобігти, якщо вживати молочні продукти?

-Недавні дослідження показали, що поживні речовини, що містяться в молочних продуктах, сприяють охороні здоров’я протягом усього життя. З його споживанням ми можемо запобігти ожирінню та надмірній вазі, анемії, порушенням росту, остеопорозу, серцево-судинних захворюваннях.

-Як координатор, на якому етапі перебуває Міжнародна школа молочної промисловості?

-Це проект, створений в рамках ініціативи "Замора-10", яка розпочала свою навчальну діяльність із широким визнанням у лютому минулого року, і в даний час створена фундація для організації та управління школою. Крім того, було прийнято рішення про те, що ним слід професійно керувати та керувати з ділового світу, роблячи висновок, що найкращим способом буде створення приватного фонду. В даний час викладається Майстер-курс сироварів, який триває 390 годин, де в цілому тридцять студентів проходять навчання з основних принципів, прийому та попередніх процедур молока. Від Фонду Міжнародної школи молочної промисловості, метою якого є створення, просування, просування та управління Міжнародною школою молочної промисловості, присвяченої навчанню, розповсюдженню та популяризації секторів овець, коз, яловичини та молочної/сирної промисловості важливі аспекти молочних продуктів у харчуванні; необхідні продукти харчування.