Організм вимагає від них побудови, відновлення тканин, вироблення ферментів, гормонів та інших хімічних речовин, що дозволяють нам бути активними

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у світі налічується понад два мільярди людей, які недоїдають, і для виходу з цього стану їм потрібно їсти більше білкової їжі.

Вони, які можуть бути тваринного або рослинного походження, складають одну з найважливіших складових клітин; наш організм вимагає від них побудови та відновлення тканин, вироблення ферментів, гормонів та інших хімічних речовин, що дозволяють нам бути активними.

Вони складаються з незамінних та незамінних амінокислот. Перші (аланін, аспарагін, аспартат, цистеїн, гліцин, глутамат, глутамін, пролін, серин та тирозин) можуть синтезуватися в нашому організмі; з іншого боку, останні (ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин) ми повинні приймати з продуктів нашого щоденного раціону.

"Незамінні амінокислоти запобігають білково-енергетичному недоїданню та смерті", - сказала Марія Салуд Рубіо Лозано, академік та дослідник у галузі м'ясознавства на факультеті ветеринарної медицини та зоотехніки.

Харчові продукти з білками тваринного та рослинного походження, що містять дев’ять основних амінокислот, - це нежирне м’ясо (яловичина, курка, свинина, телятина, баранина ...), яйця, риба та молоко та їх похідні; і соя, лобода та пшениця спельти.

Що стосується продуктів з білками тваринного походження, вони, крім того, що забезпечують нас дев’ятьма незамінними амінокислотами, забезпечують нас іншими основними поживними речовинами, такими як вітаміни В6 і В12, пантотенова кислота, ніацин, фосфор, калій, натрій, цинк та залізо ", - додав він.

білки

Комбінована дієта

Немає сумнівів, що ви можете жити, не вживаючи м’яса; Це демонструють мільйони вегетаріанців, які не вживають цей продукт, хоча вони споживають яйця, рибу, молоко та їх похідні.

“Завдяки надходженню тваринних білків, які забезпечують ці продукти, вегетаріанцям гарантується здоровий фізичний та розумовий розвиток. Однак люди, які повністю виключають зі свого раціону продукти тваринного походження, такі як вегани, ризикують недоїдати, якщо не складають певної комбінації овочів, що забезпечують не лише дев’ять незамінних амінокислот, а й вітаміни та мінерали з достатнім вмістом. біодоступність. І полягає в тому, що більшість продуктів з білками рослинного походження не містять їх. Крім того, всі ми потребуємо поживних речовин, таких як вітамін В12, необхідний для підтримки центральної нервової системи і присутній лише в продуктах тваринного походження, а не в овочах. Таким чином, і вегетаріанцям, і веганам доведеться закуповувати його в капсулах або ін'єкціях ", - сказав він.

Білкова їжа на рослинній основі містить фітати, речовини, що пригнічують засвоєння поживних речовин.

"Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі" The Journal of Nutrition ", діти в громадах, де не вживають білкової їжі, оскільки вони дуже дорогі, і замість цього харчуються на основі кукурудзи, сорго та пшона, багатих фітатами, дефіцит таких поживних речовин, як як кальцій, цинк, залізо і вітаміни А, В2 і В12, для яких їх ріст і розвиток дефіцитні; вони навіть можуть страждати анемією та іншими розладами », - додав Рубіо Лозано.

Тварини рослинного походження не такі засвоювані, рясні або якісні, як тваринного походження. У будь-якому випадку ідеальним є поєднання продуктів з білками як тваринного, так і рослинного походження в щоденному раціоні.

Граматизм на кілограм ваги

Міністерство сільського господарства США рекомендує дорослим їсти 0,8 грама білка на кілограм ваги. "Наприклад, якщо людина важить 70 кілограмів, їй доведеться з'їдати 56 грамів білка на день", - сказав Рубіо Лозано.

У випадку вагітних жінок вони повинні з'їдати вісім грамів білка на кілограм ваги, а протягом перших шести місяців годування груддю до 23 грамів на кілограм ваги. Тоді вони можуть зменшити споживання білка до 16 грамів на кожен кілограм ваги.

Тепер, як людина йде до отримання необхідних? Вранці можна з’їсти 30 грам сиру, який містить сім білків; вдень сто грам сочевиці (дев'ять грамів) і 90 грамів м'яса або риби (21 грам); а на ніч - йогурт (12 грам), що додає до 49 грамів білка.

Якщо хтось хоче дотримуватися вегетаріанської дієти, вранці їм слід з’їсти півсклянки вареної вівсяної каші, яка містить три грами білка, чверть склянки родзинок (1,3 грама), чашку молока (вісім грам) і чверть чашка мигдалю (8 грам); вдень чашка рису (4,8 грама) і чашка квасолі (16 грам); а вночі шість кубиків сиру (14 грам) і дві кукурудзяні коржі (2,2 грама), що додає до 57,3 грама білка.

До цих двох меню ми повинні додати фрукти, овочі та цільні зерна.

Моделі виробництва та впливу на навколишнє середовище

Виробництво яловичини має значний вплив на навколишнє середовище, оскільки внаслідок бродіння жуйни тварини викидають в атмосферу метан, парниковий газ, який сприяє глобальному потеплінню; однак інші джерела продуктів тваринного походження, такі як свинина або курка, мають мінімальний вплив на навколишнє середовище.

У зв'язку з цим академік прокоментував: "Споживання їжі з білками тваринного походження більш ніж достатньо в деяких країнах, таких як США, де це становить близько 70 відсотків потреби в білках на душу населення. Цим країнам Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує зменшити споживання та збільшити кількість продуктів, що містять білки рослинного походження ".

Іншими заходами для боротьби із забрудненням метаном буде підвищення ефективності інтенсивного виробництва та пошук сильвопасторальних систем як моделей екстенсивного виробництва », - підсумував Рубіо Лозано.

ВЕГАНСЬКІ ДІТИ

Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition щодо дітей-веганів, батьки яких вирішили не вживати продукти тваринного походження, виявило, що вони не росли і не розвивалися, як їх сучасники, які вживали нежирне м'ясо, яйця, рибу, молоко та їх похідні.

Неважливо, що вони їли овочі, необхідні для забезпечення дев’ятьма незамінними амінокислотами: вони продовжували відчувати дефіцит кальцію, цинку, заліза, вітаміну В12 ..., оскільки їх раціон включає різні речовини, які ускладнюють організм засвоює ці поживні речовини і дозволяє надходити деяким мікроелементам.

Ще одним виявленим недоліком було те, що для збору рекомендованих поживних речовин цим малюкам доводилося щодня їсти велику кількість овочів, що в молодому віці було неможливим.

Проблема полягає в тому, що ріст і розвиток дітей-веганів погіршується, оскільки вони не можуть повноцінно харчуватися продуктами з такою низькою харчовою цінністю. Потреба у білках немовлят та дітей раннього віку, а також вагітних жінок та тих, хто страждає на інфекції або паразитів, більша, ніж у будь-якої іншої групи осіб.