Білки - це надзвичайно універсальні молекули, придатні для багатьох різних завдань, вони мають тисячі типів та ролей у структурі та функціонуванні нашого організму. Вони можуть бути ферментами, маркерами та маркерами, гормонами, транспортними молекулами, каталізаторами, будівельниками імунної системи, будівельниками м’язової системи, будівельниками волосся, нігтів та шкіри (колаген) тощо.

білки

Білки складаються з амінокислот. Білки, що містяться в живих істотах, складаються з двадцяти видів амінокислот, дев’ять з яких є амінокислотами, які наш організм не може виробляти самостійно (вони повинні приймати в нашому раціоні), це незамінні амінокислоти. Амінокислоти утворюють ланцюг, і порядок амінокислот у ланцюзі визначає тип білка. Довгі ланцюжки скручені, скручені, здатні приймати надзвичайно різноманітну форму і структуру в просторі. Для даного виду білка він завжди приймає однакову просторову структуру. Вони утворюють широкий спектр бічних ланцюгів і можуть приєднуватися до інших молекул, таких як вуглеводи або жири.

Коли ми споживаємо таке джерело білка, як м’ясо, воно розпадається на амінокислоти в нашому шлунку, а потім у тонкому кишечнику. Після всмоктування з кишечника амінокислоти можуть використовуватися нашим організмом і накопичувати білки, необхідні нашому власному організму. Важливо вживати білки, що містять усі двадцять типів амінокислот. Це не є проблемою для більшості людей, які харчуються змішаним харчуванням, вегани, які споживають лише рослинні ресурси, повинні приділяти більше уваги наявності усіх видів, оскільки рослинні білки не завжди містять усі необхідні амінокислоти. Тваринні білки, як правило, легше засвоюються і містять менше поживних речовин антитіл, тому (також) варто віддавати їм перевагу.

Білки не тільки будуються, але і розщеплюються. Їх енергетичний вміст приблизно такий же, як у вуглеводів. Білки складаються з вуглецю, водню, кисню, азоту та сірки. Розщеплюючи білок, ми отримуємо з нього енергію. Під час розкладання азотовмісна частина утворюється в аміак, який є токсичною сполукою, яку організм надалі перетворює на більш безпечну сечовину. Сечовина виводиться з сечею.

Скільки білка ми повинні споживати?

Існує найбільший консенсус серед дієтичних рекомендацій щодо споживання білка, оскільки безперечно, що нам потрібно споживання білка, щоб залишатися в живих і не руйнувати наш організм, але також є факт, що занадто велике споживання білка є токсичним для організму і екстремальним. в деяких випадках це може призвести навіть до смерті.

Отже, хоча різні дієтичні тенденції можуть суперечити один одному з точки зору споживання жиру та вуглеводів, і ми також можемо побачити, що організм переносить як надзвичайно низьке, так і надзвичайно високе споживання жирів та вуглеводів, протеїн вживає у відносно широких межах. Ви не можете грати як що.

Рекомендоване щоденне споживання білка залежить від кількох речей, але найбільше від того, як часто, який тип та інтенсивність фізичних вправ ми робимо.

Нижче споживання становить близько 0,8 г на кілограм ваги тіла на день, але цього достатньо лише для тих, хто має відносно малорухливий спосіб життя. Для більш активних спортсменів оптимальне споживання становить близько 1,2-1,7 г, а для культуристів споживання 2 г на кілограм маси тіла є цілком нормальним.

Однак хороша новина полягає в тому, що здоровій людині, яка харчується змішаним харчуванням, не потрібно занадто думати, міряти або грамувати цю проблему, оскільки наш апетит достатньо добре керує нами, потрібен нам білок чи ні.

Є білки, які легше і важче засвоюються. Наприклад, соя, яєчний білок або казеїн у молоці важче засвоюються білками, ніж, наприклад, м’язова тканина тварин. Не випадково в суворий період аутоімунної дієти слід повністю уникати сої, молочних продуктів та яєчних білків.

Перетравлення білків починається в нашому шлунку. Травні ферменти нашого шлунку починають перетравлювати білки, що здійснюється тонкою кишкою. Кількість кислот і ферментів у нашому шлунку має вирішальне значення для правильного перетравлення білків і відсутність напівпереварених білків. Тому зміцнення шлунка, сприяння виробленню шлункової кислоти та шлункових ферментів є безумовно важливим для більшості людей. Їжте часто квашену капусту або будь-які мариновані овочі. Ми можемо пити гіркі чаї, що зміцнюють шлунок, або гіркий шлунок. Якщо наше перетравлення білка недостатнє, ми також можемо замінити травні ферменти.

Білки мають багато чудових джерел. Ми можемо їсти м’ясо, субпродукти, рибу, гриби. Уникати рослинних білків, сої, бобових, особливо на першому, суворому етапі дієти. Пізніше (після відкликання) ми споживаємо їх лише зрідка, тваринні джерела рекомендуються для регулярного споживання.

Важливо, щоб ми не обмежували споживання білка нежирним м’ясом. Нам слід прагнути їсти принаймні стільки джерел білка колагену, риби та субпродуктів, скільки ми б їли “м’ясо”, м’язову тканину наземних тварин. Отже, ми повинні споживати ці чотири типи джерел білка в однакових пропорціях:

  • м’язова тканина наземних тварин: у свідомості більшості людей це єдина категорія „м’яса”, наприклад, куряча грудка, свинина тощо.
  • риба: риба холодної та гарячої води, найкраща з точки зору жиру - морська, холодна вода (рибні палички, які панірують, а потім принижують у гарячому кулінарному маслі, усі тут і зараз забувають як здорову їжу)
  • субпродукти: печінка, стебло, синці та ін.
  • джерела білка колагенового типу: сухожилля, хрящі, шкіра, нігті тощо.

Тому важливо не просто їсти курячу грудку з ключовим словом споживання білка!

Роль джерел білка риби, субпродуктів та колагену

Морська риба важлива в нашому раціоні, оскільки вона надзвичайно багата належними жирними кислотами та мікроелементами. Наприклад, ви можете їсти сьомгу або хека (очевидно, без панірувальних сухарів), які можна легко отримати заморожуванням у більшості супермаркетів. Крім того, я рекомендую приносити на стіл сардини або інші дрібні рибні консерви принаймні раз на тиждень, оскільки вони також надзвичайно багаті мікроелементами, і якщо ми споживаємо маленькі кісточки, ми можемо також розглядати їх як чудове джерело кальцію. Вибираючи рибні консерви, суворо уникайте тих, що плавають у рослинному маслі (ріпак, соя, соняшникова олія тощо), а вибирайте ті, які просто лежать у воді або оливковій олії. Їх важче отримати, оскільки 90% угорського ринку продає сардини з рослинної олії, але це неможливо.

Кишки є ключовою частиною нашого раціону, оскільки вони є нашим найбільш поживним джерелом їжі серед усіх рослинних і тваринних продуктів, займаючи перше місце в кожній таблиці щільності поживних речовин (наприклад, таблиця щільності поживних речовин Лалонда). Нехай нас ніхто не відбиває від споживання субпродуктів! На жаль, навіть лікарі розмовляють з пацієнтами про печінку, кажучи, що це орган детоксикації тварини, тож вона не може бути здоровою. Це груба помилка. Печінка виводить шкідливі речовини, але вона також негайно надходить і в її тканинах не відкладаються токсини. У хребетних тварин шкідливі речовини здебільшого відкладаються в жирі, саме тому важливо вибирати найкращу якісну якість тваринних жирів, бажано вільних, без ліків.

Крім усього іншого, печінка є одним з наших найпрекрасніших джерел вітамінів групи В, тому вона надзвичайно багата на В1, В2, В6, В9 та В12. Не забуваємо, що правильна добавка вітамінів групи В надзвичайно важлива при РС. Крім того, печінка є нашим найбільш легко засвоюваним та утилізованим джерелом заліза, і жодних штучних добавок заліза та рослинних джерел не простежується.

Білки колагенового типу відрізняються від інших білків головним чином своїми розмірами та амінокислотним складом. Сучасна західна дієта майже повністю позбавлена ​​білків колагену, оскільки більшість наших джерел білка надходить з нежирного м’яса. Більшість білків, що складають організм, складаються з білків колагену, оскільки ці типи білків складають значну частину структури суглобів, сполучних тканин, судин, шкіри та кісток. Звичайно, це справедливо не тільки для людей, але і для всіх хребетних. Зазвичай ми повинні мати доступ до колагену через наш раціон, раніше він був у набагато більших кількостях у нашому щоденному раціоні. Люди обробляли та споживали полюваних або виведених тварин з шкурою і споживали їх, не висікаючи хрящів, нігтів, шкіри, сухожиль, субпродуктів, вух, хвостів, тому вони отримували багаті колагеном джерела замість нежирного м’яса. Однак сьогодні ці продукти застаріли з нашого щоденного раціону, і натомість ми їмо майже лише м’язову тканину, тобто нежирне м’ясо.

Білки колагенового типу набагато більші за розмірами, ніж інші білки, однак їх амінокислотний склад також характерно відрізняється. Колаген містить дуже важливі протизапальні амінокислоти, такі як гліцин або пролін.

На додаток до вищих рівнів гліцину та проліну, важливо, щоб колаген мав менший вміст амінокислот з розгалуженими ланцюгами (BCAA), таких як лейцин або валін, менший вміст цистеїну та відсутність триптофану.

Білки колагенового типу також мають інші корисні ефекти, такі як:

Джерела білка колагенового типу, напр. шкіра, хрящі, суглоби не подобаються багатьом, насправді вони їм огидні. Їм часто рекомендують споживати гідровані пептиди колагену навіть як харчову добавку. Це також пішохідний шлях, в якому немає нічого поганого. Зізнаюся, я не той тип хряща, сухожилля, які також люблять гризунів. З іншого боку, кістки та обрізки можна легко приготувати у кістковому супі або желе, які при регулярному споживанні також можуть забезпечити доступ до цих поживних речовин. Ще один аргумент на користь кісткового бульйону, багатства мікроелементів, добавок кальцію, регенерації стінок кишечника.