Універсальність оцту добре відома. Його можна використовувати для приготування їжі, очищення, заспокоєння укусів комах або для полірування волосся, на додаток до різних лікарських застосувань, відомих століттями. Давайте подивимось на користь яблучного оцту для здоров’я.

Яблучний оцет отримують при бродінні цукру в яблучному соку, що призводить до виробництва оцтова кислота, винна кислота та яблучна кислота, остання відповідає за характерний аромат цього оцту. Цей оцет багатий ферментами, антиоксидантами та мінералами, хоча більш вишуканих версій завжди більше не вистачає.

Виготовлення яблучного оцту

Відбір та миття яблук є ключовим етапом у виробництві яблучного оцту, оскільки вони повинні бути в ідеальному стані, без сторонніх забруднень та без кісточок. Протягом усього процесу всі елементи, що контактують з фруктами, не повинні містити заліза та міді, які легко атакуються яблучною кислотою, що міститься в яблуках. Після того, як фрукти промиті, їх подрібнюють, мацерують і пресують для отримання яблучного соку.

Тоді спиртове бродіння Повністю або частково перетворити цукру в яблучному соку в етиловий спирт під дією дріжджів. Після того, як цукру витрачено, продукт піддається відпочинку та фільтруванню.

Під час оцтового бродіння На наступному етапі етиловий спирт перетворюється в оцтову кислоту дією аеробних бактерій групи ацетобактерів.

Нарешті, яблучний оцет, після ще кількох місяців відпочинку, його остаточної фільтрації та пастеризації, розливається по пляшках.

Переваги яблучного оцту

Знижує рівень цукру в крові

Недавні дослідження показують, що яблучний оцет має антиглікемічні властивості, що може зіграти велику роль у дієтичному контролі діабету II типу. Яблучний оцет імітував би біохімічний шлях метформіну, що використовується цими типами хворих на цукровий діабет. Додаючи яблучний оцет безпосередньо в їжу або через соління, такі як корнішони, можна зменшити глікемічний індекс споживання.

Допомагає контролювати артеріальний тиск

Завдяки зменшенню тригліцеридів і холестерину ЛПНЩ та підвищенню холестерину ЛПВЩ яблучний оцет покращує кров'яний тиск, крім того, що має важливий антиоксидантний ефект на судини.

Сприяє схудненню

Є кілька факторів, що сприяють зниженню ваги у тих людей, які приймають яблучний оцет щодня (принаймні 1 - 2 столові ложки). З одного боку, я хотів би виділити його антиглікемічна активність, а з іншого контроль циклів голоду/ситості. Крім того, яблучний оцет допоможе в метаболізації резервного жиру, зменшуючи відсоток жиру в організмі.

Покращує травлення

Додають до сирих продуктів яблучний оцет полегшує травлення, попередньо метаболізуючи їжу. Цей ефект особливо важливий при перетравленні м’яса, для якого потрібна велика кількість шлункової кислоти. Таким чином, зменшуватимуться дискомфорт у животі, здуття живота, важкість і гази. Це також хороший захисник печінки.

Стимулює імунну систему

Поліфеноли, що містяться в яблучному оцті, захищають від окисного стресу та пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Це посилення імунної відповіді може також походити від противірусних властивостей оцтової кислоти.

Протимікробна дія

Оцтова кислота в яблучному оцті має протимікробну дію. На актуальному рівні він використовувався з давніх часів для очищення ран. Він навіть може впливати на Mycobacterium tuberculosis, відповідальний за туберкульозну хворобу і стійкий до більшості відомих дезінфікуючих засобів.

потенційне

Застосування яблучного оцту в кетогенній дієті

У практиці кетогенної дієти багато говорять про користь яблучного оцту. І це причина, чому яблучний оцет став більш популярним в останні роки.

На кето-дієті, яблучний оцет покращує чутливість до інсуліну і разом з цим він допомагає контролювати рівень цукру в крові. Цей ефект особливо цікавий при циклічній кето-дієті. У періоди часу, коли ми збільшуємо вміст вуглеводів у раціоні, цікаво включати яблучний оцет, щоб допомогти контролювати рівень глюкози в крові.

яблучний оцет допомагає нам покращити травлення, І цей ефект особливо важливий на ранніх етапах кетогенної дієти. У людей, які погано пристосовані до споживання жиру, вони можуть страждати дуже важким травленням, коли збільшують споживання здорових жирів. Включаючи яблучний оцет, ці травлення покращуються за рахунок активації секреції шлункового соку та функції жовчного міхура, який відповідає за перетравлення жирів.

Також у перші дні нашої адаптації до кетогенної дієти яблучний оцет допомагає нам контролювати тягу утворюється за рахунок зменшення доступу до вуглеводів.

Як приймати яблучний оцет

  • Під час їжі: Це найпростіший і найпоширеніший спосіб споживання яблучного оцту. Його можна додавати в сирому вигляді в салати або маринади або в супи та рагу. Завдяки цьому ми будемо покращувати смак їжі і сприятимемо процесу травлення, тобто, щоб їжа почувалася краще. Цей ефект особливо корисний у продуктах з високим вмістом клітковини, білків та жирів. Його також можна включити як їжу, у вигляді аперитиву, приймаючи за 15 хвилин до основного прийому їжі невеликий салат або кілька варених овочів, до яких ми додаємо оцет і оливкову заправку або невелику порцію солінь, маринованих в яблучному оцті, такі як оливки, соління, цибуля лучна ... Яблучний оцет сприятиме всьому процесу травлення, секреції шлункового соку та функції жовчного міхура.
  • П'яний: Тим людям, яким не подобається смак яблучного оцту в їжі, вони пропонують можливість отримати всі його переваги, змішавши його з водою. Можна пити розведення столової ложки або двох яблучного оцту в склянці води, приймати, в ідеалі, вранці, коли ми встаємо. Завдяки цьому ми знову матимемо кращий контроль глікемії, особливо цікавий для людей із цукровим діабетом 2 типу, ми допоможемо подбати про здоров’я кишечника, про очищувальну функцію (завдяки впливу на нирки), давайте зробимо свій внесок баланс мікробіоти (нашої кишкової флори), до внутрішнього балансу рН, і ми також будемо сприяти регуляції імунної системи. Вживання оцту, розведеного у воді, дасть нам енергійний ефект. Можна також додати трохи кориці або натуральної стевії, щоб пом’якшити сильний смак.

Протипоказання яблучного оцту

Споживаний в помірних кількостях яблучний оцет можна вважати безпечним. На додаток до комерціалізації у вигляді рідини, на ринку є добавки з яблучним оцтом. Важливо проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як приймати будь-які добавки, навіть такі натуральні, як яблучний оцет.

Вживання занадто багато яблучного оцту може призвести до розвитку ряду побічних ефектів.

  • Падіння рівня глюкози в крові у пацієнтів, які отримують ліки від діабету.
  • Пошкодження емалі зуба через підвищену кислотність.
  • Гіпокаліємія, яка може бути небезпечною для пацієнтів з високим кров'яним тиском.
  • Взаємодія з ліками.

Через свою універсальність, користь для здоров’я та навіть аромат яблучний оцет є дуже цікавим елементом для нашого повсякденного життя.