лабораторія

Що таке глікемічний індекс?

Глікемічний індекс (ГІ) - це властивість вуглеводів, яке вказує на здатність їжі підвищувати рівень глюкози (цукру) у крові після споживання. 1

Концепція була представлена ​​в 1981 році Девідом Дженкінсом та співробітниками з Університету Торонто, Канада, який спочатку запропонував її з метою визначення найбільш підходящих продуктів харчування для дієтичного лікування цукрового діабету I типу. 2

Яка користь від знання ГІ продуктів?

Знання значення ГІ в їжі служить ефективним інструментом для контролю хронічно-дегенеративних захворювань, таких як діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, дисліпідемії, а також для контролю ваги. 3

Тому наявність ГІ на етикетках продуктів харчування та напоїв допомагає споживачам приймати обґрунтовані рішення при виборі між продуктами харчування.

Як класифікується ГІ?

ГІ класифікує продукти за шкалою від 0 до 100 (див. Таблицю 1) відповідно до ступеня, в якому вони підвищують рівень глюкози в крові після вживання. 1, 3

Таблиця 1. Класифікація глікемічного індексу

КласифікаціяШкала
> 70 Високий ГІпонад 70
55-70 IG Середній55 - 70
Низький ГІдо 55 років

Джерело: ISO 26642: 2010

Продукти з високим GI (> 70) - це ті, які швидко перетравлюються, всмоктуються та метаболізуються, що призводить до помітного підвищення рівня глюкози в крові, тоді як продукти з низьким GI (≤55) мають повільне перетравлення та всмоктування, забезпечуючи поступове та незначне підвищення рівня глюкози та інсуліну в крові, 1,3 що означає позитивне здоров'я.

Деякі приклади значень ГІ в продуктах харчування наведені в таблиці 2:

Таблиця 2. Значення ГІ в їжі

ЇжаIG
Кукурудзяний сироп 115
Мальтоза 105
Глюкоза 100
Миттєве горщик в пюре 88
Варена гарбуз 75
Кавун 72
Приготовлене пшоно 71
білий хліб 71
Приготовлений білий рис 70
Надутий амарант 70
Багет 70
Салатне печиво 70
Рафіновані крупи (з цукром) 70
Шоколад (таблетка) з цукром 70
Шоколадне морозиво 68
Варена квасоля 65
Канталупа 65
Сахароза (цукор) 65
Варення (з цукром) 65
Булочка з гамбургерами 61
Газовані напої 60
Мед 58
Вівсяне печиво 54
Коржик з кукурудзи 52
Манго 51
Лактоза 46
Подорожник 46
Підсмажений хліб, пшеничне борошно Чотири. П’ять
Кетчуп Чотири. П’ять
Яблуко 40
Вівсянка 40
Кіноа 35
Квасоля 35
Гірчиця 35
Йогурт 35
Незбиране молоко 3. 4
Варена морква 33
Сочевиця 30
Соєве молоко 30
Полуниця 25
Фруктоза двадцять
Гіркий шоколад (85% какао) двадцять
Сироп агави 19
Сира морква 16
Шпинат п’ятнадцять
Арахіс п’ятнадцять
Авокадо 10

Які фактори визначають ГІ харчового продукту?

Перед прийомом їжі глікемічна реакція може змінюватися внаслідок різних факторів, таких як:

Як визначається ГІ харчових продуктів?

Стандарт, що визначає методологію визначення ГІ харчових продуктів, - це ISO 26642: 2010 Харчові продукти - Визначення глікемічного індексу (ГІ) та рекомендації щодо класифікації харчових продуктів.

Дослідження проводиться щонайменше у 10 здорових, повнолітніх осіб, у яких беруть проби крові (капілярної або центральної вени) на початковому рівні та через 15, 30, 45, 60, 90 та 120 хвилин після споживання їжі еталонного вмісту (глюкоза) або їжа, що тестується для визначення ГІ. Прийом цих продуктів здійснюється в окремі дні.

Кількість продукту, яку дають випробуваним як еталонної їжі (глюкози), так і досліджуваної їжі, еквівалентна 25 або 50 г доступних вуглеводів, присутніх у загальному спожитому продукті.

Отримавши результати кожного з учасників та кожного з випробувань, вони складають графік та обчислюють відповідно до положень стандарту ISO 26642: 2010. ГІ досліджуваного харчового продукту отримують шляхом порівняння глікемічної відповіді, отриманої з досліджуваної їжі, та глікемічної відповіді контрольної їжі (глюкози). Тестова їжа класифікується відповідно до інформації, представленої в таблиці 1.

Яка мета лабораторії CIAJ із компаніями?

Лабораторія палати харчової промисловості Халіско (CIAJ) пропонує це інноваційний сервіс до сектору їжі та напоїв.

Метою лабораторії CIAJ є підтримка компаній, які розробляють рецептури з підсолоджувачами з низьким глікемічним індексом, шляхом функціональної перевірки їжі шляхом дослідження згідно зі стандартом ISO 26642: 2010, який є міжнародним стандартом. Таким чином ми надаємо додаткову цінність продуктам та більш повну інформацію споживачам через маркування харчових продуктів.

Слід зазначити, що дослідження доповнюється та підсилюється виконанням хроматографічних аналізів рідинної хроматографії з високою роздільною здатністю, акредитованих ЕМА (Entidad Mexicana de Acreditación), щоб правильно визначити кількість вуглеводів, доступних для використання в дослідженні ГІ.

Для отримання додаткової інформації зверніться до лабораторії CIAJ за телефонами (33) 12040154 та (33) 19553155 або електронною поштою: [email protected] або [email protected]

Написав Л.Н. Луїс Натаніель Герра Перес і

LN. Беатріс Рувалкаба Соліс

Відділ лабораторних проектів CIAJ

Бібліографічні посилання

1 Міжнародна організація стандартизації. ISO 26642: 2010 Харчові продукти - Визначення глікемічного індексу (ГІ) та рекомендації щодо класифікації харчових продуктів. 2010: 1-18.

два Артеага Льона А. Глікемічний індекс. Поточна суперечка. Nutr. Hosp. 2006; 21 (додаток 2): 55-60.