Люди, які страждають на целіакію, щодня стикаються з проблемою включення всіх необхідних поживних речовин у свій раціон, крім тих, що містять глютен. Безперечно, проблема загострюється, коли вони намагаються дотримуватися дієти, багатої білками, яка дозволяє досягти своїх цілей з фізичного та спортивного рівня.
Тому в цій статті ми поговоримо про те, які продукти з найбагатшим білком для вас, якщо ви страждаєте на целіакію.
Що таке целіакія?
Показ здорового кишечника спостерігається порівняно з тим, який страждає від проблем, викликаних целіакією
Перш за все, ми хочемо зробити короткий вступ, в якому загалом пояснюється, з чого саме складається целіакія.
Зокрема, це процес аутоімунне походження які, на відміну від того, що вважали не так давно, можуть впливати на будь-які тканини в організмі, а не тільки на ті, що входять до складу травної системи.
Целіакія вражає тонку кишку. Ця частина травної системи з’єднує шлунок з товстою кишкою і складається з трьох частин: дванадцятипалої кишки, тонкої кишки та клубової кишки.
Тонка кишка містить дрібні пальцеподібні виступи, т.зв. кишкові ворсинки або 'Villi', які містять спеціалізовані клітини, які допомагають засвоювати поживні речовини.
Саме погана або неефективна здатність поглинання поживних речовин з їжі також призводить до того, що люди з целіакією страждають іншими похідними патологіями, такими як нестача вітамінів або мінералів, що погіршує їхнє здоров’я та ослаблення імунної системи.
Продукти, багаті білками для целіакії
Целіакія, які дотримуються повноцінного режиму харчування
Очевидно, що ті люди, які, залишаючи осторонь ті, що містять глютен, можуть їсти будь-яку їжу, не мають проблем із забезпеченням свого організму необхідною кількістю білка. Проблема виникає, як ми побачимо трохи пізніше, коли, окрім целіакії, практикується вегетаріанство або веганство.
м'ясо
М'ясо забезпечує вміст білка, який варіюється між 22-25%, так зване червоне м'ясо (яловичина, телятина ...), яке пропонує найбільшу кількість жирів, особливо насичених, порівняно з білим м'ясом (курка, індичка, кролик ...).
Однак, незважаючи на погану репутацію цих жирів, при помірному їх вживанні ми можемо отримуйте велике харчування по відношенню до заліза, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В. Біле м’ясо практично не забезпечує холестерин.
Риба
Ще одне чудове джерело білка, яке слід враховувати, враховуючи харчові властивості особливо жирної риби (лосось, тунець ...) та її важливий внесок у незамінні омега-3 жирні кислоти, докозагексаєнову кислоту (DHA) та ейкозапентаенову кислоту (EPA).
Крім того, риба забезпечує хорошу дозу білка, дуже схожу на м’ясо, разом з необхідними вітамінами та мінералами. Біла риба (хек, тилапія ...) має дуже низький вміст жиру, тобто їх внесок в омега-3 буде нульовим. Тому, якщо ми хочемо отримати користь від цих жирних кислот, ми повинні забезпечувати їх за допомогою добавок.
Яйця
Яйця - одні з них найбільш повноцінна їжа, яка існує. Він навіть використовується як довідковий у сенсі заголовка списку джерела білка з найвищою біодоступністю (лише нижче сироватки або сироватки). Яйця пропонують чудову амінограму із середнім внеском близько 6-8г білка на одиницю, і достатня кількість жиру.
Хоча про взаємозв'язок яєць і холестерину думали раніше, правда полягає в тому, що все більше і більше досліджень показують протилежне.
Молочні продукти
Молоко та його похідні молока, такі як йогурт, сир ... є прекрасним джерелом білка, лише люди, які не переносять лактозу, повинні це пригнічувати. Однак існують безлактозне молоко, а також споживання йогурту та сиру (особливо вилікованого) є цілком можливою їжею для цих людей. Споживання білка близько 5-25% залежно від виду товару.
Білкові добавки
Ці типи продуктів є джерелами білка, наприклад, згаданими вище, і відповідають таким самим чином, щоб задовольнити необхідні добові потреби в білках.
Одним з найбільш споживаних білків є сироватковий протеїновий концентрат, який є надзвичайне придбання у співвідношенні ціна/якість.
Целіакія, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти
Перше, що слід сказати, це ті вегетаріанці, які страждають на целіакію, які приймають яйця та молоко, яких часто називають оволочні молочні вегетаріанці, у них немає проблем з отриманням повноцінних білків, оскільки вони можуть це зробити за допомогою цих двох продуктів харчування. І воно полягає в тому, що загалом ті, що містяться в них, точно такі ж, як м’ясні та рибні.
Проблема виникає у випадку з веган Ну, цей тип дієти повністю виключає будь-який тип їжі, що надходить від тварин. Якщо до цього додати велику різноманітність круп, які вони не можуть приймати через проблему непереносимості глютену, то в результаті отримаємо досить обмежена дієта.
Крім того, багато білкових добавок містять сліди клейковини незважаючи на те, що цей інгредієнт не входить до його складу, значною мірою через те, що він виробляється в місцях, де виробляються продукти, які його мають. Отже, якщо у вас целіакія і ви хочете доповнити ними свій раціон, переконайтеся, що на етикетці відкрито вказується, що він не містить глютену за допомогою таких термінів, як „Безкоштовна глютен”.
Овочі
Соя (35%), квасоля (26%), сочевиця (23,2%) та квасоля (21,1%) є чудовими прикладами багаті білком бобові. Тому вони повинні відігравати важливу роль у харчуванні будь-якого целіакія, який дотримується веганської спортивної дієти.
Звичайно, важливо бути дуже обережним, оскільки вони піддаються дії слідів клейковини, оскільки багато разів фермери використовують ті самі машини для збору зерна, що і для зернових, таких як пшениця.
Горіхи
Мигдаль (18,7%), фісташки (17,65%), кеш'ю та волоські горіхи (17,2%) - горіхи з найбільшою кількістю білка в їх складі. Крім того, вони повністю не містять глютену і являють собою додаткова доза енергії ідеально підходить для занять спортом.
Крупи
Само собою зрозуміло, що про пшеницю, ячмінь та жито мова не може йти, оскільки вони містять глютен. Однак, всупереч тому, що думають багато целіакії, є каші, які можна їсти і вони містять велику кількість білка. Це стосується, наприклад, лободи (9%) та амаранту (8%).
Овочі
Овочі не є чудовим джерелом білка, хоча в деяких випадках вони також не є незначними. Крім того, вони необхідні в дієті.
У цьому сенсі найкращими прикладами є свіжий горох (7%), часник (6%) та брюссельська капуста (4%) або брокколі (3,6%).
Білки рослинного походження не мають тієї ж харчової цінності, як тварини, оскільки вони, як правило, відчувають дефіцит деяких амінокислот. Тому вони повинні доповнювати одне одного, щоб отримати повноцінні білки (сочевиця та рис, наприклад). У будь-якому випадку, якщо ви хочете дізнатись більше, погляньте на нашу статтю про білки для веганів, оскільки це може допомогти краще зрозуміти це.
Висновки
Коротше кажучи, люди з целіакією, незалежно від того, є вони веганами чи ні, мають у своєму розпорядженні a велика кількість джерел білка які вони можуть використовувати для досягнення своїх цілей.
У будь-якому випадку м’ясо, риба, яйця, молоко, бобові, овочі та горіхи, а також певні види злаків цілком підходять для целіакії, оскільки не містять глютену та забезпечують усі білки, необхідні організму.