Журнал

майбутнього

Споживання м’яса має (також) низку шкідливих наслідків для навколишнього середовища, говорить Білл Гейтс, але він визнає, що не від усіх можна очікувати, що вони є вегетаріанцями. Отже, яке рішення?

Білл Гейтс Джерело: www.flickr.com
Автор: TNS Sofres

Ми звикли до дивних ідей Білла Гейтса, який пішов у відставку в 2006 році, але наскільки абсурдною може здаватися ідея вегетаріанського м’яса на перших слуханнях - це гостра і серйозна проблема, на яку він намагається відповісти. Благодійність та відповідальність за країни, що розвиваються (діти), є недалеко від засновника Microsoft, для чого була створена його спільна організація з дружиною - Фонд Білла та Мелінди Гейтс.

До 2050 року 9 мільярдів людей потрібно забезпечити білком
Для просування веганського «м’яса» Гейтс створив підсторінку «Future of Food», яка намагається проілюструвати, чому зростаюче споживання м’яса настільки шкідливе і куди йде процес «винаходу» м’яса.

За останні 20 років споживання м’яса вдвічі збільшилось - з його зрозумілої сторони - і до 2050 року очікується чергове подвоєння завдяки зростаючій економіці. Той факт, що люди можуть дозволити собі їсти більше м’яса загалом, це, звичайно, добре, але ріст поголів'я - яке вимагає багато місця, споживає рослини та воду і виділяє велику кількість метану - вже не може впоратися з нашими малими планети.

Також добре відомо, скільки енергії споживає виробництво та транспортування м’яса, і 9 мільярдів людей, які очікуються до 2050 року, вже точно не зможуть виробляти потрібну кількість м’яса, але ми не можемо просити всіх стати вегетаріанцями. Тому нам потрібно розглянути інші варіанти виробництва м’яса без знищення ресурсів, говорить Гейтс. Одним з таких рішень може бути виробництво веганського м’яса, яке позбавлене будь-яких тваринних інгредієнтів, але смачне.

Замість тварин люди повинні отримувати рослинний білок
Їжа майбутнього в першу чергу для людей у ​​країнах, що розвиваються, які часто не отримують достатньої кількості білка - і це частково пояснюється їхньою залежністю переважно від білків тваринного походження. У той час як багато злакові культури (рис, кукурудза, пшениця та соя) містять необхідний білок та амінокислоти. Проблема в тому, що замість того, щоб годувати цих людей, ми даємо їх сільськогосподарським тваринам - і все це призводить до дуже неефективної системи доставки білка. На кожні 10 кілограмів відвантаженого зерна ми отримуємо в обмін лише 1 кілограм яловичини - ну, і звичайно, 51% усіх викидів парникових газів.

Що містить веганське м’ясо та яйця?
Харчові вчені вже розробили здорові рослинні альтернативи, які мають смак яєць, курки або інших джерел білка. Гейтс також пише про дві новаторські компанії, які експериментують із цим методом - використовуючи тепло і тиск, щоб перетворити рослину на «м’ясо», джерело білка.

Одна компанія, що є першим продуктом Beyond Meat, «Стрижки без курки», містить переважно соєвий і гороховий білки, але в своїх майбутніх продуктах вона може замінити суперечливий інгредієнт - сою - рослинними білками, такими як люпин, ячмінь і гірчиця. Hampton Creek Foods більш відомий завдяки заміннику яєць: продукт виглядає як сіро-зелений порошок - перед вживанням його потрібно гідратувати - він також містить ріпак, горох, соняшник та лецитин. На смак він (нібито) схожий на справжнє яйце. Як зазначає Білл Гейтс, «я спробував курячу альтернативу Beyond Meat, і це справило на мене великий вплив. Я не міг визначити різницю між Beyond Meat та справжньою куркою. А замінник яєць від Beyond Eggs і Hampton Creek Foods не багатий холестерином, на відміну від "справжніх" яєць.

Є також альтернатива солі
Третя компанія, Nu-Tek Food Science, також знайшла спосіб замінити звичайну кухонну сіль здоровішим способом: хлорид калію (хімічно також сіль), який на смак нагадує кухонну сіль, але є лише часткою натрію.

Чи буде широкий ринок м’ясного м’яса, буде зрозуміло - у будь-якому випадку, крім захисту нашого здоров’я та навколишнього середовища, існує ще й економічна ефективність.

Джерело зображення: flickr/TNS Sofres