Можливо, Ганс Крістіан Андерсен мав добрі підозри про цінність горохового білка, коли в 1835 р. він поставив його в центр своєї казки "Принцеса і горох" (або "Одного разу на матраці", як ви вже знаєте, що це адаптація на музичній сцені 1959 року). Здається, харчова промисловість одержима горохом або, принаймні, його білком, що, витягнутий з жовтого горошку, його додають до всього, від овочевих гамбургерів, енергетичних батончиків та попкорну до молока, йогурту та морозива.

білок

У деяких випадках білок гороху замінює ізоляти соєвого білка в оброблених харчових продуктах. Y може бути більш привабливим для споживачів, ніж додавання цвіркунів чи інших комах як джерело білка, ще одна недавня тенденція.

Кількість харчових продуктів, що містять гороховий білок за останні три роки виріс на 200 відсотків, і, за підрахунками аналітиків, світовий ринок може перевищити 104 мільйони доларів у 2026 році. Roquette, компанія, що базується у Франції, інвестує майже 400 мільйонів доларів у проект для будівництва заводу з найбільшим у світі гороховим білком в Манітобі, Канада.

Плюс називається горохом

Горох - це насіння стручків Pisum sativum, представника сімейства бобових. У них, безумовно, багато білка, а чверть склянки цілого (невареного) жовтого горошку забезпечує 11 грамів білка (для порівняння, велике яйце має 6 грамів білка, а чашка молока - 8 грам). І вони рідше викликають алергію, ніж інші продукти, багаті білком, такі як молоко, яйця, горіхи та соя., той факт, що деякі харчові компанії використовують у своїх маркетингових запусках.

За даними деяких невеликих досліджень на тваринах і людях, білок гороху може допомогти знизити рівень холестерину, знизити кров’яний тиск, поліпшити ситість і наростити м’язи.

Ще однією перевагою гороху є те, що він є більш екологічним для вирощування, ніж тваринні джерела білка вимагає менше води та енергетичних ресурсів порівняно з тим, що потрібно для вирощування тварин та зменшення викидів парникових газів. Вирощування гороху вони також можуть покращити родючість ґрунту, оскільки вносять азот у ґрунт через своє коріння, зменшуючи потребу в хімічних добривах.

Якість білка гороху

Як білок гороху порівнюється з тваринним? Горох не забезпечує “повноцінного білка”, тобто він має низький вміст або йому не вистачає однієї або декількох необхідних амінокислот, необхідних організму для синтезу білка.. І навпаки, молочні продукти та соя є якіснішими (повноцінними) джерелами білка. Як і інші бобові, горох містять багато незамінної амінокислоти лізину, але низьку кількість амінокислоти метіоніну. Однак, всупереч загальній думці, необов’язково поєднувати різні продукти на основі білка в одному і тому ж прийомі їжі, щоб переконатися, що ви отримуєте повноцінний білок. Якщо ви споживаєте достатню кількість калорій з різноманітної білкової їжі протягом дня, ви, ймовірно, отримаєте всі додаткові білки та задоволите свої потреби в білках.

Горохова мудрість

Здоровіша альтернатива обробленій гороховій білковій їжі, та дешевшій та кращій для навколишнього середовища, полягає в тому, щоб їсти горох безпосередньо, або свіжий (незрілі зелені насіння, які готують як овоч), або розділений, дозрілий горох просто очищають від шкірки, сушать і готують, як сочевиця. Ви також можете додати гороховий білковий порошок у смузі або поверх йогурту, наприклад, хоча більшість людей вже має достатню кількість білка у своєму раціоні і їм не потрібно більше.