Білок - скільки це?
Білок - або білки - це основний будівельний матеріал нашого організму. Вони необхідні для утворення та оновлення клітин, вони входять до складу ферментів, гормонів, нейромедіаторів. Окремі білки складаються з амінокислот, і деякі з цих амінокислот можуть вироблятися нашим організмом самостійно (вони називаються. незамінні амінокислоти), а деякі з них ми повинні забезпечити у своєму раціоні (т. зв. незамінні амінокислоти). Важливо, щоб ми приймали не тільки всі незамінні амінокислоти протягом певного періоду часу, приблизно 24 години, але і щоб ми приймали їх у правильних пропорціях, кількості та часі.
Найпростішим способом може здатися споживання повноцінного, тобто. тваринного білка щодня, щоб нам не довелося думати без потреби, як поєднувати рослинний раціон. Однак правда полягає в тому, що ми споживаємо тваринну їжу більше, ніж потрібно. Не слід забувати той факт, що якісні білки містяться також у продуктах рослинного походження, і що ці продукти повинні складати відносно високий відсоток нашого споживання білка (у літературі йдеться про 50-70% від загального споживання білка), оскільки на відміну від тваринної їжі вони містять велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, які легко засвоюються, і споживаючи їх, ми забезпечуємо надходження важливих волокон. При цьому, на відміну від тваринних білків, вони не містять великої кількості жиру. Надлишок білка, рослинного або тваринного, не зберігається у вигляді жиру, але надмірне надходження тваринного білка призводить до збільшення сечової кислоти, яка зберігається в суглобовій капсулі, де кристалізується і викликає неприємне захворювання, яке називається подагра.
Рекомендований добовий прийом білка становить 0,8 - 1 г на кілограм маси тіла для здорових людей з нормальною фізичною активністю. Для вагітних жінок, дітей, спортсменів, людей, які намагаються наростити м’язову масу (за підтримки силових тренувань), людей у період відновлення ця кількість збільшується, допустимо до 2,5 г. (в деяких джерелах 3 г) на кілограм ваги. Однак слід мати на увазі, що у чоловіка вагою 100 кг це означає 250 (300) г білка - кількість, яка є напівнестійкою при природному харчуванні (200 г стейка містить приблизно 40-45 г білка) . Така кількість вже вимагає вживання білкових препаратів, які є для нашого організму пристосованими для засвоєння поживних речовин у їх складному вигляді, тобто в натуральних продуктах харчування, не найкращий вибір.