Білки належать до основних макроелементів - вуглеводів, жирів і білків. Білки життєво важливі і мають ряд функцій.
Вони виконують ряд функцій в організмі людини - крім побудови та захисту м’язової тканини, вони також беруть участь у побудові органів та зв’язків, діючи як ферменти, гормони та антитіла імунної системи та слугуючи транспортними механізмами (наприклад, для доставка ліків). Всі білки в організмі людини складаються з 20 амінокислот. Амінокислоти завдяки своїм взаємним і різним угрупованням породжують багато білків. Типовий білок містить до 300 і більше амінокислот. Амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно, називаються незамінними. Ми повинні приймати ці амінокислоти у своєму раціоні. Є 8 незамінних амінокислот для дорослих (валін, лейцин, ізолейцин, триптофан, треонін, метіонін, лізин, фенілаланін). Білки, що містять незамінні амінокислоти в правильних пропорціях, мають високу біологічну цінність. Він міститься переважно в продуктах тваринного походження - м’ясі та м’ясних продуктах, рибі, яйцях, молоці та молочних продуктах (сир, йогурт, сир та ін.).
Якщо кількість однієї незамінної амінокислоти недостатня (так звана обмежуюча амінокислота), білок має низьку біологічну цінність. Такі білки зазвичай містяться в продуктах рослинного походження - бобових, злакових, горіхах, олійних і деяких овочах. Однак за допомогою відповідної комбінації рослинної їжі також можна досягти присутності всіх незамінних амінокислот (наприклад, квасоля з рисом, суп з сочевиці з картоплею, гороховий намазок з випічкою тощо). Рослинна і тваринна їжа повинна сприяти добовому споживанню білка в співвідношенні 1: 1. Остерігайтеся вищого споживання білків тваринного походження, це часто пов’язано з більшим споживанням жирів, холестерину та пуринів. Тому доцільно вибирати продукти з високим вмістом білка, але з меншим вмістом жиру.
Потреба в білку залежить від багатьох факторів, наприклад у дітей, вагітних жінок та спортсменів. Оптимальне щоденне споживання білка становить 0,8 г на кг маси тіла згідно з рекомендацією DACH. Білок повинен становити 10-15% від загального споживання енергії на день. При схудненні рекомендоване споживання білка вище.
На закінчення давайте розвіємо один міф, пов’язаний з білком, а саме: «Чим більше білка, тим більше м’язів». Важливо знати, що надмірне споживання білка не призводить до більшого накопичення білка в м’язах і, отже, до більшого накопичення, а виводиться з сечею.
ДЖЕРЕЛО:
Наукова думка про дієтичні референтні значення білка. EFSA Journal [Інтернет]. 2012, 10 (2), 2557- [цит. 2018-03-05]. DOI: 10.2903/j.efsa.2012.2557. ISSN 18314732. Доступно з: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2012.2557
Вона була зачарована Наші коробкова дієта? Ти хочеш її Спробуй?
Створіть замовлення!