Мене дещо бентежить етикетка для сирої, невареної курячої грудки. Вони обидва згадують 23 г білка на 100 г продукту:

сирого

Якщо я готую сиру курку сам, вона втрачає багато води, тож після приготування вона важить лише 80% від того, що важила раніше, а оскільки жоден білок не випарувався, моя приготована курка тепер містить 23 г білка на 80 г, (28,75 г/100г), а куплена в магазині куряча курка містить 23г білка на 100г

Звідки ця розбіжність?

Відповіді

Білки - це складні хімічні форми, тому це залежить. Дозвольте детальніше розповісти, подавши 2 крайні приклади:

  • Якщо зварити яйце, білки розгортаються, закріплюються один на одному, і таким чином рідина перетворюється на тверду речовину, яка не плавиться знову при охолодженні і втрати білка взагалі не відбувається.
  • Якщо спалити шматок філе курячої грудки на грилі на шашлику за ніч, ви втратите багато білкової маси.

У вашому конкретному випадку я бачу такі можливості:

  1. на етикетці одного з продуктів є помилка, і вони, ймовірно, не подали свій продукт на фактичне тестування, а взяли свій список інгредієнтів із бази даних.
  2. варена курка загортається в кляр, а кінцевий продукт має такий самий вміст білка, як сира курка.

Вам слід зв’язатися з місцевою програмою захисту прав споживачів і доставити обидва продукти для фактичного тестування, оскільки ці види тестування є досить дорогими.