Фруктоза міститься в більшості фруктів, а також у багатьох продуктах харчування та безалкогольних напоях. Дослідники з Університету Флориди вивчали вплив споживання фруктози на щурів. Експериментальні тварини, розділені на дві групи, отримували однакову дієту, з тією різницею, що одна група споживала багато фруктози, а інша - ні.
Протягом шести місяців експерименту між цими двома групами не було різниці ні в споживанні поживних речовин, ні в масі тіла та вмісті жиру в організмі. Не виявлено відмінностей у рівнях лептину, цукру в крові, холестерину та інсуліну в сироватці крові. Відмічена лише одна різниця: високий рівень тригліцеридів у крові щурів, які харчуються дієтою з високим вмістом фруктози.
Потім дослідники вводили лептин, що пригнічує апетит, усім експериментальним тваринам і виявили, що щури, які харчуються з високим вмістом фруктози, не зменшували споживання поживних речовин. (Лептин - гормон, який регулює засвоєння поживних речовин відповідно до виділення енергії.) Якщо наш організм не реагує на вироблений лептин, і ми їмо жирну або калорійну їжу, виникає ожиріння.
Резистентність до лептину спочатку розвивалася непомітно, напрочуд без ожиріння у щурів, однак, коли тварин годували високожирною і калорійною дієтою, приріст ваги у лептинорезистентних тварин набагато перевищував вихідну норму без фруктози.
З інших досліджень відомо, що підвищений рівень тригліцеридів має подібний вплив на засвоєння поживних речовин. Дослідники сподіваються, що подальші дослідження покажуть, чи зменшення споживання фруктози може змінити процес.