господинею

Кілька днів тому У ваших печах Він запросив мене на кулінарний майстер-клас, де я навчився складати три розкішні рецепти, щоб виглядати королевою, коли ви хочете запросити своїх рідних чи друзів додому.

Це компанія громадського харчування, створена двома партнерами Альваро Арданса та Хайме Гвадальфахара які розпочали цю пригоду в 2009 році, і завдяки їх навчанню з готельного менеджменту в Швейцарії та Марбельї, а також завдяки міжнародному досвіду, набутому в престижних готелях, їм вдалося зробити своє харчування гастрономічним еталоном у Мадриді та по всій Іспанії.

Їх клієнти варіюються від приватних осіб до компаній, Вони пропонують кава-брейк, закуски, коктейлі а також готують домашню їжу, урочисту вечерю чи весілля. Їх страви виготовляються з продуктів найвищої якості і поєднують традиційний продукт з різними ароматами світу, пристосовуючись до потреб своїх клієнтів.

Вони поділилися з нами кількома рецептами, які я приношу вам, оскільки завдяки їхній презентації та смаку вони були мені дуже цікаві, і я закликаю вас готувати їх, коли у вас є особливий випадок.

Іберійська щока з картопляним пюре з шафрану

Традиційне блюдо, що поєднує смак хорошого м’яса з картопляним пюре, приправленим шафраном, що покращує колір та аромат страви. ЯІнгредієнти для 4 осіб: 800 грам щоки, 250 грамів цибулі, половина головки часнику, 300 грамів моркви, 3 лаврових листа, 1 літр червоного вина, ½ літра білого вина, півкіло картоплі, шафран, 100 грам вершкового масла, сіль і Перець.

Опрацювання. Для щоки: Тушкуйте овочі на оливковій олії на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою і золотистою. Приправте щоку і додайте до соусу, щоб позначити її, таким чином ми закупорюємо м’ясо і не даємо сокам виходити, 3 хвилини. Додайте лавровий лист, червоне вино та біле вино і варіть від 2 годин 30 хвилин до 3 годин, поки м’ясо не стане м’яким. Якщо ми бачимо, що це значно зменшує вино, ми можемо додати більше, ми можемо також додати води. Після приготування ми видаляємо щоку і подрібнюємо соус, пропускаємо через китайця і повертаємо назад щокою.

Для шафранового картопляного пюре. Миємо картоплю і варимо її протягом 30-40 хвилин залежно від розміру картоплі. Очищаємо її після приготування і залишаємо трохи охолонути. Половину цибулини, нарізану брунойсом (невеликими кубиками), пасеруйте з маслом. Додайте виделкою картопляне пюре, додайте лязафран і приправте за смаком.

Мідії, цибуля-порей та пивні равіолі

Популярний рецепт, який представляє іншу та сміливу версію, що поєднує морські смаки, цибулю-порей та пиво, так, 0,0. Інгредієнти: 500 г цибулі-порею, м’яка оливкова олія, 1 зубчик часнику, 2 шматочки цибулі-цибулі в жульєні, 50 г цибулини фенхелю в жульєні, 2 г чорного перцю, 1 кг галицьких мідій, 20 цл пива 0,0, пашка wonton у квадратиках для пельменів. Для супу: 400 г мідій і пива, 40 г крихт житнього хліба, порошок шинки: 200 г нежирної шинки тонкими скибочками, подрібнений цибуля

Опрацювання. Равіолі: Дрібно нарізаний цибулю-порей кладемо до браконьєрства з невеликою кількістю оливкової олії з дрібкою солі. У каструлі з бризками оливкової олії підсмажте зубчик часнику, після того, як він стане золотим, додайте цибулю і кріп і тушкуйте 1 хвилину на сильному вогні, а також додайте горошок перцю разом з лавровим листом. Додайте чисту мідію і змочіть пивом, накрийте запіканку і тримайте її на вогні, поки мідії не розкриються і процідіть, резервуючи сік для супу з одного боку, а мідії, які ми виймаємо з їх оболонок, з іншого. Остигнувши, ми їх подрібнюємо і змішуємо з цибулею-пореєм в пропорції 2 частини мідії на одну частину цибулі-порею, додаємо сіль і резервуємо.

Викладаємо пасту wonton на стіл і в центр кожної кладемо кавову столову ложку мідійної суміші, розфарбовуємо навколо яєчним жовтком з водою, а зверху кладемо ще один аркуш wonton paste. Щільно закриваємо пельмені, натискаючи пальцями, і ріжемо їх за допомогою кусачки для макаронів 4 см.

Мідійний суп і пиво: До бульйону, щоб мідії відкрити дуже гарячими і на вогні, додаємо кубики крихти житнього хліба, даємо йому хвилину просочитися і розчавлюємо, проціджуємо і додаємо сіль і чорний перець, а гарячий резервуємо.

Pяйце шинки: Ми кладемо його між двома сірчаними папірцями і ставимо в духовку при 120º, поки шинка не висохне і не стане хрусткою. Виймаючи його, ми кладемо його між абсорбуючими паперами, щоб видалити зайвий жир, а після охолодження змочуємо в ступці до отримання сухого порошку. Знову виймаємо на абсорбуючий папір і резервуємо в сухому місці. Щоб закінчити страву, варіть равіолі у великій кількості солоної води, поки паста не досягне потрібної точки, приблизно 2 хвилини.

Презентація: Дістаємо їх і кладемо по 2 штуки на людину в центр миски, а зверху подаємо кілька ложок супу, закінчуємо посипанням тарілки порошком шинки та дрібно нарізаною цибулею цибулею.

Профітролі з кондитерських кремів та розтопленого шоколаду

Солодкий штрих забезпечує цей десерт, розроблений для тих, хто має ласуни, котрі не можуть уникнути спокуси розтопленого шоколаду та кондитерських кремів. Останній момент, який залишить у вас чудовий смак у роті. Інгредієнти по 50 одиниць: 250 грам води, 100 грам вершкового масла, 160 грамів борошна, половина чайної ложки солі, щіпка цукру 5 яєць Заварний крем: ½ літра молока, кориця, цедра лимона, 1 натуральна ванільна квасоля, 5 яєчних жовтків, 40 грам кукурудзяного крохмалю, 100 грамів цукру.

Опрацювання. Профітролі: Нагріваємо воду разом з маслом, сіллю і цукром. Коли закипить, зменшіть вогонь і відразу додайте борошно. Ми розмішуємо і даємо йому загартуватися близько 15 хвилин. Додаємо яйця по одному, помішуючи тісто, щоб воно зв’язалося, важливо додавати їх по одному. Передаємо його в кондитерський мішок з фігурною насадкою і кладемо їх на піддон духовки. Варити при температурі 160 градусів 12-15 хвилин, потім охолодити їх.