Глорія Карріон, @lagloriavegana, дивує Diario16 смачними рецептами, такими як домашня нутелла, розсіяна мангольд або фрикадельки в соусі у Всесвітній день веган

вегани

Ми розпочинаємо місяць із відзначенням Всесвітнього дня веганів. Це було в 1944 році, коли це слово було вперше придумано "Веганський" розрізняти тих, хто не їсть м’яса (вегетаріанці), і тих, хто не вживає нжодного продукту тваринного походження (вегани). Diario16 користується нагодою взяти інтерв’ю у Глорії Карріон, веганський блок, який здійснив революцію в гастрономії.

У ці 74 роки веганство Це стало течією, яка щодня має більше послідовників у всьому світі. Здоров'я, етичні або екологічні причини ... правда в тому, що вони більше lце люди, які одного разу вирішили зробити цей крок і прийняти цей рух, який виходить за рамки харчування. Це стиль життя, в якому в нашій країні живе близько 700 000 людей.

Мода чи стиль життя? Чи здорово виключати білки тваринного походження? Чи може хтось бути веганом? Чи корисна веганська дієта для здоров’я? Щоб дізнатись більше та вирішити ці та інші питання, ми поговорили з Глорією Карріон, дуже активною блогеркою у соціальних мережах, яка щодня ділиться своїми меню, навчає своєму способу життя, дає поради щодо всього, що з цим пов’язано. веганство та вегетаріанство і надихає своїх тисяч фоловерів своїми безліччю барвистих рецептів. Результатом усіх цих років роботи стала його книга "Легкі веганські рецепти" з книгою рецептів, повною різнокольорових та оригінальних страв, яка за кілька тижнів встигла потрапити до списку найкращих продавців. Рецепти та поради, які революціонують веганську гастрономію завдяки новизні її розробок, простоті та оригінальності.

"Скорочення споживання продуктів харчування тваринного походження - це хороша стратегія, якої слід керуватися в боротьбі за більш справедливий і стійкий світ"

Тому що хто сказав, що є веганське було зведене до вживання салату? Глорія дивує нас смачними препаратами, які ніхто б не подумав, що це стовідсоткові овочі, такі як домашня Нутелла, розсіяна мангольд, котлети в соусі, бісквіт з гарбуза, бургер з нуту, морквяний торт тощо. Його кухня народжується з його невичерпного натхнення та ідей, які не змушують вас жонглювати у пошуках дуже вишуканих продуктів. Її інгредієнти легкі та доступні.

Глорія - проста і природна жінка. Одружився лише кілька тижнів тому, а мама, як вона каже "від невеликого землетрусу майже двох років", донедавна поєднувала сімейне життя з роботою в офісі, блозі, соціальних мережах, своєю першою книгою ... але зараз Глорія вирішила боротися за мрію і присвятити себе тілом і душею своєму проекту @lagloriavegana.

Я читала, що лише у віці 24 років ви навчились дбати про свій раціон ... Яка весна змінилася так, що ви почали її досягати?

Більше, ніж подбати про своє харчування, я почав більше усвідомлювати, що ми повинні їсти вдома. Я почав читати багато інформації в щоденниках, у книгах та в Інтернеті, і виявив, що на кухні є нескінченні чудові страви з багатьма можливостями. Такі продукти, як тофу, лобода, насіння, просо ... за короткий час зайняли більшу частину мого раціону, повністю витіснивши продукти тваринного походження. Я почав почуватись настільки добре у всіх відношеннях, що вирішив продовжувати цей шлях. Поінформованість про тварин з’явилася після перегляду документального фільму про землян та виявлення всього, що стоїть за м’ясно-хутряною промисловістю, серед багатьох інших практик.

Влітку 2014 року ви почали читати про переваги вживання 100% овочевої дієти, чи могли б ви пояснити, що таке веганство і чим воно відрізняється від вегетаріанства?

Веганство - це спосіб життя. Це зводиться не тільки до їжі, як вважають більшість, але і до всього загалом. Ми не хочемо їсти нічого тваринного походження або що було для них експлуатацією, а також не хочемо носити хутро або використовувати випробувані на них продукти. Ми також не хочемо бути присутніми або що існують події, які передбачають жорстоке поводження з тваринами. Вегетаріанство зводиться більше до їжі. Існують суворі вегетаріанці, які не вживають жодної їжі тваринного походження, вегетаріанці, які вживають лише яйця, вегетаріанці, які вживають лише молочні продукти, або навіть вегетаріанці, які споживають обидва типи їжі, але ніколи м’яса та риби.

"З власного досвіду я кажу вам, що вегетаріанська вагітність цілком можлива"

Вам потрібен будь-який тип вітамінних, мінеральних або сольових добавок? Багато дієтологів не бажають ...

Єдине, про що ми повинні пам’ятати, якщо ми вегетаріанці чи вегетаріанці, це те, що ми повинні доповнювати вітаміном В12. Я приймаю його раз на тиждень, і це не проблема для мене. Важливо, як і при будь-якому іншому виді дієти, дотримуватися різноманітної дієти, багатої білками, якісними вуглеводами і, перш за все, багатою фруктами та овочами. Наприклад, я займався спортом на дуже вимогливому рівні, будучи веганом, і виступав на 100%, навіть відчуваючи більше енергії, ніж при споживанні продуктів тваринного походження.

Я розумію, що читання етикеток є важливим у вашому випадку. Казеїн і желатин зазвичай мають тваринне походження ...

Так, багато хто не знає, що, наприклад, желатин походить з кісток і зв’язок тварин. Я, наприклад, не з тих, хто купує продукти з довгими етикетками, оскільки вдома немає місця для ультраоброблених, але у мене виникли сумніви щодо якоїсь дивної назви в списку інгредієнтів, наш друг Google вирішив це нам відразу.

Cuіскажи мені щоі складається з вашої веганської книги рецептів? ¿Щоі читача знайдуть?

Своєю книгою «Легкі веганські рецепти» я намагаюся наблизити читача до типу дієти, де є більше місця для страв, виготовлених із 100% рослинних інгредієнтів, але без участі в жертвах чи нудьзі, і без того, щоб зводити з розуму в пошуках інгредієнтів « рідкісний ». Рецепти розділені на чотири блоки: по-перше, основні страви, солодкі та основні. У цих розділах серед багатьох інших рецептів ви знайдете смачний хрусткий нут, апетитне рагу з картоплі та сейтану або унікальний морквяний пиріг. Я також розповідаю про свій досвід з методом відлучення дитини під керівництвом (годування для немовлят) та з періодичним приготуванням їжі (організація на кухні).

Існує безліч міфів про веганство: що воно не забезпечує поживних речовин, що ви не повинні бути веганами під час вагітності, що волосся випадає, ¿щоі Ви можете сказати нам про це?

Я думаю, що сьогодні ці міфи вже не стійкі, оскільки існує безліч досліджень, які встановили, що вживання 100% збалансованої дієти на рослинній основі є дуже корисним для здоров’я. Я переживаю це сам протягом декількох років, і ніколи не відчував себе краще і менш поганим. На власному досвіді я кажу вам, що вегетаріанська вагітність цілком можлива, ви просто повинні мати на увазі, що вам потрібно регулярно приймати вітамін В12, але це те, що повинен робити кожен веган або вегетаріанець. Що стосується випадіння волосся, то я не знаю, збіг це чи ні, але моє волосся таке ж чи краще, ніж раніше я був веганом.

"Веганізм - це спосіб життя"

Якщо вам довелося запросити нас на вечерю ... чи можете ви дати нам меню, яке з’явиться у вашій книзі?

Звичайно! Спочатку я поставив би японський тартар, який я вже казав вам, нікого не залишає байдужим. По-друге, і, щоб трохи продовжити східну тему, я б приготував вок з овочів та локшини, а на десерт - заварний крем з чаю Матча.

Який рецепт ви порекомендуєте тим, хто вважає, що бути веганом - це просто їсти зелений та салат?

Я б закликав вас спробувати бургери з нуту та буряків. Вони бомба!

Ваша мама стала експертом у веганських рецептах. Чи навчитесь ви бути веганом?

І так багато! Я пам’ятаю, що на початку того, як я став веганом, кожного разу, коли я приїжджав до Кордови, мені мало не брати з собою валізу з дрібничками, але зараз це не потрібно. У будинку моєї матері вже є все, бо вони теж почали розширювати свій асортимент їжі. Вони жодним чином не стали веганами, але мені вдалося набагато зменшити продукти тваринного походження і харчуватися краще, майже повністю відкинувши ті, що переробляються. Звичайно, наші обговорення коштували нам хе-хе.

Скажіть мені правду, тепер, коли нас ніхто не чує ... Ви коли-небудь спокушались мати подвійний м’ясний бургер із сиром?

Ніколи! Але мені подобається їсти замінники м’яса, такі як сейтан, новий продукт, який зараз представлений на ринку під назвою Heura і майже ідентичний курячим, овочевим гамбургерам ... тому що мені не подобається його смак, але я не хочу їсти його з етичних міркувань і за все, що за цим стоїть.

Окрім піклування про вас, чи можемо ми зробити наш світ більш стійким, дбаючи про свою їжу?

Звичайно, чи знали ви, що для отримання кілограма білка з квасолі потрібно набагато менше землі, менше води, менше палива, менше добрив і менше пестицидів, ніж для отримання кілограма білка з яловичини? Зменшення споживання продуктів харчування тваринного походження - це хороша стратегія, яку слід дотримуватися в боротьбі за більш справедливий і стійкий світ.

"Я займався спортом на дуже вимогливому рівні, будучи веганом, і виступав на 100%"

Одним із факторів, чому веганство стало модним, є, безперечно, турбота про навколишнє середовище, наш вплив на Землю дедалі більше турбує. У вашому випадку, наскільки залежить ваше рішення та ставлення до страшних кліматичних змін?

Тільки якби кожен із нас трохи зменшив споживання цього виду їжі, ми б вже допомагали зупинити його. Є такі ініціативи, як "Безмесні понеділки", які є цікавим способом обмежити ці продукти та створити більше місця для продуктів рослинного походження.

У вас є дорогоцінна дитина, яку ми всі знаємо через ваші мережі. Чи можете ви виховувати дитину на вегетаріанській або веганській дієті?

Звичайно, це можливо. Мій син не веган, але вдома він їсть вегетаріанство. Важко виховувати дитину у веганстві, коли ваш партнер не є. У його часи ми вирішили, що дитина дотримуватиметься вегетаріанської дієти вдома та за кордоном (він буде економити, школу, кожного з бабусь і дідусів ...), їстиме все, що є, завжди в межах. Ми навчаємо його так, щоб завтра він знав, звідки береться кожна їжа, і міг самостійно вирішувати, що він хоче чи ні споживати. Але якщо ви вирішите виховувати свою дитину у веганстві, це цілком можливо, хоча я завжди рекомендую кваліфікованому дієтологу допомогти вам.

І чи була ваша вагітність стовідсотково вегетаріанською?

Так, як я вже згадував раніше, веганська вагітність є здоровою і можливою. Моя дитина народилася абсолютно здоровою і надзвичайно доброю вагою. Вам слід доповнити типовим для вагітних жінок фолієвою кислотою, йодом та залізом (якщо у вас немає іншої патології чи дефіциту) і, очевидно, і це не пов’язано з фактом вагітності, дозою регулярного вітаміну b12.

Чи змусив такий спосіб життя переорієнтувати своє професійне життя? Розкажіть про свої професійні проекти.

Так, ще пару тижнів тому я працював у великій компанії на посаді начальника бухгалтерії. Після більш ніж 8 років мені потрібні були зміни, і що краще, ніж можливість присвятити себе тому, що мені справді подобається: викладанню. У цьому випадку мої знання про овочеву кухню через майстер-класи, курси, книги, електронні книги, соціальні мережі ... У мене є ілюзія - проводити кейтеринги та бранчі для невеликих зустрічей.

ТРИ ЛЕГКІ ВЕГАНСЬКІ РЕЦЕПТИ З ГЛОРІЇ

1 Вегетаріанські бургери з нуту та буряків

Нарешті, вегетаріанський бургер, який не ламається! Треба сказати, що сквіші теж дуже смачні, але якщо ми хочемо покласти гамбургер всередину хорошого хліба і з тисячею різних начинок, це рецепт.

Інгредієнти (для 10 овочевих гамбургерів):

400 гр сирого нуту

1 свіжа цибулина

100 гр сирого буряка

2 столові ложки нутового борошна

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка прованських трав

1/4 чайної ложки чорного перцю

Розробка:

Цей рецепт вимагає невеликого планування, оскільки нут повинен замочуватися принаймні 24 години.

Всі інгредієнти, крім нутового борошна, ми кладемо в кухонний комбайн або в м’ясорубку і розчавлюємо, поки тісто не стане зернистим, майже пюреподібним.

Виливаємо тісто в миску і додаємо борошно. Добре розмішуємо, поки воно не буде поєднано з рештою тіста.

Дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 1 годину.

Ми формуємо наші бургери і готуємо їх на грилі 2-3 хвилини з кожного боку із закритою кришкою, щоб вони добре працювали всередині.

Ми подаємо з булочкою з гамбургерами, зеленим листям, помідорами та соусом, який нам найбільше подобається.

Примітка: після формування їх ми можемо ідеально заморозити. Звичайно, перед тим, як їх готувати, ми повинні дати їм повністю розморозитися.

два Вершки з гарбуза та апельсина

Хороший рослинний крем добре себе почуває, правда? Завдяки вершковості кешью та цитрусовому відтінку апельсина, це ідеальний варіант пити тепле в найхолодніші дні року. Хоча, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете приймати його теплим і навіть холодним.

Інгредієнти (8 порцій):

700 гр гарбуза без шкірки

500 мл води або овочевого бульйону (ви можете додати трохи більше, якщо любите більш легкі креми)

100 мл соєвого молока

50 гр сирого кеш'ю

Сплеск апельсинового соку

1 чайна ложка солі

1 щіпка перцю

Оливкова олія

Пряний нут як "грінки"

Розробка:

Подрібніть цибулю-порей і поваріть його в каструлі протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте нарізаний кубиками гарбуз, кешью, воду або овочевий бульйон, соєве молоко, сіль і перець.

Доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин.

Зніміть з вогню, додайте сплеск апельсинового соку і змішуйте до отримання дрібного і однорідного крему. Якщо ми хочемо більш світлий крем, ви можете додати трохи більше води або овочевого бульйону.

Ми подаємо гаряче або тепле з деяким гострим нутом.

3 Веганський сирний торт (вдосконалений рецепт)

Інгредієнти

200 г кеш'ю (замочене не менше 8 годин)

400 гр шовковистого тофу

2 столові ложки соку лайма

175 г сиропу агави

3 столові ложки кукурудзяного крохмалю

2 столові ложки кокосової олії

Кілька крапель ванільної есенції

2 столові ложки харчових дріжджів

щіпка солі

1 чашка фініків

1 склянка мигдалю

1 склянка вівсяних пластівців

2 столові ложки кокосової олії

Для червоного фруктового доліва:

250 гр червоних фруктів

2-3 столові ложки сиропу агави

1 столова ложка насіння чіа

Опрацювання

- Спочатку ми готуємо основу, подрібнюючи всі інгредієнти в кухонному комбайні або в м’ясорубці, але не роблячи з ними пасти.

- У знімну форму діаметром 18-20 см додаємо фарш і притискаємо його руками до ущільнення. Ми робимо резерв у морозильній камері.

- Ми розігріваємо духовку до 180ºC.

- Далі ми подрібнюємо кеш’ю в кухонному комбайні або блендері (я замочував їх цілий день, але цілком достатньо 8 годин), тофу, воду, сік лайма, харчові дріжджі, кокосове масло, ванільна есенція, сироп агави і щіпка солі.

- Ми будемо обробляти до отримання тонкого крему. Якщо ми використовуємо звичайний міксер, то, можливо, крем не такий тонкий, як якщо б ми використовували хороший процесор.

- Виймаємо цвіль з морозильної камери і виливаємо крем на основу.

- Ми ставимо в духовку (вгору і вниз) при 180 ° C приблизно на 1 годину. Ми побачимо, як воно потроху сирне. Дуже важливо пам’ятати, що кожна піч різна, а час - приблизний.

- Як тільки пиріг схопиться (коли ми торкаємось його, ми відчуваємо його пухнастим), виймаємо його з духовки і даємо охолонути. Зазвичай центральна частина менш сирна, ніж краї, але це витонченість цього десерту.

- Я раджу вам дати йому охолонути, перш ніж розливати його, оскільки він може зламатися. Насправді він завжди трохи тріскається в центрі, коли охолоджується.

- Для покриття полуниці ми кладемо подрібнену полуницю в каструлю разом із сиропом агави.

- Ми варимо його на середньому вогні півгодини.

- Зняти з вогню і додати насіння чіа. Час від часу ми помішуємо, поки воно відпочиває. Потроху ми побачимо, як це встановлюється. Нехай охолоне.

- Тепер ми виливаємо полуничну начинку на наш сирний пиріг і добре розподіляємо, щоб вона була однаковою з усіх боків.

- Торт ставимо в холодильник і подаємо, коли він холодний.

- Наступного дня це ще багатше, якщо це можливо.

Примітка: якщо ми хочемо більш сирний сирний пиріг і не такий сирний, ми можемо використовувати окремі формочки і тримати їх у духовці менше часу. Потрібно лише врахувати, що їх не потрібно було б розливати, оскільки їм не вистачало б для цього послідовності.