Згідно з розслідуванням, розробленим експертами з ARS (Американської служби сільськогосподарських досліджень), мигдаль менш калорійний, ніж те, що вказано на етикетках продуктів. Споживання калорій визначалося на той час за допомогою системи або фактора Атватера - методу, розробленого наприкінці 19 - на початку 20 століття американським хіміком Вілбуром Оліном Атвотером. Система дозволяє розрахувати енергію, доступну в їжі, будучи альтернативою прямому вимірюванню, за якої визнається, що можуть бути отримані результати, які відрізняються від результатів, отриманих безпосереднім оцінюванням.

мигдаль

Правда полягає в тому, що такий тип помилок є більш поширеним, ніж ми могли б подумати, тому деякі дослідники попереджали це калорії на етикетках продуктів харчування вводять в оману, і це полягає в тому, що, з одного боку, енергетичний вміст оброблених харчових продуктів занижується, а з іншого, вклад калорій, що містяться в сировині, що входить до складу продуктів, як правило, перебільшується. Ці помилки підрахунку відповідають за похибку до 30% щодо калорійності, що призводить до того, що споживачі не пропонують правильної інформації та не можуть налаштувати адекватну дієту, якщо це необхідно.

На жаль, до цього дня деякі фактори, що змінюють фактичний вміст калорій присутній у їжі, наприклад, якщо це сира або варена їжа, вплив жування, легкість або труднощі в процесі травлення тощо. Існує сукупність факторів, які безпосередньо впливають на фактичне споживання калорій. Що стосується мигдалю, дослідники пояснюють, що коли вони цілі та несмажені, вони забезпечують на 25% менше калорій, ніж те, що відображено в таблиці харчових цінностей, якщо їх підсмажують, калорійність на 19% менше, а якщо їх подрібнюють, внесок на 17% менше.

Це трапляється з багатьма горіхами, ми можемо згадати, наприклад, це інше дослідження, розроблене ARS, в якому було зроблено висновок, що фісташки менш калорійні, ніж вважали раніше, в цьому випадку було визначено, що вони були на 6% менше калорійних від того, що відображається на харчових цінностях етикетки товару. Слід зазначити, що, хоча в даному випадку ми говоримо про горіхи, є багато продуктів, які неправильно інформують про калорійність, особливо ті, що готуються.

Це нове дослідження спільно фінансувалося ARS та Каліфорнійською колегією мигдалів, тому ми можемо думати, що в результатах є конфлікт інтересів та упередження, але враховуючи, що це загальна проблема, яка зачіпає багато продуктів, такі проблеми навряд чи . Слід взяти до уваги, що концепція, яку населення має щодо горіхів, полягає в тому, що вони дуже калорійні, і тому вони можуть перестати їх вживати, але також слід сказати, що вміст їх здорового жиру корисний для здоров'я, хоча звичайно, якщо вибрано натуральні або просто смажені горіхи, а не смажені та/або солені.

Справа в тому, що експерти застосували новий метод вимірювання фактична калорійність мигдалю враховуючи різні параметри, дійшовши до того ж висновку, що і в попередніх дослідженнях. Але це дослідження було першим, щоб визначити, як переробка їжі впливає на її калорійність та енергію, яка метаболізується від її надходження. Жування та інші механічні процедури, як різання, так і подрібнення, не порушують повністю клітинні стінки плодів, отриманий розмір частинок впливає на процес розкладання травними ферментами, змінюючи засвоєння калорій організмом. Чим менші шматочки мигдалю, тим більший вплив клітин цього горіха на травні ферменти і, отже, засвоюється більше калорій, це набагато більше оцінюється, коли горіхи обсмажуються, оскільки клітинні стінки більш крихкі і руйнуються легше.

Продукт має певну калорійність, але його засвоєння змінюється залежно від процесів, яким він піддається. Ось чому стверджується, що мигдаль забезпечує менше калорій, ніж вважається, і що їх вміст суттєво змінюється в залежності від того, як його вживають, сирому, смаженому, подрібненому, подрібненому тощо. Ви можете дізнатись усі подробиці цієї роботи в цій статті, опублікованій на веб-сайті Каліфорнійської мигдальної ради, а також у цій іншій з наукового журналу Food & Function.