Значення харчових волокон для здоров’я було зафіксовано в 1970-х роках на основі порівняння погіршення стану здоров’я населення розвинених країн з населенням країн, що розвиваються, де переважала їжа з більшим вмістом харчових волокон. Це було виникнення деяких цивілізаційних захворювань, таких як ожиріння, діабет, хронічні запори, рак, ішемічна хвороба серця .

клітковини

Харчовий науково-дослідний інститут стверджує, що згідно сучасних знань харчові волокна, особливо їх розчинні компоненти, набрякають, проходячи через травний тракт. Отримана желеподібна маса має високу здатність зв’язувати воду. Виникає відчуття ситості, і їжа також легше проходить через травний тракт.

,Розчинні компоненти харчових волокон можуть пов'язувати жирні кислоти, жовчні кислоти та стерини і, таким чином, зменшувати їх всмоктування та подальше утворення холестерину ЛПНЩ ", - заявляє інститут.

Результати попередніх досліджень підтвердили сприятливий вплив деяких речовин, що містять харчові волокна, на рівень холестерину, але не показали значного впливу. В основному це пектин (фрукти та овочі), бобові та вівсяні продукти. Загалом слід зазначити, що ефект досягається лише після щоденного вживання великої кількості харчових волокон.

Клітковина також може зменшити ризик жовчнокам’яної хвороби та пухлин товстої кишки. Ферментовані компоненти харчових волокон збільшують мікробну масу в товстому кишечнику, що сприяє посиленню скорочень його стінок. Вони змінюють його мікрофлору на користь бактерій, які позитивно впливають на імунітет організму та пригнічують виникаючі проблеми після прийому антибіотиків.

Продукти з більшим вмістом харчових волокон часто мають нижчий вміст жиру та енергії.

Харчові волокна не є будівельним матеріалом, вони забезпечують дуже малу кількість енергії, але при цьому мають багато корисних впливів на організм людини, особливо:

  • прискорює проходження перетравленої їжі, тому стінка кишечника коротше піддається дії можливих шкідливих компонентів їжі (рідше зустрічаються злоякісні пухлини товстої кишки, молочної залози, передміхурової залози),
  • знижує рівень холестерину в крові, один з головних факторів ризику серцево-судинних захворювань,
  • допомагає боротися з ожирінням, використовується для зменшення дієт, зв’язує воду, збільшуючи тим самим її об’єм і викликає відчуття ситості,
  • допомагає діабетикам підтримувати більш стабільний рівень цукру,
  • є ефективним засобом для людей, які страждають запорами та гемороєм, а також проблемами з жовчним міхуром,
  • зменшує ризик всмоктування різних речовин з кишечника і в багатьох випадках може зменшити ризик потрапляння небажаних речовин. З іншого боку, ми також повинні враховувати це явище, засвоюючи важливі для організму речовини.

Людям, які споживають переважно рослинну їжу, слід звертати увагу на достатнє споживання мінеральних речовин, особливо заліза, цинку, магнію, кальцію, а також.

Дієта з високим вмістом клітковини у деяких людей також може спричинити здуття живота, біль у животі та діарею. Ці труднощі, як правило, є тимчасовими і виникають на початку дієти з високим вмістом клітковини. Вони поступово відступають.

Основними джерелами нерозчинної у воді клітковини є зокрема:

  • крупи, цільнозернові хлібобулочні вироби - хліб, випічка, макарони, вівсянка та ін.
  • шкірки яблук, груш, винограду, картоплі та ін.

Основним джерелом водорозчинної клітковини є:

  • фрукти та овочі (цитрусові, банани, яблука, груші, смородина, шипшина, кріп, морква, капуста та ін.
  • квасоля та квасоля, овес, ячмінь
  • насіння льону, морських водоростей, водоростей та грибів, включаючи гливи
  • інші бобові, горох, соя, сочевиця та нут, що споживаються сьогодні
  • горіхи, мак та сухофрукти

Однак волокно з різних джерел не має однакового складу, а також його вміст однаковий. Деякі продукти містять велику кількість клітковини, але не завжди у формі, яка може бути використана людиною. Це йде напр. o зерна певних фруктів (виноград, агрус, смородина тощо).

Загальновідомо, що сучасне покоління населення більшості розвинених країн споживає менше клітковини, ніж попереднє, в якому частка промислово приготовлених продуктів харчування була меншою і споживалося більше сирої їжі.