Сьогоднішню публікацію надав Хайме Мартінес-Вальдеррама, колега з Університету Аліканте та автор кількох науково-популярних книг, зокрема "Пустелі та опустелювання", які ми настійно рекомендуємо. Хайме розповідає нам про дуже актуальну тему (органічне землеробство) з дуже маловідомого погляду (стійкість у використанні ресурсів), і ми сподіваємось, вам це буде цікаво!
Кілька місяців тому я знайшов у своїй поштовій скриньці несподіваний електронний лист. Консульство Німеччини в Малазі запропонувало зустріч з президентом Парламентської групи Лос-Вердес та заступником парламенту Німеччини паном Антоном Гофрейтером. Занепокоєння щодо походження їжі, яку вживає пересічний німець, зосереджено на провінціях Альмерія та Мурсія, звідки походить значна частина овочів, що споживаються в Німеччині.
Оточення пана Гофрейтера затягнуло кількох журналістів, тож мої слова та слова інших експертів опинились у статті в "Монд", яка згодом зацікавила інші ЗМІ. Безумовно, Усі вони запитували одне і те ж: чи справді ті помідори, які ми їмо у Франції, Німеччині, Данії, є органічними?. А правда ні.
Звичайно, правда - це щось важке, щоб визначити. Є багато відносних істин, які витають навколо абсолютної істини, недосяжної загадки. У науці говорити про те, що щось "справжнє", все ще необдумано, і в кращому випадку ми наважуємось пропонувати теорії, знаючи, що в якийсь момент деякі дані позбавлять їх місця, а нова теорія - нашу "правду".
Якщо ми дотримуємось чинного законодавства, ми повинні сказати, що помідори є органічними, оскільки вони виробляються відповідно до Регламенту (ЄС) № 834/2007, який визначає, які практики та продукти є обов’язковими для того, щоб харчові продукти мали екологічну чи екологічну цінність. «біо». Якщо під екологічною ми маємо на увазі будь-яку альтернативу промисловій системі виробництва харчових продуктів, в якій вона вирощується абсолютно стійким способом (тобто, не ставлячи під загрозу майбутнє природних ресурсів, що використовуються у виробництві), то ми не можемо сказати, ніж помідори, перець тощо . є екологічними; вони далеко від цього.
Насправді питання, яке задають європейські споживачі, трохи наївне. Помідор, який проїжджає 3000 км на вантажівці, не може бути дуже екологічним. Також це не може бути врожай, який є типовим для літа і який, внаслідок накопичення аберацій, виявляється у будь-який час року, крім літа. Дійсно, рослини томатів (які вже не є такими, а є різновидом плетистих рослин, підтримуваних мережею проводів) висаджують у вересні, а викорчовують у червні. Неможливо знайти помідор влітку в теплиці на південному сході Іспанії. Вони у відпустці. Окрім цих "маленьких" недоліків, пан Хофрейтер хотів дізнатися, як насправді виробляються ці помідори та інші овочі. Група експертів, яка включала мене, зрозуміла ще деякі деталі, які, безумовно, занурились у бруд тієї химерної ідеї "екологічного" продукту, яку досі підтримують багато споживачів. Казкові маркування та реклама відіграють вирішальну роль у підтримці в колективній уяві цієї ідеї доброго та працьовитого фермера, який плаває навколо "екологічного".
Є три ключові проблеми, які віддаляють тепличне виробництво від романтичної ідеї виробника, який дбайливо обробляє землю і терпляче чекає, серед пісень чорних дроздів і буколічних заходів сонця, щоб рослина принесла свої плоди.
Перше і найбільш критичне - це те понад 30 000 гектарів теплиць в провінції Альмерія базуються на надмірній експлуатації водоносних шарів прибережні райони, які були засолені внаслідок жорстокого водозабору в останні десятиліття. Як це не парадоксально, морське вторгнення відстає від того, що основною культурою є помідор. Це не історична традиція чи особлива любов. Це те, що ця культура найкраще підтримує води з високим вмістом солі. Багато шанованих сортів, таких як раф, походять не з пошуку обраних піднебінь, а з дизайну чогось, що може витримати все більше і більше солоних вод.
Друга проблема полягає в тому, що виробничій моделі потрібно багато енергії, щоб підтримувати себе. Окрім того, що доводиться прокачувати на все більші та більші глибини (це не 10-метровий колодязь, в якому наш енергійний фермер бере зі своїм маленьким віслюком відро води; це 500-метрові ями, що перекачують воду на основі спалювання дизеля), транспорт (понад 2000 вантажівок щодня виїжджають з провінції для постачання на європейські ринки), а підтримка стабільних умов вологості та температури в теплиці представляє великі витрати енергії. Цей другий недолік міг би бути набагато гіршим, якби введено в дію основну альтернативу постачанню водоносних горизонтів - опріснювальні установки. Дійсно, сьогодні всі ці опріснювальні установки працюють на викопному паливі і потребують надзвичайної кількості енергії для видобування прісної води шляхом зворотного осмосу (1,4 кг CO2 екв/м3).
Третя проблема має соціальний характер і руйнує ту наївну ідею, що фермер із задоволенням займається обробкою свого господарства. Теплиці перетворились із сімейного бізнесу на приналежність до великих транснаціональних компаній, які серед своїх цілей повинні задовольнити своїх інвесторів. Для цього потрібні соковиті звіти про доходи, які досягаються за рахунок зменшення витрат. А вартість робочої сили - це неприємність. Настільки низька оплата праці допомагає в цьому плані. Але хто готовий працювати в задушливій обстановці стільки часу, скільки потрібно, без контракту та без протесту? Нелегальні іммігранти.
Отже, у теплицях є вибуховий коктейль "органічного" сільського господарства, який постачає європейцям більшу частину свіжої їжі. Місця, де його можна зловити, не так багато. Хоча є відверто спокуслива ручка: ціна. Загалом, коли ми йдемо щось купувати, головним критерієм, який ми використовуємо, є ціна. Зазвичай ми шукаємо найдешевше. Другим критерієм, на кілька порядків нижче, є врахування якості товару. Їжа не звільняється від цього критерію, навіть якщо ми їмо її і складаємо частину наших тканин.
Турбота про те, щоб не голодувати, розпочала так звану зелену революцію (знову ж таки використання прикметників, які зовсім не відповідають реальності цілей, які вони переслідують, є парадоксальним). На основі генетичних модифікацій, зрошення, внесення хімічних речовин та пестицидів, які не залишили живого клопа, вдалося потроїти врожайність з гектара. Наслідки для навколишнього середовища та здоров'я цього промислового сільського господарства очевидні: ерозія ґрунту, забруднення води нітратами та фосфатами, втрата біорізноманіття, пересихання річкових екосистем тощо. Ми можемо прочитати контрапункт до цієї продуктивної моделі, настільки шкідливої для природи в Тихої весни. У цій книзі біолог Рейчел Карсон на прикладах та даних засуджує руйнівний ефект масового використання пестицидів та хімічних речовин. Його повідомлення, яке можна було б узагальнити в тому, що обприскування планети ДДТ може нас нагодувати, але вб’є всіх птахів, а джерела будуть мовчати, вдалося добитися заборони ДДТ у США (пізніше інші країни підуть за цим прикладом).
Здається, що єдиним зв'язком між промисловим сільським господарством та навколишнім середовищем є використання хімічних речовин. Здається, це знайшло відображення у правилах щодо органічного виробництва, де показано декалог дуже цікавих намірів та пропозицій, але це, нарешті, лише зобов'язує, щоб бути органічним, зменшити вживання деяких речовин та уникати інших. Маючи лише ці зобов’язання, екологічна ситуація є далеко не стійкою. Споживачі, які нічого не підозрюють (а це майже всі ми, хто не знає тонкощів виробництва харчових продуктів), не єдині, хто зазнає такого виду юридичного обману. Одним з основних секторів, які живуть у драмі від першої особи, є справді екологічні фермери, які існують.
Хоча більшість із них використовують це маркування, щоб принаймні насолодитися перевагами дещо вищої кінцевої ціни, вони протистоять тому, щоб їх називали "органічними". Вони називають "органічне" сільське господарство "сертифікованим" сільським господарством, але вважають, що доцільніше називати їх спосіб виробництва продуктів харчування "регенеративним" сільським господарством, оскільки їх методи виробництва є справжнім природним циклом, де залишки використовуються для виробництва нових продуктів харчування.
Необхідно, щоб справді стійке сільське господарство стало справжньою альтернативою і перестало бути діловим варіантом нинішньої промислової моделі (цікаве читання в цьому відношенні - Дилема всеїдного, Майкл Поллан). Якщо ми хочемо успішно боротися з безліччю екологічних проблем, які нас мучать і стосуються здоров'ям, ми повинні змінити модель виробництва. Для цього законодавство має бути прийняте в цьому сенсі, набагато вибагливішим та жорсткішим, а також підтверджувати те, що виробляється стійким способом. Тим часом ми будемо відвідувати дедалі химерніший танець конфесій: агро-екологічну, біодинамічну, органічну, екологічну.
P.S. Пан Хофрейтер та його оточення дещо здивовані різними краями, які пропонують ці нібито органічні помідори: надмірна експлуатація водоносних горизонтів, забруднення грунту, пластикові відходи, вторгнення в море та нелегальна праця. Звичайно, боротьба зі шкідниками велася з джмелями.