Завдання: Завдяки високому вмісту біоактивних сполук свіжі та перероблені продукти з обліпихи мають велике значення в харчовій та медичній науці. В останні два десятиліття було виявлено взаємозв'язок між споживанням рослинних продуктів, багатих біоактивними сполуками, та зниженим ризиком серйозних захворювань, таких як серцево-судинні та ракові захворювання. На додаток до високого вмісту вітаміну С, обліпиха дає значну кількість каротиноїдів та токоферолів (попередників вітамінів А та Е) із підвищеною біологічною активністю. Вищезазначені компоненти відіграють окрему роль у біоактивності та антиоксидантній здатності культури.
З наших досліджень ясно, що зеаксантин, В-криптоксантин та мутоксантин присутні в урожаї обліпихи у моно- та діефірних формах. Співвідношення ді- та моноефірів становило 9: 1 як у свіжих, так і в оброблених продуктах. На додаток до ксантофілів, обліпиха також містила β-каротин як основний компонент. Урожай також містив невелику кількість каротиноїдів, γ-γ каротин, лікопен, рубінаксантин. Різні продукти суттєво відрізнялись за кількістю каротиноїдів. Переробка та зберігання призвели до збільшення концентрації цис-каротиноїдів. Зміни вмісту вітамінів-антиоксидантів також відстежувались в ході досліджень, а дані оцінювались на основі статистичного аналізу.
Спеціальні дослідження показали, що свіжі фрукти - це продукт, багатий на вітамін С та вітамін Е (α-токоферол) відповідно. Кількість двох антиоксидантів змінюється - зменшується - у продуктах, що переробляються та зберігаються, залежно від умов переробки та зберігання.
Джерело: Угорське товариство харчування XXXV. Мандрівна зустріч Балатонуса. Підсумок лекції та стенду; БІОАКТИВНІ КАРОТИНОЇДИ ТА ІНШІ КОМПОНЕНТИ В СВІЖИХ І ОБРОБЛЕНИХ ПІЩАННИХ ПРОДУКТАХ Daood Hussein 1, Solymos Kinga 1, Berta Zoltán 2 1 Центральний науково-дослідний інститут харчових продуктів, Будапешт 2 Bio-Drog-Berta Kft, Kalocsa