місто

Комікси Астерікса згадуються про Муан-Сарту: ми бачимо невелике, стійке, стійке поселення, оточене Французькою Рів'єрою, в районі, відомому не в останню чергу стійкістю, а більше цінами на нерухомість, тиском на землекористування та масовим туризмом.

В основі URBACT Good Practice, представленого містом, знаходиться муніципальна кухня, яка виробляє тисячі порцій 100% органічно вирощеної (і переважно місцевого виробництва) їжі на день без збільшення витрат.

Модель базується на 80% зменшенні харчових відходів (залишкових), введенні рослинного білка в меню, формуванні позицій дітей та сімей та позитивному впливі на місцеве сільське господарство.

Міста відновили контроль

Практику Муанса-Сарту можна трактувати як більш масштабну політичну ініціативу. Соціальний та економічний розвиток європейських міст був невіддільний від місцевої їжі протягом століть, поки більші регіони, регіони, а згодом і приватні компанії, які стають все більш глобальними, не взяли цю роль з своїх рук. Настав час збалансувати місцеві умови виробництва продуктів харчування.

Багато програм та міжнародні організації, включаючи RUAF (Міські центри сільськогосподарських та продовольчих ресурсів), Міжнародна міська продовольча мережа або Міланський міський пакт продовольчої політики, зробили багато для того, щоб допомогти містам відновити свій вплив на продовольчу політику, в тому числі за допомогою таких ініціатив, як Ми можна познайомитися з вами в Муан-Сарту.

Той факт, що Муан-Сарту розглядає проблему сталого продовольчого забезпечення, свідчить про те, що вони представляють стійкий та інтегрований підхід до міської політики. Тема тісно пов’язана з низкою міських функцій: харчування в школі, охорона здоров’я, зайнятість, містобудування, сільське господарство, освіта, державні закупівлі, навколишнє середовище тощо.

Органічна кухня - хороша практика в двох словах

На жаль, занадто часто в європейських містах ми зустрічаємо практику харчування у міських закладах великими компаніями, що працюють за контрактом, які постачають і обслуговують готову їжу низької якості, виготовлену на величезних (і, можливо, віддалених) кухнях.

Звідси випливає, що зайнятість на місцях у сфері громадського харчування є низькою, але їжа та сировина транспортуються здалеку, що впливає на навколишнє середовище, і місцеві жителі мало говорять про рішення, пов’язані з громадським харчуванням та харчуванням. У той же час у багатьох європейських містах існують кооперативні кухні або ресторани соціальних підприємств, де гроші покупців залишаються на місці. Муніципалітети також мали б можливість переглянути свою політику державних закупівель, щоб розробити більш здорову та більш місцеву продовольчу програму, яка б підтримала багато місцевих проблем одним махом.

Належна практика Муанса-Сарту це точно вписується в регіональну економічну систему, також показано на діаграмі конюшини з п’ятьма листами. Існує 5 ключових підсистем, пов’язаних з фокусом кухонної практики:

Сталий КОХНЯ та поводження з харчовими відходами: перехід кухонь на використання інгредієнтів місцевого виробництва також поставив перед персоналом великі проблеми: необхідно імпровізувати інгредієнти, які можна зібрати, якомога точніше відповідати потребам місцевих користувачів, щоб не було залишків, координувати між кухонним персоналом та харчовими продуктами, які підходять усім тощо.

ФОРМУЛЯННЯ ЗДОРОВОЇ І СТІЙКОЇ їжі: шкільна кухня - це ще й своєрідний освітній центр для дітей та їх сімей. Зміна ставлення включає передачу знань про їжу, вільний вибір розміру порції, щоб звикнути не мати залишків їжі та брати участь у різноманітних дегустаціях та кулінарних курсах, садівничих заходах та звичайно регулярних відвідуваннях міського господарства.

СТАЛЕ МІСЬКЕ ПЛАНУВАННЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА: синергетичні відносини є локальними Порядок денний 21 (програма сталого розвитку), місцеві програми розвитку міст та місцевий план освіти щодо здорового харчування привели до ретельного планування розвитку міст протягом останніх 4 десятиліть. Завдяки цьому вдалося систематично збільшувати земельну власність муніципалітету, концентрувати розвиток міста в просторі, не дозволяти забудованим територіям все охоплювати, нарешті, налагодити комунальне господарство.

МІСЦЕВА ХАРЧОВА ЕКОНОМІКА ТА СТВОРЕННЯ РОБОТ: окрім муніципального господарства, 135 га земель, що перебувають у комунальній власності, призвели до розвитку місцевого сільського господарства, що сприяло створенню нових органічних ферм на 50-100 робочих місць.

Стійке та інтегроване управління: понад 45 років політичної відданості призвели до розвитку послідовного регіонального управління продовольством та створення Сталого продовольчого та освітнього центру (MEAD, Maison de l'Education à l'Alimentation Durable).

Думайте глобально, дійте локально! - Утопія, яка збувається!

На додаток до системи харчування та регіональної системи управління продуктами харчування, представленої вище, місто Муан-Сарту має видатну екосистему. Андре Аш'є, колишній мер міста, керував містом злагоджено та цілеспрямовано понад 45 років.

Програма інтегрується у всі виміри міста, починаючи від соціальних питань (покращення якості місцевої продовольчої допомоги, забезпечення доступу до сімейних ділянок або створення справедливого торгового бренду в місті) до культури (запрошення провідних світових діячів у галузі сталого розвитку до брати участь у щорічному фестивалі книги, наприклад. Вандана Шива, П’єр Рабі, Кирило Діон) до економічного розвитку (підтримка створення цілого місцевого ланцюжка органічних продуктів харчування).

У місті ось-ось втілиться гасло: думати глобально, діяти локально! Він присутній на декількох рівнях управління: регіональному (Агрібіо06, регіональна мережа органічного землеробства), національна (Un Plus Bio мережа: якісне харчування в їдальнях), європейська (партнер URBACT AgriUrban мережа, в якій відбулася зустріч URBACT Point та провідний партнер BIOCANTEENS) та міжнародна (член-засновник Органічної продовольчої мережі та партнер FAO, Продовольчої та сільськогосподарської організації Організації Об'єднаних Націй з продовольчої програми, яка зосереджена на стійкій харчовій діяльності) . Участь у цих організаціях та семінарах - це аж ніяк не теоретичне чи наукове, а дуже практичне: у них шукаються реальні рішення для розвитку міста.

Належна практика, яку можна вдосконалити

"Це вже 5-зірковий ресторан", - каже 10-річна Алісія, член міської молодіжної ради та учениця початкової школи Еме Легал в Муан-Сарту. Однак на практиці ще є місце для вдосконалення, наприклад:

  • підготовка та уповноваження працівників кухні керувати проектом їдальні;
  • вивчення можливості політики відкритого продовольчого суверенітету в контексті зовсім іншого напрямку на Французькій Рив'єрі;
  • пошук нових можливостей фінансування та забезпечення економічної стійкості практики;
  • розвиток взаємодії та співпраці з нещодавно розпочатим управлінням сталого продовольчого проекту в ім’я територіального управління.

Передача належної практики: виклики та можливості

Шкільне харчування - гаряча тема - на перший план виходять такі аспекти, як здорове харчування, якість їжі, освіта та стабільність. Це також виграшна сфера політики, і тому BIOCANTEENS має чудову можливість отримати політичну підтримку та реалізувати.

Контекст: Через системний характер їдалень, передача практики значною мірою залежить від стійкої екосистеми міста: це, швидше за все, спонукає міста-партнери зосередитись не лише на своїх їдальнях та розпочати інтегровану, стійку територіальну програму, яка має позитивну вплив на все місто.

Політична творчість: практика вимагає від міст-партнерів переглянути свою практику закупівель та інші адміністративні процеси, щоб створити продовольчий ланцюг, що належить комунальній власності, як політичну інновацію.

Проблема з розміром: Муан-Сарту - це місто з 10 000 жителів, тоді як населення інших міст-партнерів становить від 26 000 до 81 000, тому важливо розглянути питання розміру та подумати, чи можна застосовувати модель і у більших містах.

4 десятиліття за 2 роки: Десятиліття зусиль Муан-Сарту відбиваються на успіхах, яких він досяг у місті, завдяки чому предмет став незалежною університетською освітою. Сюди входять зусилля щодо муніципальної власності на землю, зміна ставлення державних службовців, зміни очікувань дітей та батьків тощо. - все це не відбулося за одну ніч, тому велике питання полягає в тому, скільки цього можна досягти за дворічний процес передачі.

Різні рівні трансфертів: 6 європейських міст беруть участь у трансферній мережі BIOCANTEENS: Pays des Condruses у Бельгії; Росіньяно в Італії, Трікала в Греції, Троян в Болгарії, Васлуй в Румунії. Основними викликами для передачі належної практики є:

  • збільшення кількості вживаної органічної їжі без подальшого збільшення витрат;
  • мінімізація харчових відходів;
  • зміни в практиці роботи персоналу їдальні;
  • розробка збалансованого харчування та прийняття здорових харчових звичок;
  • стійкість до тиску з боку цін на нерухомість, збереження місцевих сільськогосподарських угідь;
  • заохочення місцевого сільськогосподарського сектору та створення нових робочих місць;
  • зростання сталого виробництва та споживання; тощо.

Оскільки стажування є досить системним, очікується, що прийняття стажування в містах-партнерах відбуватиметься по-різному, залежно від місцевих умов. Побудова нової системи громадського харчування або трансформація існуючої, створення муніципальної мережі харчових продуктів або використання місцевого сільськогосподарського потенціалу, перекваліфікація кухонного персоналу або націлювання на придбання постачальника послуг громадського харчування szolgáltató - ці дилеми є частиною пакету.

Якщо з певним скептицизмом хтось запитує П’єра Аск’єрі, нинішнього мера міста, чи справді ці дивовижні події справді чи щось казкове оживає, мер зазвичай відповідав: «ми йшли крок за кроком, вчились і налаштовувались під час впровадження. ось як ми дійшли до того, де ми сьогодні ».

Ця філософія, безумовно, є гарним керівництвом для міст-партнерів знайти свій шлях у проекті передачі URBACT.!