Новий погляд на їжу, яка об’єднує харчування та здоров’я та пропонує зміну звичок, щоб жити здоровіше.

кухня

Що стосується їжі, на даний момент ми зрозуміли: ми є тим, що їмо. Щоб жити здорово, ми знаємо, що вам потрібно їсти фрукти та овочі, намагатися сказати «ні» цукру, клейковині та обробленим та рафінованим продуктам, бути обережними з алкоголем та уникати м’яса.

Даних, які пов'язують наш раціон зі здоров'ям, багато: недавнє дослідження, проведене British Journal of Cancer, підрахувало, що третина ракових захворювань пов'язана з дієтою.

Дослідження Університету Ов'єдо гарантує, що глютен здатний запалити деякі ділянки мозку і призвести до появи неврологічних захворювань; та інші дослідження передбачають, що до 2025 року - потенційно, що не так вже й довго - у кожної другої дитини буде діагностовано розлад аутистичного спектра (РАС). За даними FAO (Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства), продаж ультрапереробленої їжі - і, отже, не надто поживної - зріс на 48% з 2000 року.

А в Аргентині минулого місяця стало відомо, що понад 60% фруктів та овочів, що надходять до нашого холодильника, мають сліди пестицидів, які заборонені як небезпечні, наприклад, ендосульфан або ДДТ. Ці цифри та дані одразу нас попереджають, але. Чи можемо ми зробити щось так, щоб те, що ми їмо, живило нас краще?

Що є і де народжується біомедична кухня?

Багато разів, коли ми хворіємо - або коли хворіють наші діти - лікар не часто запитує, що їсти вдома.

Слово «хвороба» походить від латинського в firmus: хворий - той, хто не є твердим. І будьте обережні, це не «сила»: це підтримка зростання, а разом із зростанням і самого життя. Питання в тому: знаючи, що ми є тим, що ми їмо, чи послідовно, коли ми захворіли, приймати ліки, але не змінювати харчові звички, які забирають цю твердість? LБіомедична кухня - це концепція, створена аргентинським шеф-кухарем Маке Оярцо Салазаром, що, з діагнозу аутизму однієї з його дочок, працює спільно з міждисциплінарною командою лікарні Клінікас та КОНІСЕТ. Що вони пропонують? В основному, зміна культури: розуміння того, що, не змінюючи того, що ми їмо, дуже важко вилікуватися від певних захворювань.

Все починається в кишечнику

Для цього поточного харчового здоров’я біомедичні методи лікування засновані на відновленні кишкової флори на передньому плані, оскільки при появі хвороби головне - зняти запальний стрес, який вона спричиняє, та доповнити відсутні поживні речовини. Кишечник становить 11% ваги нашого тіла. Уявіть: якщо ви важите 60 кілограмів, це майже 7 кілограм запалення! Але, не бачачи цього, нам важче пов’язати це з потенційним ризиком. Неврологічні та шкірні захворювання, вагінальні дріжджові інфекції, синусити, запори, рефлюкс, подразнене кишечник, екзема, болючі менструальні цикли. Все це порушення, які свідчать про запалення в нашому організмі. Це запалення породжує окислення, а окислення споживає поживні речовини, знижує захисні сили, дерегулює імунну систему і звідти може мати вплив на інші органи та системи. Тому, хронічні захворювання покращуються, коли ми зцілюємо кишечник. Це перший орган, який зцілюється.

Дієта, яка очищає

Ви бачили, коли у вас грип чи хвороба, і віддаєте перевагу посту? Тобто тіло просить вас зробити паузу. Ми можемо навіть утриматися від цих видів продуктів протягом декількох тижнів і потроху вводити їх, щоб побачити, як ми почуваємось. Коли ми живимо свої клітини справжньою їжею - а не рекламою, упакованою у вигляді їжі - з тією ж дисципліною, з якою ми піклуємося про свій будинок чи машину, ми регулярно даємо своєму тілу дренаж токсинів, знезапалення і, Отже, здоров’я. Зцілення - це прибирання!

Ми є тим, що їмо, так, але також і тим, що переробляємо, засвоюємо та виділяємо, оскільки наше тіло працює динамічно. Мозок - це ще один орган складної системи, який взаємодіє з іншими системами. З цієї причини навіть деякі захворювання, які підпадають під психічне здоров'я або неврологію, такі як РАС, які варіюються від дефіциту уваги та гіперактивності до аутизму, покращуються за допомогою дієти, заснованої на цьому типі кухні. І якщо ми здорові, цей тип дієти збільшує нашу енергію та зменшує занепокоєння.

Інвестуйте в здоров’я

Щодня, коли ми вибираємо, що їсти, ми можемо інвестувати в здоров’я чи хвороби. Якщо ми вибираємо продукти, які нас оживляють, ми змушуємо наш організм адаптуватися до штучного процесу, який може сприяти захворюванню. Це означає прощання з шоколадкою, келихом вина з друзями, материнською міланезкою, піцею в неділю? Ні. Ключ у тому, що ці "смаки" не буденні. А тим часом навчіться давати собі інші "смаки", такі як знання того, що ми обираємо своє самопочуття, випорожнюємо та детоксикуємо тіло. Біомедична кухня є союзником згідно з новими харчовими пірамідами, які переміщують молочні продукти та крупи на вершину піраміди і замінюють їх овочами, фруктами та бобовими як основою раціону. Більше овочівників, менше супермаркетів; більше домашньої кухні, менше упакованих продуктів: рівняння просте, і це дає нам можливість.

7 ключів до біомедичної кухні

1. Уникайте «ворожих» продуктів. Це продукти, пов’язані з харчовою алергією: глютен, казеїн (коров’яче молоко), соя, цукор, дріжджі, хімікати, барвники та консерванти. Що з м’ясом? Якщо вам важко повністю його усунути, експерти кажуть, що - максимум - їжте його раз на тиждень. Хорошим зрізом є ossobuco, який багатий колагеном. Курка? Тільки агроекологічна.

2. Збільшення суміжних продуктів. Які є? В основному, всі ті, які не доопрацьовані та не оброблені. В організмі людини 70% води, а їжа, яка її несе, забезпечує хороші поживні речовини. Чим більше овочів та фруктів, горіхів та насіння, олій холодного віджиму (оливкової, кокосової) та бобових, тим краще. Борошно? Найбільш вживаною є гречка, яку вважають «майбутнім борошна», оскільки вона не має вуглеводів і підщелачує. Також ті, що містять амарант, сорго та лободу. Молоко? Краще овочі.

3. Добре читайте етикетки. Синтетичні підсолоджувачі, консерванти та добавки обманюють організм (викликають гіпоглікемію та ожиріння), гальмують хімію організму (флору та печінку) та інтоксикують. Якщо ви читаєте на етикетках такі інгредієнти, як глутамат натрію, соя, аспартам або кукурудзяний сироп, краще уникайте їх.

4. Завжди віддайте перевагу агроекологічним. Близько 400 мільйонів літрів пестицидів виділяється щорічно під інтенсивними посівами в нашій країні, і лише мінімальна кількість була оцінена на предмет впливу на здоров'я людей. Вони є стійкими забруднювачами, які навіть можуть рухатися під час кругообігу води. Сьогодні наш організм підтримує близько 300 хімічних речовин, яких у наших бабусь і дідусів не було. Добре, ми знаємо, що купувати органічні продукти може бути дорожче, але думайте про це так: ви вкладаєте ці гроші в здоров'я, а не в ліки. Ви також можете спробувати невеликий сад вдома, навчитися їсти в сезон і купувати органічні ті фрукти та овочі, які приносять більшу кількість пестицидів, наприклад: селера, полуниця, яблуко, цитрусові, болгарський перець, груші та морква.

5. Додайте пробіотики. Пробіотики - це «хороші бактерії», які відновлюють кишкову флору. Ви можете спробувати натуральні препарати, такі як квашена капуста, а також кимчі та кефір. Ви також можете знайти деякі пробіотики в аптеці.

6. Перевірте кухонне начиння. Наш організм не може природним чином виводити важкі метали. З цієї причини кухонне начиння з тефлоном та алюмінієм відкидається на кухні цього типу з тієї простої причини, що важкі метали переходять у їжу. Отже, ви повинні готувати зі скла, нержавіючої сталі або кераміки і віддавати перевагу духовці або паровій кулінарії як способам приготування.

7. Використовуйте фільтри для води. Для нейтралізації або зменшення хімічних речовин, які можна переносити проточною водою: алюміній, свинець, миш’як, ртуть. Деякі фільтри навіть готові до використання безпосередньо у резервуарі для води. Ви також можете замінити шампунь та зубну пасту іншими марками без глютену та казеїну.

Читати

Біомедична кухня. Практичний посібник, Макарена Оярцо Салазар (Алеф, 600 доларів).

Отак я дбаю про себе. Посібник із зцілення залежить від вас, Марина Боренштейн (Планета, 400 доларів).

Погано з'їдений, Соледад Барруті (Планета, 490 доларів).

Ви знали цей потік їжі? Які звички надихнули вас на зміни? Також читайте: Здоровий рецепт: хліб з цільної пшениці на 100% Y Теплий гарбузовий салат: легке і смачне блюдо, ідеально підходить для холодних днів

Експерти консультувався: Ніколас Лояконо, лікар та дослідник з питань навколишнього середовища та розвитку лікарні ім. Клінікаса, та Лорена Лапорт, яка має диплом біохімії, проводять практикуми з фізіологічного та очищаючого харчування.