Фарширований гусячий стейк із Бістриці

27.10.2009 • -> Категорія: Свійська птиця

стейк

Наближається листопад, включаючи День Мартіна, це страшний період гусей, і кількість смертей непропорційно вища, ніж в іншу частину року. У таких випадках навіть ті, хто строго підраховує калорії і уникає жиру протягом року, можуть зробити виняток у своєму харчуванні. Такий гусячий стейк - це просто справжній гусак з відгодованого гусака, легко зіпсувати стейкового гусака і зробити сухе, жорстке м’ясо. Шукайте легенду про Святого Мартіна в іншому місці, цікаве читання, я не буду його тут повторювати. А що робить Бансько-Бістрицьку? Звичайно зі сливової начинки.

одна ціла гуска (готова до приготування 3 - 5 кг)
30 дкг чорносливу
1 яблуко
0,5 дл рому
1 лимон
сіль, перець, майоран

Ретельно огляньте шкіру гусака і видаліть усі стручки або пух, які можуть залишитися всередині. Натріть спеції черевну порожнину і дайте трохи постояти. Замочіть сливи напередодні ввечері в ромі та достатній кількості лимонної води, щоб щільно покрити їх. Щоб отримати сливи настільки м’які, що ледве просушені в магазинах, що їх не потрібно замочувати всю ніч, просто струсіть їх лимонним соком і ромом протягом години. Якщо у нас висіяні сливи, ми висіваємо їх після замочування. Очистіть яблуко від шкірки, виріжте насіннєву оболонку і ризикуйте м’ясом. Змішайте зі сливами і заправте в гусячий живіт. Зшийте шкіру там, де вона була заповнена, а також навколо шиї. Якщо є можливість, помістіть його у деко з сіткою. Якщо ваш жир дуже густий, наколіть шкіру загостреною виделкою, щоб полегшити стікання під час випікання.

Є кілька шкіл випічки, серед яких ми можемо обирати відповідно до того, скільки часу маємо до подачі. Найшвидший спосіб - покрити алюмінієвою фольгою і випікати при температурі близько 200 градусів протягом двох годин. В кінці зніміть фольгу, і якщо вона не набула нормального кольору, підсмажте шкіру.

Існує також дві різновиди повільного методу. Спочатку готують на пару до низької температури до м’якості, а потім підсмажують при високій температурі, видаляючи фольгу. Інші спочатку підключають духовку до 200 градусів на 40-50 хвилин (залежно від її розміру та жиру), а потім встановлюють духовку набагато нижче (80-120 градусів), дозволяючи їй розм’якшуватися всю ніч.

Я рекомендую вибрати перший, якщо вам не доведеться подавати його вчасно. Важко підрахувати, як довго потрібно розігрівати духовку, коли вона буде готова. Якщо ми смажили її хрусткою на початку, ми виймаємо і без того м’яку птицю з духовки, коли її потрібно подавати до столу.

Подавати зі смаженими фруктами та каштановою брюссельською капустою.