За статистикою, ми, угорці, з’їдаємо ледь шість-сім кілограмів риби на рік - третину на Різдво у вигляді рибного супу або смаженої риби. Однак класичне святкове меню на цьому не закінчується: для непохитних прихильників традиційної кухні на столі найчастіше голубці, смажена індичка та беджлі.

Питання лише в тому, як ми можемо зробити відоме все більш захоплюючим та особливим, і ми вважаємо, що навряд чи є кращий спосіб зробити це, ніж новий рецепт чи добре підібрана лінія перцю.

Є кілька правил, що захищають від бомб, яких можна дотримуватися, щоб підняти, здавалося б, нудний улов на більш високий рівень. Суть полягає в тому, щоб розкласти їжу та вино на їх елементи (проаналізувати, які аромати, інгредієнти, спеції в них можна виявити) і спробувати вина, які ми ніколи не зможемо зняти з полиці або розбити на середні. У будні.

Скажімо, ми потрапили туди за допомогою нашого друга-сомельє Даніеля Варга.

Рибний суп та Естербауер Дід Кадарка 2016

Їжа, яка була більш класичною, ніж рибний суп, не могла бути нагороджена різдвяним класичним жетоном. Кажуть, що рецепт рибної страви з паприкою, яку тоді називали «Рибною паприкою по-рибальськи», вперше з’явився в кулінарній книзі тітки Резі в Сегеді. Сьогодні це не тільки традиційно угорська страва, але і вічна боротьба: жителі Бая, Сегеда та Балатона вважають себе найкращими.

Хоча одним із золотих правил дегустації вин є поступовий перехід від свіжих білих вин до важких, повноцінних червоних, а від досить сухих вин - до все більш солодких, у випадку дегустації вин для їжі, основним.

У цьому випадку гармонія вина та їжі важливіша, хоча ми повинні розпочати вечерю з червоного вина. Хоча хороша новина полягає в тому, що тут є кошти, які майже гарантовано матимуть успіх. Наприклад, для такої гострої рибної страви з паприки, як рибний суп, ви можете вибрати від кулінарії до кадарки.

Пряна, приємно кисла кадарка може стати чудовим вибором, у цьому випадку вино посилює пряні, угорські аромати супу. Але варто поекспериментувати з хорошим кузнецом, оскільки рибний суп можна приготувати кількома способами, залежно від регіону.

коли

Голубці та Somlói Vándor Juhfark 2016

Голубці, широко поширені завдяки туркам, багато в чому нагадують рибний суп: наприклад, у Сабольчі його роблять інакше, ніж у Трансільванії. Головна відмінність полягає в тому, чи використовується начинка, чи солодка, чи квашена капуста - це також суттєво впливає на вибір вина.

Існує безліч варіацій цієї популярної страви, тому варто спробувати кілька стилів білого вина. Завдяки ефекту свинини та кислого смаку хорошим вибором буде подібне кисле, солоне, мінеральне біле вино - наприклад, овечий хвіст із Сомло.

Смажена індичка та абатство Паннонхальма італійський рислінг 2016

Американська угорщина: смажена індичка, яку їдять наші зарубіжні друзі на День Подяки, на довгі роки тут стала справжньою різдвяною класикою.

І це не проблема, оскільки освіжити багато важкої, копченої, гострої та жирної їжі - це легший улов.

М’ясо має нейтральний характер, але якщо ми робимо каштановий або грибний варіант, ні в якому разі не пийте занадто інтенсивних, маркованих білих вин. Одним з найкращих варіантів може бути приємно мигдалевий італійський квітковий рислінг із квітковим характером.

Шампанське Bejgli and Jacques Lorent або Oremus 3 puttonyos aszú

Хоча солодощі із Сілезького регіону стали відомі нам лише в XIX столітті, сьогодні навряд чи існує більший культиватор бейглі, ніж угорські бабусі. Народне повір’я полягає в тому, що насіння маку приносить достаток у дім, а горіхи слід набивати в підкову проти псування.

Можливо, існує не так багато варіацій, як перші дві класики, і насправді одна річ, безумовно, буде спільною для всіх рецептів: бейглі найкраще, коли начинка майже розриває тісто під час випікання.

Вибираючи вино для солодощів, слід пам’ятати одне: вино завжди має бути на волосся солодшим за десерт. Це може бути не так, якщо ви виберете з ним шампанське, але сухарі, стиглі, бріошні характер шампанських також поєднуються із солодкими смаженими макаронами.

Начинки з маку та волоських горіхів із золотистими родзинками також роблять вибір вина досить легким: смак родзинок токай ашу, сухофрукти та нескінченно концентрований смак добре поєднуються з цим різдвяним десертом. Якщо ви все одно не хочете з ним солодкого вина, можливо, ви захочете вибрати шлях вищої дози серед традиційних шампанських вина.

Якщо аромати вина, подібні до вин, схожі на вашу їжу, ми вже на хорошому шляху, але, можливо, саме час звернутися за порадою до спеціалізованого магазину, адже це справді область, де досвід вартий більше за все.