В одному з обласних міст Словаччини, Банській Бистриці, він дозволив собі дати валюту за ціну (набір близько 12 євро), яку також вважають розстріляною у Братиславі. Однак у нього немає потреби в гостях. Можливо, це буде тому, що він Розумний. Пітер Кулхані, власник і шеф-кухар Bistra Smartfood.
Розумне бістро Bystrice заплуталося у проході, повному склепінчастих балконів та приємної прохолоди. Він поселився в надрах будинку, непомітно. Єдине, що відкриває його, - це щедрі вікна, що виходять у двір. А на них напис Bistro Smartfood. Приємним, навіть свіжим сюрпризом є те, що концепція такого роду знаходиться в самому центрі Банської Бистриці. Бістро, яке вчить людей харчуватися здорово і розумно, пропонує не шалено великі порції, а інтоксикацію для гурманів.
Кожен повинен його скуштувати - тут, коли його готують, він готує Розумно! Відкрита кухня - ознака того, що кулінарія відкрита. Ви можете бачити інгредієнти, рухи кухарів, інгредієнти, чистоту інструментів. Шеф-кухар контактує з людьми і вітає їх як свою сім'ю. Ми хочемо вписатися в них, бо це як в Італії, але з північною точністю. Тому на запрошення господаря ми зупинимось на дегустаційній вечері. Це лише кілька разів на місяць і завжди продається.
Ваше бістро - одне з найкращих у цілому. Як ти сам приготував?
Що стосується приготування їжі, то перші спроби були у моїх дванадцять років, коли я намагався спекти пиріг без допомоги. І відтоді бажання готувати і пекти мене не полишало.
Тож шукайте все - торт. Однак ви, мабуть, не можете завдати їй успіху.
Це правда. Я постійно намагаюся вдосконалюватись та здобувати нові знання, навички та досвід завдяки навчанню та стажуванню, наприклад, у Шанхаї, Варшаві, Карлових Варах, Будапешті, але я вважаю найціннішим стажування у Франції у відомого кухаря Деміена Тюрі у ресторані "LeGrand Ecuyer" нагороджений зіркою Мішлена. У Словаччині мене тричі входили до топ-трендів шеф-кухарів, і я маю срібну медаль зі світового конкурсу The Emirates Salon Culinaire Dubai 2011, завдяки моєму досвіду роботи у ресторані у Франції, включеному в путівник Мішеліна.
Назва Smartfood викликає все. Але що це означає для вас особисто?
Smartfood створювався як і більшість хороших речей. Випадково. Мій колишній однокласник долучив мене до цього проекту, я з власного досвіду гастро-консультанта знав, що це буде важко. Але бажання запропонувати ринку щось нове та підняти словацьку гастрономію мене підтримує. Радість задоволеного клієнта безцінна. Smartfood англійською мовою - це не дуже широко використовувана фраза. Але коли ти задумаєшся, то для тебе це має сенс. (Сміх). Розум у перекладі означає розумний чи розумний. Ми хочемо навчити клієнтів бути розумними і думати про те, що вони їдять і що споживають. І тому наша клієнтура в основному "розумна".
Тож розумна клієнтура сповідує вашу філософію. Яка концепція та основна опора вашого бістро?
Наша концепція заснована на чесному приготуванні та якісних інгредієнтах - все в дусі девізу: «Думай розумно, їж розумно». Це означає використовувати найякісніші інгредієнти для приготування перевірених та сучасних рецептів словацької та світової кухні. Особливу увагу ми приділяємо свіжості. Тому ми складаємо та коригуємо своє щоденне меню буквально за кілька годин до відкриття ресторану.
Відкрити ресторан непросто. Якими були ваші починання?
Я шкодував і шкодую про надмірно перебільшену бюрократію та проголошене "гудіння" державними установами. Загалом, наше ділове середовище не стільки схильне до розвитку, скільки ресторанні приміщення, це щось ще більш конкретне і складне.
Ви також регулярно організовуєте для своїх клієнтів дегустаційні вечері. Можливо, це не трохи «шикарно» для Бансько-Бистрицької області?
У Банській Бистриці ми намагаємось не частіше двох разів на місяць пропонувати досвід у вигляді дегустаційної вечері на різні теми. Це правда, що вони нам не зовсім вигідні, але ми намагаємось навчити людей розслаблятися під час їжі.
А як щодо майбутнього? Чи маєте ви якісь плани щодо своїх клієнтів?
Ми, звичайно, не хочемо застоюватися, як більшість ресторанів. Ми хочемо, бажаємо і особливо намагатимемося запропонувати клієнтам не тільки якісну кухню, але й загальний приємний досвід. Наш ресторан - це не зовсім стандартний обідній центр. Завдяки кількості заходів, які нам вдалося організувати в Бістро, ми створили більш дружні стосунки з клієнтами, і вони повертаються до нашої компанії як друзі. Ось так ми будуємо власну «сім’ю Бістро». Чим мало хто справді може похвалитися (Сміх).
Ви також можете замовити дегустаційну вечерю в бістро, яка зазвичай проводиться на певну тему. Останнім було неофіційне святкування повернення власника бістро з відпустки, свято смаків та ароматів, французьких шансонів та хорошого вина. Послухайте.
Зображення: Ондрей Бобек
Підготовлено у співпраці з: