Ви ніколи не знаєте, що потрапить на ваш стіл, але за відгуками покупців - вам сподобається. Шеф-кухар Петро Слачка готує класичні страви, щоб йому, персоналу і, звичайно, гостям його ресторану та бістро Baroza не було нудно.
Компанія трохи вільна, у кутку Петржалки. Петро Слачка сміється, що вони схожі на кінець світу. У тихому місці, недалеко від природного заповідника Хорватська та Яровецька гілка Дунаю.
Бароза знаходиться на першому поверсі готелю Barok на краю найбільшого житлового комплексу Братислави. "Коли ми починали, у перший, другий чи третій день сюди не приходило жодної ноги", - посміхається шеф-кухар і співвласник ресторану.
З меню ресторану та бістро Baroza. Фото: Бароза
1 грудня минуло два роки з моменту відкриття бізнесу. І сьогодні, особливо під час обіду, варто оформити бронювання.
Ми рекомендуємо:
Пітер Слачка та його команда з десяти членів завоювали клієнтів також намагаючись готувати по-іншому. Він широко описує, як стереотипи заважають йому на кухні і як він не любить бачити у словацьких ресторанах, коли меню змінюється лише раз на рік, і навіть лише в декількох деталях.
Новини від листопада
Він негайно наближається до фундаментальної новинки, яку він збирається представити їм у Барозі. "Поки що ми змінювали своє меню, яке поділяється на сніданок, обід та вечерю, раз на квартал, з листопада ми хочемо мати нове меню майже щодня, і ми ще більше будемо грати із сезонними інгредієнтами", - говорить він. Він відразу вказує на поле біля ресторану та окреслює ще один намір про те, що вони хотіли б вирощувати власні овочі в майбутньому, що незвично в Словаччині і може залучити нових гостей.
Він випромінює від Петра Слачки, як він насолоджується своєю роботою. Також він каже, що буває в ресторані щодня з ранку до вечора. І він постійно намагається придумувати нові речі. За його словами, він готує для гостей "сучасну словацьку кухню", в якій звичайні страви багатші на низку смаків. Наприклад, картопляний соус подається з качиним яйцем, смаженим кілем, курами та квасолею.
Кухарі допомагали один одному
Перш ніж відкрити свій ресторан, Пітер провів п'ять років за кордоном. Він готував страви в Австралії, в Баден-Бадені, Німеччина, або у Відні. "Найдовші два роки я працював у Сіднеї", - сказав Слачка. «Це була велика школа, вона показала мені, як наголосити на якісних інгредієнтах на кухні, і наскільки важливою згуртованою командою.» Він додає, що кухарі, навіть під час змагань, трималися разом і допомагали один одному. Наприклад, на відкритті ресторану, де він працював у Сіднеї, їм не вистачало персоналу, а двоє шеф-кухарів із найближчих провідних компаній не соромлячись прийшли та зробили допоміжних кухарів. "Це мене вразило і спрямувало на те, як поводитися з колегами", - говорить він. "Я розумів, що це потрібно робити з посмішкою та добрим серцем. Можливо, тому - і це рідкість у нашій галузі - у нас однаковий персонал з моменту відкриття нашої компанії ".
Коли він придумав концепцію ресторану, він не хотів займатися якимись складними справами, а побудувати гарний і затишний простір з хорошою, простою кухнею. Спочатку вони прямували до бістро, але після вдалого старту шеф-кухар намагається готувати дедалі різноманітніші, цікаві страви. "Нам також довелося піднімати ціни, але не тому, що ми хотіли заробити більше грошей. Словом, ми купуємо якіснішу сировину, яка є дорожчою », - додає він. "А гроші, які ми заробляємо, все ще повертаються до ресторану. Ми вдосконалимо інтер’єр, вдосконалимо обладнання. Зрештою, просто візьміть тарілку, на одній їжа виглядає нормально, а на іншій, коли ви дбаєте про її вибір, це вражає - і це ще одна додана вартість ".
Члени відомого гурту Depeche Mode також прийшли поїсти в бістро в Петржалка, Братислава. Фото: Бароза
Його ресторан збирає повні бали в рейтингах у соціальних мережах, і коли, наприклад, гурт Depeche Mode давав концерт у Братиславі у травні, його учасники їли їсти, і їм це сподобалось.
"У той же час ми ще не особливо дбали про маркетинг", - зізнається Петро Слачка. "Тоді ми це просто помітили. Так, наш недолік - це місце розташування, тупикова вулиця Петржальська, де ми живемо. Побавтесь ще довше, їдьте до центру міста, люди приходять до нас, їдять і рухаються далі. У нас повноцінні обіди, але ввечері ми хотіли б залучити більше гостей ".