Трохи дорожче, але цього року знову буде достатньо “фуа-гра” за французькими святковими столами.

замислювались

Занепокоєння не було безпідставним, оскільки як у 2016, так і в 2017 роках французькі качки та гусячі ферми були знищені пташиним грипом. Мільйони тварин довелося знищити у великих фермах на південному заході Франції. За словами президента профспілки фермерів Марі-П'єр Пе, цього року було вироблено гусячої печінки на 11 тис. Тонн менше, ніж у минулий безепідемічний "рік миру" у 2015 році. Це зниження на 44 відсотки. Але французи споживають цей винятковий делікатес практично лише під час свят у кінці року, тому поставки можуть бути забезпечені, звичайно, з деяким підвищенням ціни. За словами Марі-П'єр Пе, сім'я з чотирьох осіб цього року повинна буде витратити на відпочинок лише на два євро більше, ніж минулого року.

До речі, те, що ми, угорці, називаємо гусячою печінкою, французькою мовою - це “фуа-гра”, тобто жирна печінка, тому вона штучно відгодована, тобто фарширована гусяча чи качина печінка. І величезна частка французького споживання - це качина печінка. Нескінченні суперечки ведуться про те, що краще. У будь-якому випадку, експерт AFP також вважає, що смак гусячої печінки більш вишуканий, вона довше залишається в роті. Але у Франції популяція гусей була особливо знищена пташиним грипом, що робить її дедалі рідше, пише AFP.

Франція цього року приблизно Вона імпортувала зі Східної Європи 3000 тонн печінки гуски та качки. Цей регіон у будь-якому випадку також вражений пташиним грипом. За словами виробників, разом із вітчизняними та імпортними товарами гарантована безпека французьких свят. Звичайно, вони додають, що ніхто не повинен відкладати покупки до останнього дня, бо тоді вибір може бути вужчим.

Згідно з опитуваннями, незважаючи на зростання цін, дев'яносто відсотків французів купують на свята гусячу або качину печінку. Магазини у Франції та сусідній Бельгії пропонують “фуа-гра” в іншій і набагато різноманітнішій обробці, ніж у нас. Наприклад, печінку готують у коньячному соусі, приправляють і додають лише дуже сирний жир. Звичайно, це справа на будь-який смак: французи можуть не пропустити і коньячний аромат, як тільки вони зможуть скуштувати смажену в гусячому жирі угорську гусячу печінку, яку ми виймаємо з холодильника наступного ранку.