Сири з синьою або зеленою цвіллю повинні бути всередині твердими, а не сирними або напіврідкими.
Полюбіть делікатеси з безпомилковим ароматом та смаком.
Хіба ви не хочете, щоб сири заростали або покривалися цвіллю, щоб не нашкодити вам? У сири навмисно додають так звані благородні форми, які не шкодять здоров’ю, якщо у вас немає алергії на них.
Три основних типи
Сири типу камамбер мають поверхню цвілі. Зазвичай їх виготовляють із коров’ячого молока, але також із козячого або їх суміші. Penicillium camemberti утворює на поверхні біле оксамитове покриття. Найвідоміші - камамбер і камамбер. Червонувата поверхня деяких спеціальних сирів спричинена грибком Geotrichum candidum.
Сири типу Хогвартс зсередини заростають цвіллю і виготовляються з коров’ячого або овечого молока. Penicillium roqueforti прищеплюється в сир і під час дозрівання утворює синьо-зелену жилку. Вітчизняні представники - це блакитний сир, іноземці часто мають у своєму назві слово blu або bleu. Спеціальність - це комбіновані, так звані подвійні сири, що мають білу або зелену цвіль на поверхні та всередині.
Як розпізнати якість?
Біла цвіль на поверхні повинна бути білосніжною, оксамитовою на дотик і рівномірно покритою по всій поверхні. Коли тут і там починають утворюватися блідо-коричневі плями, сир, мабуть, був довгий час теплим або вже перестиг. Ви все ще можете їсти його без будь-яких турбот, але воно вже не матиме такого вишуканого смаку і запаху, і його можна розкидати всередині. Чим більше рідини всередині, тим більше дозрівав сир.
Сири з синьою або зеленою цвіллю всередині повинні бути твердими, а не сирними або напіврідкими. На поверхні не повинно бути зеленуватих і навіть чорних плям. Це може бути попереджувальним сигналом про те, що сир може бути заражений шкідливими грибками і може спричинити проблеми з травленням або кишечником після їжі.
Цвіль всередині повинна бути рівномірно заросла до країв, жилкування має бути регулярним. Коли коридори цвілі зливаються між собою, і цвіль зосереджується переважно посередині, сир перезріває. Виняток становить синій сир, де цвіль часто накопичується посередині, але це нормально.
Увага
Смачний сир може стати небезпечним вбивцею. У разі неправильного зберігання, недостатньої гігієни або після гарантійного терміну в сирах можуть розмножуватися дикі плісняви, які почнуть виробляти мікотоксини. Ці небезпечні отрути викликають серйозні проблеми зі здоров’ям. Вони пошкоджують печінку і нирки, знижують імунітет, порушують гормональний баланс, за деякими дослідженнями вони також можуть спричинити ріст пухлини або пошкодити плід під час вагітності.
Чудова порада
- Перевірте термін придатності упакованого блакитного сиру. Не купуйте такий, термін дії якого закінчується, доки ви не використаєте його.
- Зберігайте синій сир у холодильнику при температурі від 4 до 8 градусів Цельсія, бажано в оригінальній упаковці.
- Ніколи не їжте пожовклий сир із затхлим ароматом або неприємним запахом.
- Ви також можете знайти плісняві сири у менш жирних варіантах, вони майже не відрізняються за смаком. Наприклад, камамбер і камамбер у легкій версії містять близько 20 відсотків жиру, що приблизно на 10 відсотків менше, ніж у класичних версіях.
- Ви можете смажити сири з білою цвіллю і завантажувати їх у трав’яний настій. Смачні намазки можна приготувати з усіх блакитних сирів.
Використовуйте свої почуття
Ви також можете розпізнати якісний сир з білою пліснявою за приємним ароматом грибів, а при перезріванні відчуєте різкий запах аміаку. Після стиснення батон трохи гнучкий. Коли палець закопується, сир їдять.