Сир є важливою складовою здорового та збалансованого харчування. Це відмінне джерело білка, багате кальцієм, вітаміном А, В2, В12, D, ніацином, калієм, цинком та фосфором. Залежно від того, чи сирий сир - це моцарела - розтягується, чи нагрівається, крохмалиться чи, можливо, дозріває - і це стає бри, камамбер або блакитний сир - його можна виготовляти в самих різних варіаціях. Але ми також повинні знати, що сири також містять багато солі та насичених жирів, тому люди з серцево-судинними захворюваннями та проблемами нирок не повинні їсти їх занадто багато, або вони повинні знаходити сорти, що містять якомога менше натрію та жиру. Ниркові пацієнти також повинні звертати увагу на вміст фосфору в сирі, оскільки, якщо нирки не можуть виділити це, може виникнути небезпечний стан. Зрілі сири з високим вмістом тираміну не рекомендуються тим, хто приймає інгібітор моноаміноксидази від депресії або хвороби Паркінсона. Тим, хто схильний до мігрені, слід також помітити, що вони реагують на стиглі сири. Кілька з них може бути пов’язано з розвитком сильних головних болівл.

блакитні

Пацієнт, чутливий до лактози, може їсти сир?

Деякі чутливі до лактози люди можуть спокійно їсти твердий, дозрілий сир, оскільки він містить настільки мало лактози, що не викликає скарг. Однак інші теж не терплять сиру. А ті, хто чутливий до молочного білка, можуть їсти максимум сири рослинного походження, а не ті, що виготовляються з молока. Те саме стосується людей, чутливих до казеїну, вони відчувають запалення, вугрі або навіть напади мігрені після вживання молочних продуктів.

Найнебезпечніший сир

Коли ми їдемо за кордон, ми любимо скуштувати особливі страви. Що ж, у випадку з casu marzu, тобто сиром з глистами, давайте зробимо виняток і скоріше опустимо його з меню. Сардинський делікатес виготовляється з козячого молока, але дозріває за допомогою личинок сирної мухи. Ці маленькі черв’ячки роблять сир м’яким і вершковим через місяць, але, на жаль, після цього вони не залишають. Після розрізання сиру у формі короваю вони починають вередувати і рухатися, і навіть якщо ми маємо смак їх їсти, їх травлення не обходиться без проблем і навіть може спричинити серйозні проблеми з травленням.

Вагітні матері та камамбер

Плісняві сири, м’які козячі сири не рекомендується під час вагітності та лактації. Не тому, що вони традиційно виготовляються з непастеризованого молока і можуть містити бактерії, небезпечні для дитини. Найгіршим є Listeria monocytogenes, який може спричинити порушення розвитку та викидні під час вагітності, а також може викликати блювоту та діарею з крихітного тіла під час годування груддю. Сири з пастеризованого молока можна їсти, також важлива термічна обробка: смажений камамбер, наприклад, безпечніший, оскільки будь-які присутні бактерії гинуть у спеку. Купуючи сир у магазині, завжди уважно читайте його етикетку і, якщо це можливо, уникайте смаку домашніх, кустарних формованих сирів.

Небезпека стиглих сирів

Чим дозріла речовина під назвою тирамін у сирі, тим вона дозріла. Тирамін є природною амінокислотою, але у деяких людей він може спричинити підвищення артеріального тиску, що супроводжується сильними головними болями або нападами мігрені. Тирамін міститься також у винограді, копченостях, цитрусових, квашеній капусті, соєвому соусі та червоному вині. Тирамін також може накопичуватися в організмі, це так називається простою мовою сирний синдромk. Це може призвести навіть до небезпечного для життя підвищення артеріального тиску, тому не їжте постійно багато сиру та негайно звертайтесь до лікаря, якщо з’являються головні болі, прискорене серцебиття, біль у шиї або грудях, піт, лихоманка, нудота, запаморочення.