Лев El Español Publicaciones S.A.

поетапний

Макарони та рис

Покроково пояснюється рецепт приготування ароматного кремового різотто з грибами та креветками. Зроблено з зневодненими грибами.

  • Підготовка: 25 хв
  • Готування: 20 хв
  • Всього: 45 хв
  • Закусочні: 4
  • Калорії: 300
  • Тип харчування: Основне
  • Кухня: італійська

Сьогодні ми пропонуємо вершковий грибне та креветкове різотто. Різотто з грибами - це італійський рецепт, який зазвичай готується з грибами Фунгі Порцині (так італійці називають Боровик), але цього разу я буду використовувати суміш трьох сортів грибів зневоднений які також дають дуже хороші результати: Підберезник, маразмієвий ореад (senderuela) та Craterellus cornucopioides (сурми смерті).

Інгредієнти для приготування грибного та креветкового різотто

  • Рис Арборіо або Карнаролі, 270 г (спеціальні сорти для різотто)
  • Рибний бульйон, 900 мл
  • Сушені гриби, 15 гр
  • Креветки, 12
  • Велика цибулина, ½
  • Часник, 2 гвоздики
  • Біле сухе вино, 1 склянка
  • Сир пармезан, 50 г.
  • Вершкове масло, 70 г.
  • EVOO, 7 ст
  • Сіль і перець

Оскільки я люблю рибу та морепродукти, я також додав трохи креветки що додасть багато смаку і трохи кольору, з цієї причини я використав рибний бульйон замість курячого бульйону, який використовувався б, якби ми робили лише грибне різотто.

Приготування різотто з грибами та креветками

  1. Спочатку ми готуємо рибний суп. Ви можете зробити це, дотримуючись кроків, які ми вказали в рецепті риби та морепродуктів зарзуела. Очистіть креветки та додайте голівки (резервуйте тіла). З цієї нагоди я також додав бульйон, отриманий з відкриття розпарених мідій з білим вином, яке я заморозив від іншого приготування, для збільшення смаку. Скуштуємо і виправляємо сіль.
  2. Ми зволожуємо гриби в гарячій воді. Гриби зливаємо і користуємося бульйоном, щоб додати його до запіканки з рибним бульйоном.
  3. Ми дрібно рубаємо зуби Часник. Ми поміщаємо їх у каструлю з 5 столовими ложками олії на середньому повільному вогні. Коли часник починає танцювати, ми додаємо гриби і сезон. Ми залишаємо на середньому вогні, поки гриби не втратять воду і не закінчать. Ми резервуємо.
  4. Ми розділили креветки на шматочки розміром укусу. Ми можемо зарезервувати цілий для прикраси. Пасеруємо креветки в тій же запіканці, де ми варили гриби, і злегка приправляємо.
  5. Додаємо 50 г Вершкове масло і дві столові ложки олія з оливок. Ми очищаємо цибуля, Подрібнюємо його дрібно і додаємо в запіканку. Приправити і смажити до м’якості і прозорості.
  6. Додаємо рис і перемішувати близько 2 хвилин. Додаємо біле вино і ми даємо йому майже повністю випаровуватися. Ми включаємо гриби, які ми зарезервували.
  7. Додаємо три каструлі з бульйону, що у нас буде дуже гаряче, і ми постійно помішуємо, поки бульйон не вбереться. Ми будемо додавати каструлю з гарячим бульйоном кожного разу, коли рис закінчується рідиною, і ми будемо продовжувати помішувати.
  8. Минуле 18 хвилин З того моменту, як ми починаємо додавати бульйон, ми пробуємо рис на смак (якщо це деревний рис, це може зайняти трохи більше часу) і ми оцінюємо, чи слід виправляти сіль або продовжувати додавати ще бульйону; рис повинен бути дуже вершковим.
  9. Коли рис буде готовий, додайте Пармезан тертий (найкраще свіжотертий) і решта 20 г Вершкове масло. Перемішуємо, щоб вони розплавились із залишковим теплом.
  10. Нарешті ми додамо креветки подрібнений і дуже акуратно розмішати; Ми їх раніше не додавали, оскільки їх м’ясо дуже ніжне, і ми не хочемо, щоб вони обсипалися.

Результат

І ми готові вершково-ароматичні грибне та креветкове різотто. Ми не повинні втрачати час, і ми повинні негайно сісти за стіл, щоб випити його свіжоприготованим і насолодитися його кремовим напоєм у повній мірі.

Хитрості та поради

Щоб підготувати це грибне та креветкове різотто Ми поєднали EVOO і масло, щоб масло краще витримувало температуру, поки ми смажимо цибулю, і воно не пригоріло, але ви можете використовувати тільки EVOO або просто вершкове масло, але в цьому випадку слідкуйте за температурою, щоб не пригоріло вершкове масло.

Так що рис виділяє крохмаль і ми отримуємо свій грибне та креветкове різотто він залишається дуже кремовим, важливо постійно помішувати його. Також дуже важливо додавати бульйон дуже гарячим, щоб не порушити температуру приготування.

Різотто з грибами та креветками, поетапний рецепт

А ви, вам більше подобається різотто чи паелья?, Хоча немає жодних причин вибирати ... 😉