блискуче

. і це би цього дуже заслужило! І зробити це навіть не особливо складно, насправді, отримання інгредієнтів не становить великих клопотів, кілька додаткових додаткових засобів можна замінити на більш прості речі, але ви також отримаєте користь від придбання інших рецептів. Це величезний фаворит, настійно рекомендую спробувати, ним можна насолодитися по максимуму з більш консервативним смаком! І його навіть можна зробити як рибну страву на Різдво.

Його звуть Ча Ка [вимовляється: csá ka], в якому жартують, що це також назва вулиці, що також є гарним свідченням важливості гастрономії у В’єтнамі - і особливо в Ханої. (Ось попередня збірка приголомшливих пропозицій вуличної їжі.) Їжа, до речі, розповсюджена за сімейним рецептом, винаходом родини Доан, який зробив її протягом декількох поколінь із зростаючим успіхом. Це також пов’язано з тим, що вулицю було перейменовано, а рецепт набув широкого поширення, і кілька ресторанів в районі почали робити це. У В’єтнамі ресторани зазвичай спеціалізуються, тобто вони пропонують один або лише кілька видів їжі, так це теж з ресторанами ча-ча. Традиційний ресторан трохи запаморочується від слави, тому моя особиста рекомендація - це ча Ча Танг Лонг (21-31 Дуонг Тхань), де я відчув бездоганний сервіс та якість. (Це все одно дуже смішно, оскільки американські туристи підкрадаються на TripAdvisor проти Ча-Ка-ла-Вонга, наскільки це страшно дорого, завищено і недоступно, бо вони дають порцію за 9 доларів).

Але давайте перейдемо до їжі: ми могли б назвати її кроповою рибою дуже просто, але це насправді нічого не повертає від багатства смаку (якби мені це слово не сподобалось, я б зараз написав ізоргію) що ви знаєте, свіжий ароматний кріп, зелена цибуля, чилі, рибний соус та рибні укуси, мариновані в куркумі та калгані, справді неймовірно смачні. Не випадково Жан-Жорж Вонгеріхтен (ось мій рахунок паризького ресторану), який має величезну кар’єру в азіатській кухні (та їх версіях ф’южн), вважається знаковою уловкою, він все ще знаходиться на веб-сайті Spice Market у Нью-Йорку . Але досить багато американських кухарів експериментують з цим, не випадково.

Ча ca - риба кропу з куркумою

Пов’язані:
1/2 кг сома або білої м’ясної тріски

Для маринаду:
4-5 грам свіжого кореня куркуми, дрібно натертого (або пів чайної ложки сушеної, меленої куркуми)
3-4 грами свіжого калгану (або чверть чайної ложки сушеного, меленого калгану, якщо ні, імбиру) (дрібно натертий)
1 столова ложка часнику (подрібнений)
1 столова ложка цибулі-шалоту (подрібнений)
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки цукру
1/2 чайної ложки рибного соусу
4 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки ферментованого рису (натомість хороший йогурт, оскільки його непросто отримати)

Служити:
Багато кропу (чим більше, тим краще, принаймні 5-6 пучків)
6-8 зеленої цибулі (бажано не гострої)
Жменя смаженого фундука
Деякі свіжі перці чилі
250 грам в'єтнамської вермішелі (рисова локшина, схожа на вермішель)
1 пучок свіжого коріандру, якщо у вас тайський базилік, м’ята

Для соусу Nuoc Cham:
1/2 дл рибного соусу
Сік з 3 лаймів (або 2 лимонів)
щіпка пластівців чилі
2 столові ложки цукру
2 зубчики часнику дрібно нарізані

Підготовка:
Я ретельно перемішую інгредієнти маринаду у великій мисці (я навіть можу рівномірно їх збити разом у ступці перед нею), потім кладу нарізану на великі укуси рибу, обережно перемішую та йду в холодильник на 1 годину. [свіжа куркума жахливо ловить все, варто негайно мити руки, мити поверхні, використовуючи металеву миску!]
Я змішую інгредієнти Nuco Cham, відкладаю.
Виходячи з упаковки (зазвичай 3 хвилини) ми готуємо тісто, потім проціджуємо, подаємо холодним.

Я можу приготувати його заздалегідь, але автентичний спосіб полягає в тому, щоб постійно кусати/кусати посуд на столі. Я нагріваю олію на сковороді, потім підсмажую одну сторону кубиків риби протягом 1 хвилини, перевертаю і додаю порцію свіжого кропу та зеленої цибулі. Я залишаю це ще на дві хвилини, а потім подаю на тісто із зеленню, фундуком, шматочками чилі та соусом, як показано на малюнку. Досвідчені користувачі повинні спробувати соус з креветок замість рибного соусу! Запах досить сильний, насправді, жорстокий, але на смак цілком особливий!