Чому бобові - це супер інгредієнти?

Бобові культури - це можливість робити кулінарні ремесла. Як приклад ми маємо кухні Середземномор’я, Близького Сходу та Південної Азії, які можна запозичити або створити кухню ф’южн.

можна використовувати

Властивості похідних бобових - це відкриті двері для розробки нових продуктів. Бобові культури можна подрібнювати та розділяти на високо функціональні інгредієнти (білки, клітковину та крохмаль) і використовувати для поліпшення оброблених продуктів харчування.

Існує нова тенденція використання борошна та похідних бобових у харчовій промисловості. Використовується у більшій кількості продуктів, включаючи макарони, сухі сніданки, закуски, заморожені готові страви, заправки, хлібобулочні вироби, печиво, сухарі, соуси, супи швидкого приготування та десерти.

Білок бобових. Білок бобових культур можна використовувати для збільшення вмісту білка в оброблених харчових продуктах та для виготовлення концентрованих білкових інгредієнтів.

- Сочевичне борошно входить до складу якісної марки макаронних виробів, яка розповсюджується по всій країні в США. У порівнянні з традиційними макаронами, ця паста має більший вміст білка та клітковини, має нижчий глікемічний індекс та повний білковий профіль. Сочевичне борошно надає макаронам певних кулінарних властивостей, роблячи їх твердішими та запобігаючи водянистості та кашоподібності при перевищенні часу варіння.

- Білок гороху успішно продемонстрував як замінник яєць у деяких харчових продуктах.

Клітковина бобових Клітковина бобових може використовуватися для збільшення вмісту клітковини в деяких готових продуктах.

- Бобові мають велику кількість як розчинної, так і нерозчинної клітковини.

- Використання клітковини з бобових культур є економічним порівняно з продуктами на основі фортифікаторів клітковини або соєвого білка.

Крохмаль з бобових культур Крохмаль, одержуваний із бобових, особливо гороху, має властивості, які роблять його корисним в оброблених продуктах.

- Бобові крохмалі можна використовувати для покращення (зниження) глікемічного індексу продуктів.

- Інгредієнти крохмалю з бобових дозволяють виробникам харчових продуктів зменшувати вуглеводи. Наприклад, гелеутворювачі можна приготувати з 50% менше кукурудзяного крохмалю.

- Крохмаль з бобових культур може бути використаний для модифікації текстури їжі, важливої ​​як для її переробки, так і для прийняття її споживачем. Наприклад, виробники харчових продуктів можуть використовувати крохмаль із бобових, щоб зменшити жир і мінімізувати відчуття жиру на небі.

- Серед властивостей бобових крохмалів - хороша стійкість при високих температурах, висока в’язкість у порівнянні із зерновим і бульбовим крохмалем, відмінна сила гелеутворення, він також несмачний (гороховий крохмаль ізолює), сприяє збільшенню обсягу та розширенню в екструдовані продукти закуски.

Неалергенні властивості

- Бобові культури не містять глютену, все більше людей страждають від непереносимості глютену.

- Білкові концентрати бобових культур можна використовувати для заміщення яєць як інгредієнта деяких препаратів. Яйця - четверта за поширеністю їжа, яка викликає алергічні реакції у дорослих.

- Похідні бобових культур можуть бути важливим інгредієнтом у приготуванні їжі для дітей з непереносимістю лактози та алергією на похідні сої.

Сталість Продукти, отримані з бобових культур, мають додаткову привабливість для ринку, бобові культури є економічними, екологічними та соціально стійкими. Окрім позитивного економічного впливу на фермерів та виробників продуктів харчування, бобові культури приносять інші переваги суспільству.

- Продукти, що містять бобові, можуть поліпшити харчування та є культурами, які потребують меншої кількості природних ресурсів (води та викопного палива) та покращують якість ґрунту.

- Білок бобових культур є "зеленим", оскільки азот, який зернобобові культури синтезують у білки, надходить із повітря, а не із синтетичних добрив, виготовлених з невідновлюваного природного газу, а також білок бобових культур синтезується краще, ніж тваринного походження.

Джерело: Міністерство сільського господарства штату Монтана