Відповідь на те, чому багато людей уникають цих культур, є доброю. Багато з нас не засмучуються тим, що бобові культури відносно важко перетравлюються. Під час травлення може бути багато здуття живота. Отже, квасолевий суп, а потім поїздка до шефа на зустріч для багатьох не є вдалим вибором. Багатьом людям зовсім не сподобається гороховий, бобовий, сочевичний чи нутовий суп. Але як шкода.
Інший факт, що багато людей не знають багатьох рецептів приготування бобових. Коли я відвожу погляд від здуття гороху чи квасолі, їм здається, що це нудна їжа, з якою на кухні не можна робити багато. Вірно все навпаки. Рецепти бобових вони приховують цікаві можливості, просто знайомтесь з ними. Ви точно не повинні дотримуватися бобових як частини супів або мексиканської квасолі. Варіанти набагато ширші. Бобові культури можна використовувати в складі різноманітних салатів, ароматизованих часником або майораном, наприклад, можуть стати гарним гарніром до м’яса.
Словом, мова йде про пошук і випробування цікавих рецептів з бобових культур. Як тільки ви їх виявите, ви виявите, що бобові можуть бути напрочуд смачною їжею. Розширте свій барвисте меню інша група харчових цінних продуктів.
Замочування та варіння бобових
Ще один плюс - ви навчитеся їх готувати. Багато людей не вживають бобові культури саме тому, що не можуть їх правильно обробити, тобто замочити та приготувати. У той же час ви можете покращити засвоюваність бобових культур за допомогою відповідної обробки. Тоді видобуток газу буде значно нижчим. Тож перестаньте соромитися сочевиці чи гороху. Навчіться їх правильно готувати і насолоджуватися ними. Як це зробити?
Перш за все, це важливо бобові перед обробкою візьміть, сортуйте пошкоджені або незрілі зерна і ретельно промийте на ситі проточною холодною водою. Їх потрібно замочити після полоскання. Достатнє замочування перед приготуванням їжі значно зменшує кількість олігосахаридів у їжі. Олігосахариди - це речовини, що викликають неприємне метеоризм. Однак вони розчиняються у воді, тому їх замочування в кінцевій їжі обмежене. Рекомендується замочувати сирий горох і квасоля на 8 годин, але якщо замочити їх довше, нічого не трапиться. Замочувати до 10 годин рекомендується для великих масляних зерен. Тож спокійно замочіть квасолю пізно ввечері, якщо наступного дня будете варити квасолевий суп на обід. Для сочевиці зазвичай достатньо замочувати близько 3 годин, деякі види навіть менше. Однак нут також замочують протягом 8 годин, а сою слід замочувати протягом 16 годин. Завжди наливайте мокнучу воду.
Як це все пришвидшити?
У нас також є одна хитрість для вас, як скоротити час замочування. Промиті бобові рослини залийте окропом, але будьте обережні, це має бути втричі більше бобових. Отже, якщо у вас 500 грам бобових, ви повинні використовувати 1500 мл води. Накрийте горщик з бобовими кришкою і дайте йому постояти близько 30 хвилин. Налийте води, і ви зможете їх прокип’ятити.
Якщо у вас є некип’ячені імпульси і ви хочете їх якомога швидше обробити, тоді скористайтеся скороваркою. Ви можете зменшити час приготування вдвічі. Зернову квасолю варять 1,5 години, дрібну квасолю і горох варять годину, крупнозернисту сочевицю - близько 45 хвилин, довгозернисту сочевицю - 30 хвилин, а червону сочевицю можна варити лише 20 хвилин. Але соя вимагає термічної обробки до 2,5 годин.
Не псуйте свій вітамін В1
Для подальшого варіння застосовується одне правило: відварити бобові в несолоній воді. Якщо дотримуватися цього, вони будуть м’якшити краще і швидше. Хтось додає у воду харчову соду - про це теж забудьте. Це знищить вітамін В1, яким багаті бобові культури. Натомість не бійтеся додавати у воду для приготування бобових спецій. Це також допоможе вивести деякі олігосахариди. Тому помістіть гілочку фенхелю, базиліка, сатуреї в каструлю з водою для варіння бобових, або додайте майоран або рашу і залиште їх там на весь час варіння. Також рекомендується додавати водорості Kombu у воду. Крім того, завжди готуйте бобові культури досить м’яко. Тоді вони витратять набагато краще, і будь-яка канонада буде не настільки поганою.
Якщо ви хочете майже повністю усунути олігосахариди, нехай бобові проростуть. Капуста може позбавити бобові від небажаних вуглеводів і, крім того, принести багато позитивних речовин. У процесі проростання виробляються ферменти та вітаміни. Відбувається часткове розщеплення білків із бобових - це також важливо для організму, оскільки воно постачає життєво важливі амінокислоти. Тому насолоджуватися салатом зі свіжопророщеної сочевиці або гороху навесні дуже корисно. Здорове харчування воно не може обійтися без якісних бобових культур.
Переваги вживання бобових
У чому найбільша цінність бобових? Саме у високому вмісті білків, який ви знайдете тут приблизно 20 - 25%. Вони практично можуть замінити тваринні білки, тому вони є невід’ємною частиною раціону вегетаріанців. Крім того, вони багаті вітамінами, особливо з групи В. Ви також знайдете в них багато мінералів, наприклад, сочевиця містить багато заліза. За винятком сої, вона також містить дуже мало жиру, лише 1%, тоді як соя містить близько 20%.
Низький глікемічний індекс припускає, що вони підходять для людей, які страждають на діабет, для людей, яким потрібно схуднути. Вони допомагають знизити рівень холестерину. Бажано поєднувати бобові з крупами (наприклад, сочевицю, змішану з рисом як гарнір). Перевагою бобових культур є їх легка доступність (їх можна знайти у кожному супермаркеті), і їх можна довго зберігати, не псуючи. Вони стають їжею, яку ви можете мати у запасі в коморі. Бобових культур слід уникати лише людям, які страждають на подагру, оскільки вони містять багато пуринів. Якщо вони все-таки хочуть їм побалуватись, їх потрібно замочити, відварити і тушкувати в декількох водах, що завжди погано, оскільки пурини промиваються у воду.