Протягом століть овочі були харчовим продуктом для найрізноманітніших культур, серед іншого, тому що вони були легко зберігається і може зберігатися тривалий час. Крім того, вони забезпечили білка важко отримати в часи дефіциту.
Зараз, і незважаючи на їх хороші харчові характеристики, Ця група продуктів є однією з найбільш забутих традиційною середземноморською дієтою. Як і картопля, з кінця 40-х років минулого століття бобові почали поступово відмовлятися від наших столів і сочевиця, квасоля, квасоля або нут, вони були на задньому плані. Насправді споживання бобових культур в Іспанії зменшилось більш ніж на 60% за останні десятиліття, опустившись нижче рекомендованої кількості, згідно з даними панелі споживання продуктів харчування. У цьому сенсі, Іспанський фонд харчування (FEN) попереджає про це скорочення, гарантуючи, що населення Іспанії споживає лише 1 порцію цієї їжі щотижня, порівняно з 3-4 рекомендованими порціями.
Організації охорони здоров’я попереджають про необхідність регулярно включати їх в раціон в силу властивостей, які вони надають. До його складу входять практично всі поживні речовини: він має високий енергетичний вміст і є основним джерелом рослинного білка завдяки вмісту білка (19% -36%). Це також має повільне перетравлення вуглеводів, тому вони поступово виділяють глюкозу в кров.
Ця група продуктів виділяється забезпеченням мінералами, такими як кальцій, магній, калій, фосфор, цинк та залізо; а також вітаміни В1, В3, В6 та фолати. Бобові культури, загалом, є корисний завдяки високому вмісту клітковини, дуже низький відсоток жиру та високий вміст поліненасичених та мононенасичених жирних кислот, які є здоровими.
Крім того, вони містять фітоестрогени, найпоширеніша істота ізофлавони та куместерол. Звичайно, вони також включають менш бажані компоненти, такі як олігосахариди, що відповідають за метеоризм, інгібітори фітинової кислоти та ферментів.
Коротше кажучи, бобові культури можна вважати “суперфуд”Це важливо в нашому щоденному раціоні, який забезпечує важливе серцево-судинні та шлунково-кишкові переваги, якості, які особливо підходять для хворих на цукровий діабет і целіакії, що є майже необхідним у гнучко-вегетаріанських, веганських або вегетаріанських дієтах.
Без сумніву, овочі виконувати, особливо з економічної точки зору, оскільки це все ще є доступне харчування для будь-якого бюджету, саме тому він відомий як білок бідних. Потрібно лише пам’ятати цитату, яку Сервантес написав у „Ель-Кіхоті”, вказуючи, що „у всіх будинках вони готують квасолю, а в моїй - квасолю”, через велику кількість квасолі, яка була там довгий час і що служила для годування людей і тварин.
Але їх низької вартості недостатньо, і Організація Об'єднаних Націй (ООН) прагне, в рамках так званих "Цілей ООН для сталого розвитку нульового голоду", сприяти споживанню бобових культур, підкреслюючи, що "вони є одним з основних і найдоступніші джерела білка та амінокислот рослинного походження для здорового харчування мільйонів людей у всьому світі ".
Як би цього було недостатньо, бобові культури можуть цьому сприяти пом'якшення наслідків зміни клімату, зменшення залежності від синтетичних добрив, що використовуються для забезпечення азотом ґрунту. Під час виготовлення та внесення цих добрив виділяються парникові гази, і їх надмірне використання може завдати шкоди навколишньому середовищу. Крім того, бобові природним чином фіксують атмосферний азот у ґрунті, а в деяких випадках виділяють фосфор., значно зменшуючи потребу в синтетичних добривах.
Чаро Табернеро Гарсія
Журналіст відділу комунікацій та маркетингу COFM