Пілар Квінтанілла Мартінес, Віа Органіка, AC
У Мексиці квасоля є основною частиною раціону, і хоча здається важко повірити, оскільки ми замінили традиційну їжу швидкою їжею, її споживання значно зменшилось. В ході розслідування УНАМ було встановлено, що за останні 15 років ми зменшились з 19 до 9 кг на рік на людину.
Нут, квасоля, сочевиця, горох, квасоля різних кольорів та розмірів були присутніми на столі щодня до кількох років тому. Я прекрасно пам’ятаю, що одним із моїх перших завдань на кухні було допомогти матері очистити квасоля, щоб не пощастило знайти камінчик під час їх з’їдання - приз, який завжди призначався моєму батькові. . Горщик з квасолею був тим, чого не можна було пропустити при плануванні сімейного меню, але це змінюється. Коли ви востаннє варили квасолю? Сподіваюся, це було нещодавно, і якщо ви забули включити цю групу продуктів у свій раціон, прочитавши цю інформацію, вам пропонується їсти їх щодня.
Частиною того, щоб харчуватися краще та свідомо, є те, що ви даєте своєму тілу те, що йому потрібно з точки зору поживних речовин, а також робите його барвистим, різноманітним, веселим і тим, про що ми майже не думаємо, дотримуючись рівноваги природи. Бобові можуть допомогти вам це зробити.
Подібно до того, як декілька культур в основі раціону є зерно або злаки, їх завжди супроводжує бобова. І вони є союзниками з часу їх посіву, поки наше тіло не поглине навіть найдрібніших частинок.
Бобові культури є хорошим білковим варіантом для нашого організму, в той же час, коли їх виробництво ефективно використовує воду і допомагає відновити родючість ґрунтів, забезпечуючи азотом. Тож їжте менше м’яса, а більше квасолі!.
Бобові культури є прекрасним джерелом білка, 20-25% їх ваги становить білок, і якщо ми споживаємо їх разом з рисом, кукурудзою, амарантом, пшеницею або іншою крупою, амінокислоти доповнюють одна одну і додають білок дуже доброї якості. Вони майже не мають жиру і містять багато клітковини. Вони багаті мінералами та вітамінами групи В. Вони містять багато заліза та цинку, важливих мінералів для жінок та дітей, які можуть страждати на анемію. Вони мають пребіотики, які допомагають нам підтримувати здорову кишкову флору. Нові дослідження навіть виявляють, що вони містять біоактивні сполуки, які допомагають боротися з раком, діабетом та проблемами серця.
Наша перша реакція, коли ми думаємо перейти на вегетаріанську дієту або з меншим вмістом м’яса, лякає, це звучить як покарання або неможлива мета, але в нашій країні ми маємо багато можливостей споживати різноманітні рослинні продукти, які можуть дати нам повноцінна дієта, без необхідності вживати стільки м’яса. Власне, дієта, яку мали наші предки, була такою, було порівняно мало того, що ми починаємо збільшувати споживання м'яса, що воно продається нам як щось необхідне і що як тільки у нас є гроші, ми хочемо мати дієта з трохи м’яса на тарілці. Хороша новина полягає в тому, що це не повинно бути так, краще сприймати м’ясо як розкіш (бо воно є! Для його виробництва потрібні тисячі літрів води), а коли ви споживаєте його, купуйте м’ясо вільного вигулу, яке поважає і допомагає навколишньому середовищу для його виробництва.
Виробництво бобових дуже ефективно використовує воду, особливо в порівнянні з іншими джерелами білка. Наприклад, для виробництва сочевиці потрібно 50 літрів води на кілограм, тоді як на кілограм курки потрібно 4325 літрів води, на кілограм баранини - 5520 літрів, а на кілограм червоного м’яса - 13000 літрів води. Невелика кількість води, яка потрібна бобовим, робить їх розумним вибором, стикаючись з нашими проблемами з водою.
Щодо цього питання того, що ми їмо, та його стійкості, уряд Нідерландів нещодавно вніс корективи у свої рекомендації щодо досягнення адекватної та стійкої дієти. Тільки те, що вони пропонують, це зменшити споживання м’яса та збільшити споживання бобових. З 2009 року Швеція, як частина своїх харчових рекомендацій, має сталу їжу. У бразильському харчовому довіднику (чудовому посібнику, який ви повинні знати), один із п'яти принципів говорить нам: «Здорова дієта походить від соціально та екологічно стійких систем харчування. Харчові рекомендації повинні враховувати вплив виробництва та розподілу їжі на соціальну справедливість та екологічну цілісність ".
ФАО також просуває 2016 рік як рік імпульсів.
Зображення: ФАО, Міжнародний рік імпульсів
На цих прикладах з інших країн я хочу, щоб ви відчували, що це не мрія мати можливість змусити уряди, системи охорони здоров’я та системи виробництва продуктів харчування вживати заходів для пропаганди більш свідомої та шанобливої дієти з природою, в якій один із кроками є відновлення добрих звичок наших предків, таких як споживання бобових.
Бобові дуже смачні, корисні для вас, для фермерів та для навколишнього середовища. Ми споживали їх протягом століть, і вони були важливі для всіх культур у всьому світі, і зараз вони відіграють фундаментальну роль для стійкого майбутнього.
Якщо ви хочете дізнатись більше про бобові та проблеми, пов’язані з їжею, насінням та їх вирощуванням, цього квітня ми святкуємо наші Четвертий фестиваль насіння. Проводитимуться передача та обмін насінням, навчальні семінари та бесіди, конкурси та багато іншого. Чекаємо на вас з 9:00 у парку Хуарес, Сан-Мігель-де-Альєнде. Для отримання додаткової інформації ви можете перевірити наш захід.