Бобові культури, які ми використовуємо найбільше в нашій країні, - це сочевиця, нут, усі сорти квасолі або сушених бобів, а в деяких регіонах Іспанії, таких як Мурсія, суха квасоля, перша є найбільш травною.
Соя, хоча її потроху включають, не є частиною нашої традиційної кухні.
Оскільки вони дуже добре тримаються в коморі, особливо якщо після відкриття упаковки решта зберігається у герметичній банці, коробці або тупері, потрібно подбати про їх споживання, якщо це можливо, у той же рік збору, оскільки чим більше їх пізніше їх використовувати, тим важче вони будуть і довший час приготування їм знадобляться.
Чи добре замочувати бобові?
Існує багато суперечок щодо цього простого питання, а також щодо способу їх приготування ще більше, оскільки все ще проводиться багато операцій, які передаються з покоління в покоління, які ніхто не заперечував, але які не мають сенсу, багато менше наукової строгості.
Їх зручно замочувати не тому, що їх приготування пришвидшується, що також, а тому, що, будучи «сухими» продуктами, вони гідратують набагато краще і повільніше з попереднім замочуванням 12 годин, таким чином нагадуючи більшу частину оригінального продукту, перш ніж вони висохнуть.
Поглинаючи частину цієї мокнучої води, вони можуть подвоїти або більше свого початкового розміру, і саме тоді вони набувають максимальної якості.
Як ти їх замочуєш?
Це дуже просто, для цього нам потрібно лише покрити бобові водою, яка не надто холодна.
Ніколи не слід замочувати їх у гарячій воді, тим більше додавати бікарбонат, як іноді радять, оскільки в лужному середовищі, яке створюється, кілька вітамінів будуть знищені, як це відбувається у випадку додавання його до зелених листових овочів.
Вам доведеться трохи розрахувати суму, яку потрібно покласти, щоб не вистачити і не переборщити.
Якщо ви додасте трохи води, бобові можуть все це поглинути протягом ночі та сухого світанку, а якщо ви наберете занадто багато води, вам доведеться викинути частину на наступний день, що теж не годиться.
Якщо ви живете в районі з дуже жорсткою водою, замочіть їх мінеральною водою.
Чи можемо ми використати залишки мокнучої води?
Ну так, всупереч тому, що завжди було сказано і зроблено.
До цієї вимочуючої води на ніч, оскільки бобові рослини зволожуються, певні речовини, такі як різні мінерали, які в ній розчинені, і які ми не повинні втрачати.
З цієї причини бажано додавати лише стільки, щоб на наступний день вони не здавались сухими і все одно зберігали близько 2 пальців води, достатньої кількості, щоб згодом їх приготувати, скориставшись усіма.
Змочену воду ніколи не можна скидати!
Що, якби ми забули їх замочити?
Якщо ви забули замочити бобові, рішення є, це не ідеально, але набагато краще, ніж варити їх набагато довше без попереднього зволоження, оскільки, хоча в підсумку вони розм’якшуються, вони не досягають тієї ж м’якості або якість.
Налийте їх з мокрою водою в супницю або велику миску, безпечну для мікрохвильовки, накрийте її і зачекайте, поки вони почнуть готувати на максимальній потужності.
Тримайте це варіння протягом 2 хвилин.
Якщо ви встигнете залишити їх так, у цій супній супниці, поки вам не доведеться їх готувати, і якщо вам вже потрібно перелити весь цей набір у надшвидкий казан і продовжувати готувати їх, ви можете подивитися рецепт наприкінці цього допису для тушкованої сочевиці з куркою та великою кількістю овочів.
Ще одного дня ми поговоримо про те, як їх слід готувати, чи «лякати» їх, їх калорії та рекомендовану кількість усіх, які потрібно приймати.
Якщо вам сподобався цей допис або є запитання, не забудьте залишити мені свої коментарі.