лабораторна

Альтернативи м’ясу та їжі, які допомагають боротися із хворобами, є головними дійовими особами таблиць майбутнього на всій планеті.

Тарілка смаженого цвіркуна, миска з капустою з лободою та шейк, збагачений поживними речовинами, які сприяють уповільненню клітинного старіння. За словами експертів з харчових продуктів, це може бути нашою їжею через кілька років, хоча для багатьох це здається науковою фантастикою.

Ми аналізуємо шість основних тенденцій, які сформують майбутнє сектору.

  1. Комахи на столі

Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) роками зобов'язується вводити комах у раціон. Для цього організму виробництво м’яса представляє явну загрозу для планети: щоб нагодувати 9 000 мільйонів людей, що буде в 2050 році, виробництво їжі повинно бути збільшено на 70%, а це, у випадку виробництва м’яса, означає виснаження природні ресурси, пов’язані зі збільшенням палива настільки великим, що за короткий час воно не стане стійким.

Для цього необхідно знайти альтернативи, які є здоровими у харчуванні; і комахи, яких споживають в Азії та Латинській Америці протягом століть, є хорошим рішенням, оскільки вони мають багато концентрованих білків, а їх виробництво набагато економічніше та стійкіше, ніж м’ясо.

Насправді, згідно з дослідженнями ООН, існує 1900 видів, придатних для споживання людиною, багато з яких вже споживаються у всьому світі, за винятком Європи, де культурні бар'єри все ще далекі від шашликів-жуків або тапас.

Однак Європарламент схвалив у 2015 році пропозицію легалізувати споживання, передбачаючи його введення. Тепер держави-члени мають до 2017 року застосовувати це законодавство; правовий вакуум навіть змусив Барселону закрити єдине місце, де торгували комахами, яке зараз очікує на новий регламент.

  1. Альтернативи м’ясу

Поряд із споживанням комах є другою тенденцією на майбутнє: збільшення альтернатив м’ясу.

З Reimagine Food, центру харчових інновацій зі штаб-квартирою в Сант-Кугат (Барселона), вони відзначають появу компаній, що займаються створенням нових продуктів, в яких тваринні інгредієнти замінюються овочами, але без зміни смаку або текстури.

Її генеральний директор Маріус Роблес пояснює, що це відповідає "прагненню людей їсти менше м'яса, усвідомлюючи, що воно не дуже здорове, особливо внаслідок попереджень ВООЗ", а також на те, що "це м'ясо обмежений ресурс ”. "У Китаї споживання м'яса в чотири рази за останні 40 років, а в Іспанії подвоїлося, і це не є стійким".

Ось чому деякі компанії вже працюють над продуктами, які збігаються з м’ясом, але не включають його. Прикладом може служити північноамериканська компанія Impossible Foods - серед основних інвесторів якої є Білл Гейтс - і яка вже виробляє овочеві гамбургери із зовнішнім виглядом та смаком, дуже схожими на м'ясні гамбургери і яка почала продаватися в деяких ресторанах. США.

  1. Суперпродукти для всіх

Це одна з наймодніших концепцій у харчовій галузі. У цій категорії ми знаходимо, перш за все, овочі, що містять велику кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Щоб навести деякі наступні приклади, у нас є брокколі, авокадо чи імбир, але на ринку з’являються продукти, які до цього часу не були відомі нашим столам, наприклад, дуже відомий овоч з Азії, кахі-нам, відомий як ікра. Зелений, який приносить разом властивості брокколі, шпинату та капусти, тобто це ціла бомба білка, клітковини, заліза, магнію, вітамінів та антиоксидантів. Оскільки це водна рослина дуже малих розмірів і дуже швидко росте, її комерційні можливості дуже великі: в даний час ізраїльська компанія Green Onix стала піонером у створенні та продажу невеликого приладу, що дозволяє вирощувати його в домашніх умовах.

  1. Хімічні замінники

Її мета - забезпечити, щоб люди, які не встигають поїсти, особливо ті, хто не зупиняється на обіді, оскільки мають багато роботи, також могли приготувати здорову їжу. І тому ці продукти потраплять із лабораторії на стіл. "Мета полягає в тому, щоб вони були якомога здоровішими та забезпечили правильне вживання їжі людям з невеликим часом та високим стресом, у яких немає навіть п'яти хвилин їжі", - пояснює Маріус Роблес, яка виявила, що останніми роками компанії, які роблять ставку на дослідження цих продуктів і випуск їх на ринок, зросли.

На цьому шляху розробляється хімічно вироблена їжа, яка має всі необхідні поживні речовини для здорового харчування. "Попит є великий, і він буде зростати і надалі. Важливо, щоб люди знали, що вони мають можливість їсти швидко, не вживаючи нездорову фаст-фуд", - говорить Роблес

  1. Їжте, щоб запобігти

На полицях супермаркетів вже давно є продукти, які обіцяють знизити рівень холестерину або остеопорозу, але це, на думку експертів, лише початок. Медикаментозна їжа просувається стрибкоподібно, оскільки сучасні технології дозволяють розробляти все більше і більше продуктів, які допомагають запобігати захворюванням і реагувати на споживачів, котрі все більше турбуються про своє здоров’я та старіють і живуть у суспільстві протягом багатьох років.

Таким чином, для хворих на Альцгеймера вже розробляються антиоксидантні напої, безалкогольні напої або коктейлі, лише щоб навести три приклади того, що розробляється в лабораторіях по всьому світу.

Однак є критика цієї тенденції, яка вказує на надлишок медикалізації під час прийому їжі, і яка стверджує, що вона приймає різноманітне, збалансоване харчування, і, перш за все, там, де відсутні перероблені продукти.

  1. Розумна їжа

Тут ми потрапляємо на місцевість, яка здається більше науково-фантастичною, ніж негастрономічною, але експерти кажуть, що вона ближча, ніж ми думаємо, і що вона тісно пов’язана з попередньою тенденцією.

З Reimagine Food вони пояснюють, наприклад, як вони вивчають можливості нанотехнологій застосовувати їх для нашого самопочуття, наприклад, з продуктами харчування, які мають мікрочіп, де є вся інформація про його походження та простежуваність або що дозволяє нам побачити, як поводиться наше тіло і як це впливає на нас.

У цьому ж напрямку ми також працюємо над персоналізованою їжею, тобто продуктами, розробленими відповідно до наших потреб або хвороб, якими ми страждаємо, з метою покращення поживних речовин, які можуть нам допомогти більше.