різні сорти

Ми насолоджуємося його перевагами завдяки карфагенянам, вони знімаються у дуже традиційних розробках, таких як старий одяг або мадридське рагу, і існує безліч різновидів з різними властивостями

Нут є найбільш часто повторюваними членами багатьох з них сімейство бобових, які виступають соковитими дійовими особами у нескінченній кількості деталей, що є основою в нашій кулінарній книзі, таких як Мадридське рагу, марагато, старий одяг або андалузькі шкембери. Ми насолоджуємося властивостями цієї скромної їжі, рідний з Туреччини, завдяки карфагенянам, які сприяли його вирощуванню на наших землях. Однак серед римлян вони вже користувались великим визнанням. Їх вживали в сирому або вареному вигляді, часто супроводжуючи рибним соусом гарум. Навіть Карл Великий Він побачив поживні можливості цього продукту і наказав його вирощувати селянам, які мешкали в його імперії.

види

Як би там не було, правда в тому, що ця бобова культура, наукова назва якої Cicer arietinum, Це нерозривна частина гастрономії багатьох країн. Наприклад, в Індії видаляють шкіру і використовують їх для виготовлення борошна; в Магрібі це головний інгредієнт хумус; в той час як в Генуї та Ніцці з них створюють торт, який називають фариною, з нутового борошна, оливкової олії та води, випеченої на сильному вогні.

Його властивості

У галузі харчування нут має що сказати. На думку Іспанського фонду харчування, вони є зразком рослинні білки, тоді як вони містять 19,4 грама на 100 грамів продукту. Однак їм бракує метіоніну, але в поєднанні з горіхами або крупами ви отримуєте повноцінний білок. Крім того, вони становлять a відмінне джерело мінералів, особливо калій, магній, залізо та фосфор; Y вітаміни групи В, більш конкретно тіамін, ніацин та фолати, з яких він становить 31% від рекомендованої добової кількості. Крім того, вони мають низький вміст жиру і рясні клітковиною та вуглеводами.

Бобові знижують ризик серцевих нападів, стенокардії та серцево-судинних інцидентів на 14%

З такими властивостями його споживання є важливим для здорового та збалансованого харчування, а отже, і для нашого здоров’я. Фактично, дослідження, опубліковане в престижному журналі "The American Journal of Clinical Nutrition", прийшло до висновку, що споживання бобових зменшується на 14% ризик серцевих нападів і стенокардії, а також різні серцево-судинні катастрофи. Інше дослідження показало, що щоденне споживання бобових культур знижує рівень поганого холестерину. Тому нут - це їжа, яка повинна бути частиною нашого раціону.

Різні типи

існувати 40 видів нуту, кожен з яких надає властивості, а також безліч можливостей на кухні. Однак найпоширенішими в Іспанії є п'ять, як це відображено в Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства на своєму офіційному порталі. Які є?

Кастильський

Також називається нут і представник виду кабулі, саме її найчастіше можна побачити на національних кухнях. Можливо, найбільш відомий нут Фуентесауко-замора, який має захищене позначення походження. Він демонструє сферичну форму жовтого або кремового кольору, яскраво виражений пік і досить зморшкувату шкіру, яка залишається після варіння і ледь помітна на небі. Ці особливості роблять це надзвичайно універсальний, допускати безліч препаратів, таких як рагу, хумус, рагу, пюре, соуси і навіть салати.

Молочно-білий

Вирощування цього сорту зосереджено на Естремадура та Андалусія, високо цінується за чудову якість. Він відрізняється від решти своїх родичів зовнішнім виглядом: а сплюснута форма і подовжені, одного кольору кремовий майже білий і с глибокі борозенки. Його тверда текстура та м’який смак роблять його дуже популярним у рагу, рагу та міцних заготовках. В Галичині це основний інгредієнт рагу з нуту з тріпатами.

Андалузька Венозна

Від Гранада поля і, як кастильський та молочно-білий, що належать до родини Кабулі. Має витягнутий силует, більший розмір і менш зморшкувату шкіру, хоча борозенку дрібними жилками. Дайте більш інтенсивний та підкреслений смак, що робить його ідеальним для послідовних препаратів, таких як рагу та горщики. Однак він також дуже добре працює з салатами та кремами. Його текстура ідеально підходить для виготовлення бобових борошнів.

Чамад

Це результат гібридизації з кастильською і вирощується в Андалусії, переважно в Гранаді. Має велике викривлення в дзьобі, який діє як диференціюючий елемент, і щедрий розмір, який надає йому привабливий вигляд на тарілці. Текстура гладка і менш інтенсивний смак ніж решта його родичів. На кухні це дуже добре працює не тільки в рагу, але і в пюре та кремах.

Педросільяно

Сферичної форми і невеликих розмірів, він традиційно вирощується в місті Саламанка Педросілло-ель-Рало, хоча він також поширений на полях інших провінцій Кастилія-і-Леон, Кастилія-Ла-Манча та Андалусія. Його гладка шкіра, розділена дуже помітною центральною лінією, і тверда текстура змушують її вимагати довший час приготування. Однак він забезпечує дуже тонкий і ніжний смак, що робить його одним з улюблених варіантів висока кухня і класичні страви, такі як рагу, салати, бульйони або соте.

Нотатка

Коли справа доходить до отримання найбільшої кулінарної вигоди від нуту, доцільно замочіть їх у воді щонайменше на 24 години. Таким чином, лушпиння розм’якшується, вимагає менше часу варіння, а також надає більш гладку текстуру. За даними Іспанського фонду харчування, ця практика також сприяє "активності ферментів, що знижують концентрацію токсичних або антинутритивних факторів, і початку гідролізу білків і крохмалю".