Існує більше 300 видів сирів: твердих, м’яких, пресованих варених або пресованих сирих, з запліснявілою або промитою шкіркою ... І серед них одні з найсмачніших ароматів у світі. Як не загубитися у світі сирів? Якщо ви справжній # cheeselover, не пропустіть те, що ми розповімо вам далі.
- Тим не менш, перейдемо до сортування методом заварювання:
- Пресований сир
- М'які сири
- Свіжі макаронні сири
- Мармурові макаронні сири
- Козячі сири
- А зараз ми розглянемо найпопулярніші види сиру:
- Кілька додаткових фактів про сир:
Якщо ви справді захоплені сиром, напевно, немає жодного сорту, від якого ви готові відмовитись. Більш-менш міцний, більш-менш кремовий. Ми завжди знаходимо час, щоб спробувати їх усі. І саме це, з більш ніж 350 посилань на сир у світі, ми просто панікуємо, думаючи, що, можливо, ми ніколи не зможемо скуштувати їх усіх.
І це те, що якщо вони поставлять перед нами сирну дошку, що складається з різних видів і поєднується з іншими продуктами, з якими вона є ідеальним тандемом, таким як виноград, горіхи або варення, хто може сказати ні?
Ваш браузер не може відобразити це відео
І не тільки самостійно, існує безліч ідеальних страв, щоб включити таку смачну їжу, як сир. Макарони або піца - найкращі приклади. Всі люблять подібні страви!
Тим не менш, перейдемо до сортування методом заварювання:
Пресований сир
Приготовлені пресовані макарони
Під час процесу згортання сир нагрівається до 55 ° C. Після пресування він формується і починається процес бродіння. Саме на цій фазі у сирах з’являються відомі діри, які «відпочивають» у гарячих льохах (результат, який не відбувається у випадку з комте чи у бофорта). Вони дуже багаті кальцієм. Налаштування може зайняти три-дев'ять місяців, навіть довше.
Які найбільш представницькі? Ронкаль, Конте, Бофорт або Емменталь
Сирі пресовані макарони
Він виготовляється як варені пресовані сири, але без процесу нагрівання. Переробка може тривати від п’ятнадцяти днів до трьох місяців, залежно від сиру.
Найкращі приклади: Manchego, Idiazábal, Cantal, St. Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Raclette, Laguiole, Tomme
М'які сири
М'які макарони і чиста шкірка
Цей вид сиру не готували і не пресували. Кору промивають і промивають водним розчином, збагаченим специфічними бактеріями, щоб сприяти появі апельсинових грибків. Макарони не відрізняються смаком та різними смаками та інтенсивними ароматами.
Ті, які вам доведеться спробувати: Torta del Casar, Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
М'які макарони і запліснявіла скоринка
Цей вид сиру не готували і не пресували. Білуватий і оксамитовий вигляд кори зумовлений грибом пеніцилію. Поверхня подрібнюється і солиться.
Основне: Garrotxa, Bries, Camembert, Chaource, Neufchâtel.
Свіжі макаронні сири
Свіжа паста
Це ледве проціджений сир, який не був рафінованим, з мінімальним згортанням білків молока під впливом молочних заквасок. Його можна вживати натуральним або ароматизованим.
Деякі з них: Бургос, Петі Свісс, Демісел.
Терта свіжа паста
Це сир, який отримують у процесі замішування та розтягування сирного продукту до отримання бажаної консистенції. Основним виробником цього виду сиру є Італія.
Найкращий приклад: Моцарела
Розтоплені макарони
Він складається із суміші сиру, масла, вершків та молока, пастеризованого (95 ° C) або стерилізованого (125 ° C). Є ароматизовані або пряні сорти. Тривалість, як правило, дуже тривала. Ці плавлені сири ідеально підходять для перекусів, і діти їх люблять.
Мармурові макаронні сири
Усі вони "сині". Для його виготовлення потрібен перфоратор з довгими і тонкими голками, просоченими penicillium glaucum, щоб у пасті могли розвиватися дрібні паростки цвілі. Це причина появи невеликих зелених або синіх плям, які з’являються на сирі.
Для сильних емоцій: Рокфор, Блю д'Овернь, Фурм д'Амбер.
Козячі сири
Ця родина сирів відрізняється не способом виробництва, а молоком: це козяче. Ці сири пропонують широкий асортимент ароматів - від свіжих до сухих до вершкових або ніжних. Іноді їх попіляють вугіллям або обвалюють у спеціях.
Його експонентами є: Сель-сюр-Шер, Шабішу, Сент-Море, Пікодон, Пелардон, Кроттен-де-Шавіньоль.
А зараз ми розглянемо найпопулярніші види сиру:
Сир моцарела: сир для досконалості для піци - один із найбільш споживаних на планеті. Це сир з м’яким смаком, який, крім піци, чудово працює у багатьох інших рецептах: макарони, салати, тости. Крім того, це не дуже калорійний сир.
Сир Брі: це вершковий коров’ячий сир французького походження, але відомий у всьому світі. Його смак м’який, тому він також дуже добре підходить до різних страв. Хоча просто хліб смачний.
Сир Гауда: його смак м’який, а його назва - голландське місто, де воно народилося. Його світло-жовтий колір і може мати отвори всередині. Залежно від часу загоєння його споживають так чи інакше. Якщо він дуже стиглий, його можна їсти холодним, а якщо він молодий, то краще натерти його на тертці або їсти гарячим у різних стравах (гратени, бутерброди або гарячі бутерброди.).
Сир Манчего: це найвідоміший іспанський сир, виготовлений на овечому молоці походженням Манчего. Залежно від затвердіння, його смак більш-менш сильний. Ідеально приймати природно, на сирній дошці з горіхами, в салатах або на тостах. Дуже добре поєднується з червоним вином.
Сир грюєр: Цей жовтий сир має смак, який варіюється від солодкого до солоного. Його текстура кремова, і залежно від того, молода вона чи стара, вона матиме більш м’який або потужний смак. Його смак потужніший, ніж у попередніх сирів, але він не повністю покриває смак інших продуктів, тому добре поєднується в таких стравах, як салати, тости з ковбасою або макаронами.
Камамбер: Це сир із шкіркою, внутрішність якого м’яка, майже рідка. Його смак потужний і характерний, тому його зазвичай вживають лише з хлібом та вином. Щоб насолодитися ним сповна, любителі цього сиру рекомендують робити його кімнатної температури.
Швейцарський або сир Емменталь: Це найвідоміший сир у Швейцарії, і хоча його смак м’який, він має пряний відтінок. Саме це дозволяє йому надати особливий настрій різним стравам, особливо гратену, а також бути одним із тих, що використовуються для виготовлення фондю.
Сир фета: без сумніву, найвідоміший грецький сир. Його смак безпомилковий: дуже солоний і трохи гострий. Це зірка салатів цієї країни і чудово поєднується з білим вином. Також він може чудово виглядати на тостах або бутербродах.
Пармезан: один з найцінніших італійських сирів у світі за вишуканий смак. Він є ключовим у різноманітних соусах італійської гастрономії, таких як песто, і чудово підходить для салатів, макаронних виробів, різотто і навіть супів. Правда полягає в тому, що для любителів сиру посипання трохи пармезану майже на будь-яку страву буде вдалим. Звичайно, взяти шматок ні з чим - це також надійний удар. Ви можете сказати, що це один з наших улюблених, так?
Сир Проволон: цей сир італійського походження має легкий пікантний відтінок. Його текстура гладка, але не кремова, і зазвичай її вживають розтопленою на грилі або шматками. Є кілька сортів цього сиру, які коптять, і завдяки своєму смаку він дуже добре поєднується з різними спеціями.
Сир Рокфор або блакитний сир: це один з найсильніших сирів на смак і запах, тому він породжує любов і ненависть у рівних частинах. Або тобі це дуже подобається, або ти не можеш цього терпіти. Текстура кремова, колір - від блакитного до синювато-сірого або зеленуватого. Дуже добре в соусах, у м’ясних рецептах або, просто, намазувати на хліб або на різні сирні дошки з варенням, фруктами або горіхами.
Козячий сир у рулеті: цей вид сиру містить більше білка та жиру, ніж яловичина, але, як правило, його перетравлення краще. Його смак досить інтенсивний, а текстура незмінна, насправді при нагріванні він не плавиться. Тому ідеально приймати його сирим або теплим, але не для запіканки. Він дуже добре контрастує із солодким, тому його часто можна бачити в салатах, з карамелізованою цибулею або з варенням.
Сир Емменталь: цей сир походить зі Швейцарії, зокрема з долини річки Емме, звідси і його назва. Він виготовляється з коров’ячого молока, і однією з найбільш впізнаваних характеристик є його отвори, які утворюються завдяки утворенню бульбашок вуглекислого газу під час його бродіння. Його смак м’який, а текстура також ідеальна для бутербродів, тостів або натуральних.
Сосир сирний: його форма відповідає за назву цього сиру, який походить з Галичини. Він виготовляється з галицького коров’ячого молока, а його смак - між кислотою та копченням. Його можна брати шматками або розмазувати, оскільки його текстура досить пастоподібна. Бажано тримати його в прохолодному місці і ставити при кімнатній температурі за кілька годин до його споживання.
Свіжий сир: цей вид сиру не проходить процес дозрівання або затвердіння. Його смак досить м’який, хоча і трохи гіркий, тому він чудово поєднується із солодкими смаками. Він низькокалорійний і жировий, тому зазвичай входить до дієт для схуднення.
Сир маскарпоне: це свіжий сир, виготовлений з молоком, вершками та лимонною кислотою. Можна сказати, що це не сир як такий, оскільки він виробляється шляхом додавання культури культури бактерій до вершків, вилучених з молока, яке використовується для виготовлення пармезану. Смак його м’який, злегка солодкуватий, тому використовується в основному для десертів.
Вершковий сир: сир par excellence для розмазування та приготування тостів виготовляється із суміші молока, вершків та молочнокислих заквасок. Його смак дуже гладкий, тому він допускає безліч поєднань. Окрім того, що він ідеально підходить для намазування, він також дуже корисний для випічки, особливо для приготування тортів.
Сир Ідіазабал: цей баскський сир виготовляється з сирим овечим молоком. Він досить солоний з пряним і димливим дотиком. При всьому цьому ідеально створювати контраст із солодкими смаками, але він також дуже добре поєднується з такими ковбасами, як шинка.
Сир Стілтон: Цей сир із зовнішнім виглядом, схожим на рокфор, британського походження, і його зазвичай вживають разом із сухарями, хлібом усіх видів та горіхами. Його смак сильний, і він виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. Добре поєднується з хересом.
Сир Пекорино: ще один італійський сир, схожий на пармезан, з сильним і ароматичним смаком. Він ідеально підходить для страв з овочами або макаронами. Чим більше вилікувано, тим воно гостріше.
Сир Конте: це французький сир, виготовлений на пастеризованому коров’ячому молоці. Це один з найкращих у світі цін, що охоплює смаком, що нагадує масло. Його текстура змінюється залежно від часу затвердіння, але ідеально підходить для гарячих страв, оскільки вона тане до досконалості.
Кілька додаткових фактів про сир:
-
Кількість жиру, вказана на упаковці, розраховується на сухий екстракт, тому 100 г сиру з 50% ГМ не містить 50 г жиру. Якщо воно складається з 50% води, воно містить 50 г сухого екстракту і 25 г ліпідів.
Сухі сири, як правило, жирніші, ніж ті, у яких багато води.