Лора | Лора Муньос - Кіронсалуд П’ятниця 09.11.2018

Бобові культури є хорошим джерелом рослинного білка, вітамінів групи В, клітковини, заліза та магнію, а завдяки низькому глікемічному індексу захисним фактором для розвитку діабету.

проти діабету

Бобові культури є хорошим джерелом рослинного білка, вітамінів групи В, клітковини, заліза та магнію. Однак протягом останніх десятиліть споживання їх поступово скорочується з різних причин (нестача часу, помилкова віра у те, що вони «товстіють» тощо). І все ж, ми повинні включати їх у свій раціон принаймні 2 рази на тиждень.

Бобові проти діабету

Характеристика цих складних цукрів та вміст клітковини бобових є предметом дискусій. Недавня публікація дослідницької групи PREDICES з питань середземноморської дієти показує, що ті учасники, які споживали більше бобових (і особливо сочевиці), захворіли менше на цукровий діабет типу 2. Вони роблять висновок регулярне вживання бобових культур за середземноморською дієтою є захисним фактором для розвитку діабету.

Це пояснюється тим, що швидке підвищення рівня глюкози в крові після їжі призводить до цукрового діабету 2 типу. бобові мають низький глікемічний індекс, це означає, що підвищення рівня глюкози в крові після її прийому відбувається повільно і підтримується, тому вони мають певний захисний ефект. Суцільнозернові злаки та недостиглі фрукти, особливо вживані разом із шкіркою, також мають низький глікемічний індекс.

Інші переваги бобових культур

Різні бобові мають різні якості.

  1. сочевиця багата вітаміном В1, В3, В6 та фолієвою кислотою. Вони також містять залізо та селен і вони, як правило, найкраще переносяться бобовими на рівні кишечника.
  2. нут забезпечує вітаміном В2, В3, В6, марганцем, міддю, залізом та поліненасиченими жирними кислотами (олеїнова та лінолева).
  3. Боби фава забезпечують вітаміном С, А, В1, В2, В3, В6 та фолієвою кислотою, крім заліза, кальцію, фосфору та калію.
  4. квасоля, якщо її вживати разом із зеленим стручком, також має сечогінні властивості.

Клітковина, що забезпечується бобовими культурами, має додаткову перевагу, стимулюючи збалансований ріст мікробіоти (групи мікроорганізмів, раніше відомих як кишкова флора). Ідеальна дієта, при якій чергуються різні бобові культури, і їх поєднують із такими злаками, як рис або лобода.

Рекомендовані суми

У середземноморській дієті рекомендується вживати бобові культури 2-3 рази на тиждень. Однак тим, хто дотримується переважно вегетаріанської дієти, слід збільшувати кількість до 5 разів на тиждень.

Рекомендовані розміри порцій варіюються залежно від віку та конкретних харчових потреб кожної людини. Порядок і час введення кожної бобової культури в ранньому дитинстві повинен встановлювати педіатр, щоб уникнути непереносимості та алергії. Зазвичай,

  1. діти повинні вживати порції по 40 грам сирої маси;
  2. підлітки та дорослі отримуватимуть порції 60-80 грам
  3. та порції для людей похилого віку по 50-60 грам.

Його вживання не рекомендується при деяких патологіях травлення, при яких потрібно зменшити споживання клітковини (наприклад, хвороба Крона при спалаху або гострому дивертикуліті), а також у тих ситуаціях, коли підвищений метеоризм викликає ускладнення (наприклад, ілеостомії та колостоми).

Ви сумніваєтесь? Викладіть їх у коментарях, і ми із задоволенням відповімо вам.

Ця стаття підготовлена ​​завдяки інформації Доктор Іріс де Луна, Ендокринолог в Університетській лікарні Квіронсалуд.