Бобові можуть бути повноцінною, але недорогою заміною м’яса. Однак незамінні жирні кислоти, які можна отримати з м’яса, не містяться в бобових культурах у достатній кількості. Ці жирні кислоти необхідні для росту та здорового функціонування м’язів та внутрішніх органів, тому їх надходження в організм неможливе з одного боку плеча. Найпростіший спосіб отримати його в організмі людини - це м’ясо та риба, але їх слід замінити чимось іншим у раціоні вегетаріанців та веганів.
Вони мають правильні замінники, сьогодні існує безліч різних рецептів з альтернативними рішеннями, але про бобові слід неодмінно згадати. Якщо ми їмо з ним овочі та цільнозернові хлібобулочні вироби, ми отримуємо приблизно повноцінну дієту. Крім того, бобові культури настільки різноманітні, що з ними можна сформувати різноманітний раціон.
Є лише один виняток, який містить необхідні пропорції незамінних жирних кислот. Виняток становить соя. Соя - це всесвітньо відомий замінник м’яса та багатьох продуктів тваринного походження. Також соя містить значну кількість ненасичених жирних кислот, що також добре впливає на здоров’я.
Як правило, бобові культури є добрими джерелами білка та клітковини, мають низький вміст жиру, багаті мінералами та вітамінами групи В, особливо корисні для діабетиків, оскільки вони допомагають регулювати рівень цукру в крові та сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Недоліком є те, що вони можуть спричинити пориви вітру, а соя може викликати алергію у деяких.
Бобові містять як розчинні, так і нерозчинні харчові волокна. Розчинні харчові волокна стимулюють рух кишечника, роблячи його ефективним проти запорів та зменшуючи ризик раку товстої кишки та прямої кишки. Рівень холестерину в крові знижується нерозчинними харчовими волокнами, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань та інсульту.
Більшість варених бобових культур містять вітаміни групи В, крім калію, фосфору, марганцю, магнію та вітаміну В 12, а деякі також містять вітамін Е. Негативним є те, що бобові містять відносно велику кількість пурину, тому надмірне вживання хворим на подагру не рекомендується.
Бобові культури певною мірою підходять для заміщення амінокислот і білка, які можна отримати з м’яса, але для тих, хто серйозно хоче самостійно нарощувати м’язи, він не може самостійно задовольнити потребу в білку, але може бути дуже корисним як прикорм.